茶在被人们利用的过程中，已与人们生活的方方面面建立了千丝万缕的联系。由于各地的地理环境不同，历史文化各异，因而形成了各具特色、异彩纷呈的茶风茶俗。
也由于历史、地理、民族、信仰、文化、经济的不同，各地各族的茶类也与当地人民有着巨大的关联，反映着当地人民的饮茶情形。
客家人作为中国汉族的一支主要民系，分布在中国湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州、台湾等地。客家人饮茶风气浓厚，在宋代曾创制传统名茶——" 古劳茶"。
古劳茶因产地而得名，是广东省的历史名茶，采自当地的古劳茶树，分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。
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古劳茶主要有“ 古劳茶”和“ 古劳银针”两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品，以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。银针茶早在清初（公元1644-1735年）已负盛名，当时流传着“ 真好采，嫁丽水”的歌谣。到了光绪年间（19世纪70年代），古劳茶已濒临破产，银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后，这一古老的历史名茶才获得重生，焕发出它的青春。
古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。
高级古劳银针，又称“雀舌茶”，于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成，形似长针状，毫显。
普通古劳银针，俗称“豆豉粒”，于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。
古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。
元代耶律楚材称颂岭南茶诗道：“高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。”
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本期小编：子衿
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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