日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选,青钢1加碳,更硬容易崩?过去土井里是怎样冰冻食物的_日本_是在_钢硬

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  • 日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选,青钢1加碳,更硬容易崩
  • 过去土井里是怎样冰冻食物的

日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选,青钢1加碳,更硬容易崩

同属于日本安来钢,高碳钢。碳在合金钢里的作用,碳含量越高的钢越硬,但是韧性就会降低,也就是质地会变脆。

青钢来自白钢

青钢是在白钢基础上增加合金,因此先说白钢,白纸钢来说,白1比白2(一般含碳量1%)含碳量高,而青纸钢是在白纸钢里面再加了碳、钨(增加硬度强度抗腐蚀)和铬(跟钨作用类似,不锈钢里含量多,耐腐蚀),青1比青2含钨和铬多。

特性区别

区别就出来了:白钢比较容易磨锋利,但耐磨性较弱(这里是在这一类高碳钢里比较,不要拿来跟某些国产钢比),所以刀锋利度是够,可不如青钢持久,白1这方面比白2强些,不过刀的优劣并不只靠这点评判。

各自优缺点

青钢因为里面元素的区别,会比白钢硬(碳含量可能达到1.5),一样会生锈,比白钢稍微好那么一点。重要的是它的耐磨性,也就是说需要花很长时间去磨刀,但磨好后不容易钝,可以较长久保持锋利度。青钢是质地很脆的,如果刀工不好,容易伤刀,而且价钱太贵,所以不适合新手。银纸应该是指不锈钢一类的。

青钢和白钢的问题,我只能说钢并不是越贵越好,金属性能每提升一个方面,另一个方面就会下降,比如超级青纸钢硬度比青一青二都好,但是韧性真心没救,容易崩口容易卷。至于白钢和青钢的问题,成分不同,其实本霞的白一和青二水平相当,白一还略贵点。

本霞白二没啥可买的,青一很少见,你要本霞就买青二或者白一,其实性能和价格差距很小,没有说谁比谁好的事,但是买本霞本烧一定要看刀胚的锻造人,个人比较推荐堺孝行的富坚宪治的白虎系列和土井逸夫的飞燕系列,前者白一后者青二,或者能买到土井前一代当家土井敬次郎的产品也是很不错的。

还有就是未必需要迷信安来钢,日本也有现代钢制作的产品,也非常不错,比如vg10,sg02的刀都是相当可以,你如果玩刀入门可以先来一把vg10的柳刃来练手,也是很好的选择,价格实惠而且容易打理(安来钢你买来就要好好养护,比较娇贵),而sg02的综合性能甚至超过各种本烧,就是选择少了点,毕竟安来钢产品花样多没办法(而且说真的咱买安来钢主要就是去支持那些手艺人和传统技艺),不过sg02和本烧一样很难磨,还有小心一个叫zbd 189的东西,那种钢硬度能上天,但是韧性毕竟一般而且超难磨。

过去土井里是怎样冰冻食物的

小时候印象最深,把吃不完的西瓜,荤菜之类的,用盘子装好放在桶里再吊在井里,绳子用井盖压好。

井水确实特别凉,老祖宗的智慧呀,不得不服。

那会放的东西少,一口井足矣,不像现在,一大冰箱都不够。

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