武汉小吃油香哪有卖的？什么香料可以熬油香怎么做比较好_油香_香料_回族

本文目录

• 武汉小吃油香哪有卖的
• 什么香料可以熬油香怎么做比较好
• 你知道油香是什么吗

武汉小吃油香哪有卖的

如今，油香在武汉市面很少见，我吃到的只有小东门凤凰山那的老油香还有宝善堂的油香，之前小秋水饺有家油香，后来被小秋赶走了，再也寻不见了。

今天着重说一说，四季美汤包的定制油香，可以寻见当年的老味道。

油香，这味留存于上世纪八九十年代，让不少武汉人心心念念的美味。其实，油香在北地也叫做油炸糕，在武汉近些年却是罕见了，以老红糖做馅，鼓着肚子，腹部中空，皮子要不厚不薄，刚好兜住里头的糖水。咬一口，是滚烫的，糖稀可以流沙，哈一哈气，甜香。

像凤凰山社区朱大姐的，就是皮子太厚了，咬一口啥都没看到。问她，无非是成本问题，费工夫。

油香，其实并不难，说的难听些，大家不愿意多花钱，怎么可能吃到味道更好的美食？你拿四元钱吃热干面，还挑剔各种口味、环境与服务？热干面难吃，是顾客不愿意多花钱，摊主呢只好想尽办法压低成本与服务。世上没有只给一方利好的交易啊！

继续说油香，四季美的好处，就是用白砂糖芝麻，以及手工桂花柚子蜜，做馅料，在武汉还是独一味。桂花与柚子的浓香，要人吃到了秋天的味道，这对害怕高糖的人士来说是福音啦！现代人，糖吃多了，腻啊！你说呢？（舒怀）

什么香料可以熬油香怎么做比较好

什么香料可以熬油香？怎么做比较好？

什么样的香料可以熬制出油香来，据七星老农分析，纵观一系列中草药中，能够熬制油香来的香料还真的很多，不下几十种，但是你如果你想要真正熬制出被一般大众们所接受，油香醇厚，增加人们食欲感的油香来，据我个人估计这样的香料还真不多，为什么？

因为香料可以熬油香，最起码这样的香料自身本来就应该具备两个条件，第一个条件就是这种香料本身就应该具有油脂功能，第二个条件就是这种香料本来就应该具有清香味，麻辣味才比较好是吧。

据七星老农熬制香料油的经验得知，在众多的中草药卤药之中，能够熬制出被大众所接受的，味道儿纯正的香料油，就只有花椒粒，香毛草，香叶，紫苏叶，紫草，干辣椒，八角，桂皮这几种香料了，而且这几种香料还必须要按照比例放，有些香料放多了熬制出来的香油味道儿怪怪的，难闻难吃死了，浪费资源了是吧。

怎么把香料熬制出油香

下面七星老农为大家分享一下一锅熬制香料油的办法。首先大家准备好大豆油500克，红花椒粒15克，干辣椒15克，香叶，八角，桂皮，香毛草，紫苏叶各5克，紫草2克。

另外再准备好新鲜的葱花30克，生姜20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它们洗干净滤干切碎了预备好放一边儿。

把大豆油倒入锅中，用文水烧开，等油锅里的油冒黑烟就停止烧火了，等油温降低到80度时再把预先准备好的香料倒入油锅里，再打开液化气灶火烧开至100度的油温再熄火，让香料在油锅里去浸泡上一个小时，然后再把香料滤出来，再用把熬制好的香料油烧开熄掉火，当油温100度时，又把剁碎了的葱花，蒜头，生姜，芝麻倒入油锅中去炸一下，直至蒜头，生姜，葱花，芝麻变黄就行了，然后再把它们滤干净，再把香料油用火烧开，防止香油留下水分存放时变质，不适合于储存了是吧，等油冷却后再去灌瓶盖住，防止香料油挥发，这样子熬制出来的油香适合于炒任何素菜与荤菜，味道儿棒棒哒！

所以，七星老农个人认为，用花椒，八角，桂皮，紫苏叶，香毛草，香叶，紫草，干辣椒等香料，外加一点芝麻，葱花，生姜，蒜头剁碎熬制出来的油香味道儿非常不错的，炒菜，干锅，凉拌出来的菜简直会让人嘴馋了，大家认为呢？欢迎大家发表评论，看看大家还有些什么更好的办法，熬制出更香的油香来，让大家都相互交流学习一下吧！谢谢大家了！

你知道油香是什么吗

油香是回族民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美，后广为流传。各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究，不能用口直接咬，要用手撕成两半儿。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香，以示尊祖继俗。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征。

（文by Alina，图取自网络，侵删）