古语有云：肉好吃，鱼腥。也就是说，只要能在炖肉的时候去掉血腥味，那么炖肉基本上就成功了80%，剩下的就交给所用的调料包和煮的时间了。
一般来说，猪肉的价格相对较低，比牛肉更实惠，猪肉也是我们日常生活中不可或缺的肉类之一。许多家庭每天都吃猪肉。有的用来炒菜，有的用来炖菜。各种吃法都很好吃。猪肉虽然很好吃，但毕竟是肉，所以会有一股腥味，而且无论用什么调料做猪肉，总感觉卤出来的肉比饭店的略逊一筹，还有一股腥味血，所以很多人不知道是什么原因。其实，很多生产出来的猪肉有腥味，并不是调料包的原因，而是肉的前处理没做好，也就是去腥味。
其实它是猪肉的神秘克星，只要在烤猪肉的时候加入一勺，肉腥味就能消失得无影无踪，一起来看看吧！
1、炸猪皮
刚买的猪肉不要急着煮。可以先用火把猪肉皮烧一下。快变成褐色时，将其放在水管下，用钢丝球洗净。猪肉的表皮有一层特殊的物质，而这种特殊的物质是猪肉异味的主要来源之一，用火燃烧可以有效去除异味。
二、泡水
将猪肉切成大小一致的块，放入清水中。务必使用冷水。如果用热水，猪肉会变稠，血水会锁在肉里出不来。血其实是腥的。较大的来源之一。
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泡水的时候，水一定要完全没过肉，泡两三个小时。中间可以换几次水，直到猪肉里的血水完全浸透。
三、漂烫
取锅倒入清水，将猪肉放入锅中冷水，大火煮开，撇去浮渣，捞出用热水洗净。
温馨提示：一定要用凉水下锅，道理同上！
四、腌制
重点来了（重点加了）
煮肉的时候，可以加一勺这种神秘的物质，就是白醋。白醋可以说是所有神秘物质的克星，所以平时煮肉的时候放上勺子，肉里的血腥味就会消失。肉质无痕，加入白醋后的猪肉，炖后软而不腻。以上就为大家详细介绍了烧肉的一些制作步骤。当然除此之外，香料的使用也很重要，所以给大家分享一下香料的克数：准备八角二三个，桂皮一小份，月桂叶若干，花椒二三十粒，红枣一个，姜片，小茴香二三片，草果一两，姜一小片，花椒十几个，山楂干四五片。
干辣椒三四个，大葱一片，蒜四五瓣。锅内放植物油半两左右，加白糖3、4汤匙，小火呈棕红色时，立即加入上述干香料，小火炒至七熟，捞出立即加入干辣椒、洋葱和大蒜，继续搅拌约5分钟。十秒钟，然后将处理好的大块肉倒入锅中，加水和适量的盐，用文火煮约。低热两个半小时。如果着急的话，也可以用高压锅煮15分钟。几分钟后，它变成了美味的猪肉。这样做出来的卤肉深受小朋友的喜爱！
以上就是一些猪肉的做法，下面就和大家分享一下猪肉哪些部位适合做菜。
猪颈肉：
又称松肉，肉质鲜嫩、爽口、滑嫩、不肥腻。适用于煎、炸、炸、炸等多种做法。
梅肉：
也就是猪肩肉，肉质比较嫩，还有一些脂肪，可以用来烤猪肉、炸肉、烧烤或涮涮锅。
里脊肉：
它分为里脊肉和里脊肉。它在猪脊骨的内侧，吃法多种多样，有炒、炖、烤、炸等。
碎肉：
又称水晶箭，肉质鲜嫩，可代替里脊肉。多用于烧、煮、焙。背部肉：在后腿上，肉较老且纤维较长。可做白切肉、回锅肉。
五花肉：
又名三层肉、肋肉，在猪肚里肉质细嫩多汁。可用于制作手把肉、酸菜肉丝、红烧肉、东坡肉等菜肴。
前腿：
这部分的肉是半肥半瘦，肉质一般都比较老，可以用来做卤味。
背肉：
这一段的猪肉肥瘦相间，肉质细嫩，可以当白肉片，也可以做汤。
如果你是餐饮业者，或者想创业开店，想咨询关于调料的问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我。看到这里的小伙伴们要注意了，分享一个美食天天配方！
作为一家拥有30多年经验的干香料店的老板，我深有体会。大家有什么关于干香料的问题可以在评论区留言，我会一一解答。
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