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- 日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩
- 过去土井里是怎样冰冻食物的
日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩
同属于日本安来钢，高碳钢。碳在合金钢里的作用，碳含量越高的钢越硬，但是韧性就会降低，也就是质地会变脆。
青钢来自白钢
青钢是在白钢基础上增加合金，因此先说白钢，白纸钢来说，白1比白2（一般含碳量1%）含碳量高，而青纸钢是在白纸钢里面再加了碳、钨（增加硬度强度抗腐蚀）和铬（跟钨作用类似，不锈钢里含量多，耐腐蚀），青1比青2含钨和铬多。
特性区别
区别就出来了：白钢比较容易磨锋利，但耐磨性较弱（这里是在这一类高碳钢里比较，不要拿来跟某些国产钢比），所以刀锋利度是够，可不如青钢持久，白1这方面比白2强些，不过刀的优劣并不只靠这点评判。
各自优缺点
青钢因为里面元素的区别，会比白钢硬（碳含量可能达到1.5），一样会生锈，比白钢稍微好那么一点。重要的是它的耐磨性，也就是说需要花很长时间去磨刀，但磨好后不容易钝，可以较长久保持锋利度。青钢是质地很脆的，如果刀工不好，容易伤刀，而且价钱太贵，所以不适合新手。银纸应该是指不锈钢一类的。
青钢和白钢的问题，我只能说钢并不是越贵越好，金属性能每提升一个方面，另一个方面就会下降，比如超级青纸钢硬度比青一青二都好，但是韧性真心没救，容易崩口容易卷。至于白钢和青钢的问题，成分不同，其实本霞的白一和青二水平相当，白一还略贵点。
本霞白二没啥可买的，青一很少见，你要本霞就买青二或者白一，其实性能和价格差距很小，没有说谁比谁好的事，但是买本霞本烧一定要看刀胚的锻造人，个人比较推荐堺孝行的富坚宪治的白虎系列和土井逸夫的飞燕系列，前者白一后者青二，或者能买到土井前一代当家土井敬次郎的产品也是很不错的。
还有就是未必需要迷信安来钢，日本也有现代钢制作的产品，也非常不错，比如vg10，sg02的刀都是相当可以，你如果玩刀入门可以先来一把vg10的柳刃来练手，也是很好的选择，价格实惠而且容易打理（安来钢你买来就要好好养护，比较娇贵），而sg02的综合性能甚至超过各种本烧，就是选择少了点，毕竟安来钢产品花样多没办法（而且说真的咱买安来钢主要就是去支持那些手艺人和传统技艺），不过sg02和本烧一样很难磨，还有小心一个叫zbd 189的东西，那种钢硬度能上天，但是韧性毕竟一般而且超难磨。
过去土井里是怎样冰冻食物的
小时候印象最深，把吃不完的西瓜，荤菜之类的，用盘子装好放在桶里再吊在井里，绳子用井盖压好。
井水确实特别凉，老祖宗的智慧呀，不得不服。
那会放的东西少，一口井足矣，不像现在，一大冰箱都不够。
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