本文目录
- 武汉小吃油香哪有卖的
- 什么香料可以熬油香怎么做比较好
- 你知道油香是什么吗
武汉小吃油香哪有卖的
如今,油香在武汉市面很少见,我吃到的只有小东门凤凰山那的老油香还有宝善堂的油香,之前小秋水饺有家油香,后来被小秋赶走了,再也寻不见了。
今天着重说一说,四季美汤包的定制油香,可以寻见当年的老味道。
油香,这味留存于上世纪八九十年代,让不少武汉人心心念念的美味。其实,油香在北地也叫做油炸糕,在武汉近些年却是罕见了,以老红糖做馅,鼓着肚子,腹部中空,皮子要不厚不薄,刚好兜住里头的糖水。咬一口,是滚烫的,糖稀可以流沙,哈一哈气,甜香。
像凤凰山社区朱大姐的,就是皮子太厚了,咬一口啥都没看到。问她,无非是成本问题,费工夫。
油香,其实并不难,说的难听些,大家不愿意多花钱,怎么可能吃到味道更好的美食?你拿四元钱吃热干面,还挑剔各种口味、环境与服务?热干面难吃,是顾客不愿意多花钱,摊主呢只好想尽办法压低成本与服务。世上没有只给一方利好的交易啊!
继续说油香,四季美的好处,就是用白砂糖芝麻,以及手工桂花柚子蜜,做馅料,在武汉还是独一味。桂花与柚子的浓香,要人吃到了秋天的味道,这对害怕高糖的人士来说是福音啦!现代人,糖吃多了,腻啊!你说呢?(舒怀)
什么香料可以熬油香怎么做比较好
什么香料可以熬油香?怎么做比较好?
什么样的香料可以熬制出油香来,据七星老农分析,纵观一系列中草药中,能够熬制油香来的香料还真的很多,不下几十种,但是你如果你想要真正熬制出被一般大众们所接受,油香醇厚,增加人们食欲感的油香来,据我个人估计这样的香料还真不多,为什么?
因为香料可以熬油香,最起码这样的香料自身本来就应该具备两个条件,第一个条件就是这种香料本身就应该具有油脂功能,第二个条件就是这种香料本来就应该具有清香味,麻辣味才比较好是吧。
据七星老农熬制香料油的经验得知,在众多的中草药卤药之中,能够熬制出被大众所接受的,味道儿纯正的香料油,就只有花椒粒,香毛草,香叶,紫苏叶,紫草,干辣椒,八角,桂皮这几种香料了,而且这几种香料还必须要按照比例放,有些香料放多了熬制出来的香油味道儿怪怪的,难闻难吃死了,浪费资源了是吧。
怎么把香料熬制出油香
下面七星老农为大家分享一下一锅熬制香料油的办法。首先大家准备好大豆油500克,红花椒粒15克,干辣椒15克,香叶,八角,桂皮,香毛草,紫苏叶各5克,紫草2克。
另外再准备好新鲜的葱花30克,生姜20克,大蒜粒30克,芝麻20克,把它们洗干净滤干切碎了预备好放一边儿。
把大豆油倒入锅中,用文水烧开,等油锅里的油冒黑烟就停止烧火了,等油温降低到80度时再把预先准备好的香料倒入油锅里,再打开液化气灶火烧开至100度的油温再熄火,让香料在油锅里去浸泡上一个小时,然后再把香料滤出来,再用把熬制好的香料油烧开熄掉火,当油温100度时,又把剁碎了的葱花,蒜头,生姜,芝麻倒入油锅中去炸一下,直至蒜头,生姜,葱花,芝麻变黄就行了,然后再把它们滤干净,再把香料油用火烧开,防止香油留下水分存放时变质,不适合于储存了是吧,等油冷却后再去灌瓶盖住,防止香料油挥发,这样子熬制出来的油香适合于炒任何素菜与荤菜,味道儿棒棒哒!
所以,七星老农个人认为,用花椒,八角,桂皮,紫苏叶,香毛草,香叶,紫草,干辣椒等香料,外加一点芝麻,葱花,生姜,蒜头剁碎熬制出来的油香味道儿非常不错的,炒菜,干锅,凉拌出来的菜简直会让人嘴馋了,大家认为呢?欢迎大家发表评论,看看大家还有些什么更好的办法,熬制出更香的油香来,让大家都相互交流学习一下吧!谢谢大家了!
你知道油香是什么吗
油香是回族民间传统食品,有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美,后广为流传。各地回族制作油香的方法和用料大同小异,以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说,面和好后,面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯,将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究,不能用口直接咬,要用手撕成两半儿。
凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香,以示尊祖继俗。除了自己吃以外,还要馈赠邻里乡亲互相品尝,以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征。
(文by Alina,图取自网络,侵删)
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