想吃灌香肠自己动手做，好吃易做又解馋，一次教会你
大家都知道在香肠里几乎都得添加亚硝酸盐，它除了造成特殊的风味外，其实最重要的就是抑制肉毒杆菌的增殖，因为灌好的香肠内部几近无氧状态，非常适合肉毒杆菌增殖，如果再加上保存环境的温度、湿度，咸度及酸度的不当。所以新鲜的香肠几乎没有不添加亚硝酸盐的，而不添加亚硝酸盐的一般多为需风干的腊肠(会用大量的高纯度酒抑菌，而且全程不能沾碰水)，或已煮熟急速冷冻的香肠。虽然如此，但自制香肠仍不建议冷冻保存太久，因为我们所做的任何措施都只能抑菌，总之少量制作，新鲜立吃。别以为自灌香肠很麻烦，其实灌个一斤肉大约只要花半个小时就可以结束，足够一家四口吃个两次呢。
【墨鱼香肠】
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食材：猪绞肉600g，墨鱼1尾200g，新鲜百里香1支，鸡蛋1个，洋葱粉2大匙，盐1.5大匙，清酒或白酒1大匙，猪肠衣70cm。
做法：
1、先将肠衣放在漏勺上以清水清洗2次，再将肠衣放入碗中，倒入足量清水浸泡1小时以去除咸味。
2、将绞肉加入盐、洋葱粉及新鲜的百里香叶，用叉子或筷子略拌匀，再加入蛋拌匀备用。
3、将墨鱼切成一公分左右的小丁，添加1大匙的清酒略腌，备用。
4、取一矿泉水瓶，自罐口上方5cm处剪断，清洗干净后，将肠衣套住饮料罐口(可用橡皮筋加以固定)。
5、将腌制好的墨鱼倒入绞肉馅中再度拌均匀。
6、拿汤匙将拌好的墨鱼肉馅放入罐口，用手指将肉馅往肠衣内挤压，挤压时再视状况将肠衣内的肉馅以手挤压肠衣慢慢的往下推送，直至把肉馅灌完。
7、整理一下灌好的香肠形状，若要分节，可以用棉绳打结分段或以扭转的方式分段均可。
8、煮滚一锅水，熄火降温至70度c左右，将灌好的香肠放入浸泡约30分钟(加盖可让温度不会那麽快下降，若真的温度下降太快，可再开小火加温，此步骤主要是为了保存。
9、要直接吃的可不用浸泡热水的步骤，直接用水煮或以小火煎熟。
如果灌的量一餐吃不完，可以先以此法处理过再以冷冻的方式保存，下回要吃的时候，取出要吃的量，解冻后以小火煎透即可。
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