莼菜是什么菜？莼菜怎么做_莼菜_作用_功效

本文目录

• 莼菜是什么菜
• 莼菜怎么做
• 什么是莼菜有什么营养
• 莼菜怎么读
• 莼菜的功效与作用
• 莼菜的营养价值 莼菜的功效与作用
• 莼菜做法指导
• 莼菜有什么作用
• 莼菜是什么

莼菜是什么菜

莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。

莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。

莼菜怎么做

　　莼菜的营养丰富，食用价值非常高，那么莼菜怎么做呢?下面是有莼菜的做法，欢迎参阅。
　　莼菜的做法
　　凉拌莼菜

　　用料：莼菜，姜蒜末，盐，生抽，醋，香油，剁椒，葱花。

　　莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行，避免莼菜太滑溜走了。然后把洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，盐，生抽，醋，香油，剁椒，葱花等调料充分拌匀。

　　芙蓉莼菜汤

　　用料：莼菜，鸡蛋，盐。

　　首先将莼菜洗干净，焯水。然后把焯过水的莼菜盛起滤干待用。在锅内加入清鸡汤，烧开，加盐调好味，放下莼菜后再烧开。最后将两个鸡蛋的蛋清打匀，倒进，用勺子滑开。简单好喝的芙蓉莼菜汤就做好了。

　　鲈鱼莼菜汤

　　用料：莼菜,鲈鱼，姜丝，盐，鸡精。

　　把莼菜洗干净后，将莼菜放进烧开的水中5分钟后捞起。然后把鲈鱼切成一块块，放油锅煎一下，味道更香哦。煎好后，加水、姜丝、莼菜一起烧。等到鱼煮熟后，加入适量盐、鸡精调味就好了。
　　莼菜的食用禁忌
　　莼菜不能和什么一起吃

　　在煮食莼菜的过程中，切记是不可以加醋食用，否则会损伤毛发。

　　莼菜和什么吃好

　　莼菜和黄鱼一起吃：可开胃消食

　　莼菜和鲤鱼一起吃：可清热消肿

　　莼菜和冰糖一起吃：可防治高血压

　　食用莼菜要注意什么

　　1、烹饪前要把莼菜洗干净，最好多洗几遍。

　　2、炒莼菜的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失。

　　3、莼菜一般都是切丝做汤用的，这样才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。

　　4、莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。
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什么是莼菜有什么营养

莼菜的食用部分为富含透明胶质的嫩梢和初生卷叶。莼菜的营养价值很高，富含维生素B群、蛋白质、氨基酸等。《齐民要术》称“诸菜之中，莼为第一”。经中国农科院原子能利用研究所分析测定，莼菜鲜样含水量高达97%，总糖含量1%，蛋白质含量0.76%，含18种氨基酸和多种微量元素，其中锌含量0.66～1.26毫克/克，是一种富锌植物。莼菜的药用价值也很高，《本草纲目》记载：莼菜性寒甘无毒，能清热、利水、消肿、疗疮，治热痢、黄疽。《内景经》称“日夜食莼菜鲫鱼羹开胃”；据中药大辞典记载，莼菜有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效。
在莼菜所含的各种营养成分中，以糖所占比例为最高，约为干重的50%，其中主要是莼菜多糖。莼菜多糖作为莼菜的主要营养成分，主要存在于莼菜芽体表面的透明胶质中，研究报道认为莼菜多糖是一种较好的免疫促进剂，有一定的防癌、降血脂血糖的功效。

莼菜怎么读

莼菜怎么读： 。

莼菜是什么：

一种生长在水里面的草本植物，这种植物喜欢生长在较为温暖的地区，且对于水质有一定的要求，需要确保水是清水才能够优质的生长。莼菜的叶子是深绿色的，外形是椭圆形状的，莼菜的叶子比较嫩，是可以用来食用的，用莼菜做成的菜肴不仅营养价值特别高，而且吃起来的口味特别清爽。

莼菜的营养分析：

在莼菜中含有的蛋白质含量是最为丰富的，除了含有很高的蛋白质成分以外，还含有很多的碳水化合物和矿物质，以及多种维生素。

莼菜的功效与作用

　　 食材简介：

　　莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长，嫩叶可供食用。在我国，莼菜有4个较大产区：江苏太湖地区、浙江西湖地区、四川螺吉山和湖北利川地区，其中以被评为“中国莼菜之乡”的湖北利川莼菜最为有名。

　　 营养功效：

　　莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎的作用。主治高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃等病症。此外，丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。并且，莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，可有效预防癌症。

　　 适宜搭配：

　　那么，莼菜适合和哪些食物进行搭配呢?

　　莼菜和黄鱼搭配，有开胃消食、安神止痢、益气填精之功效。

　　莼菜和鲤鱼搭配，可清热消肿，健脾和胃。

　　莼菜和香菇搭配，有防止呕吐，对治疗拉肚子、消炎解毒有一定的作用和好处。

　　莼菜和鸡蛋搭配，能够益智健体，增强免疫功能。

　　莼菜和虾仁搭配，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

　　 常见做法：

　　在生活中，莼菜还有哪些常见的做法呢?

　　莼菜豆腐羹、莼菜鸡蛋花、莼菜鸡丝汤、鱼骨莼菜粥、凉拌莼菜、莼菜鱼柳汤等等。

莼菜的营养价值 莼菜的功效与作用

莼菜是杭州的特产之一，它是一种水生植物，营养价值也非常高。今天我就要为大家介绍一下，莼菜的营养价值是什么？莼菜的功效与作用有哪些？

莼菜的营养价值

莼菜或作菁菜，别称水葵。又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，西湖莼菜汤不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识，莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状。

莼菜的功效与作用

1.莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2.莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3.莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4.莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

5.莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

莼菜的食用注意

莼菜的做法有很多，可以炒也可以做汤、其色、香、味俱佳。莼菜可与豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质， 与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。妇女月经期及孕妇产后应少食。不可加醋食用，否则损伤毛发。

莼菜的吃法

莼菜羹汤： 取莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。首先将莼菜去杂物，洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤，烧沸入冬笋香菇榨菜，煮沸后再加入莼菜，加盐，出锅后淋上热油即可。这道菜，清香浓郁，是宴席上的珍贵食品，也是一道地道的土家菜。

凉拌莼菜： 取鲜莼菜500克，精盐少许，陈醋少许，辣椒10克、味精2.5克，花椒粉2克、姜丝10克，葱蒜沫各5克。先将莼菜倒入盘中，加白糖搅拌，浸泡10分钟，去除酸味。放入清水漂洗，沥干。装盘加入配料即可。这是一道十分常见的土家菜，制作简单，味道可口，双花脆嫩，香鲜酸辣，还有健脾开胃的功效。

莼菜做法指导

莼菜又叫马蹄菜、湖菜、水葵等，自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。其主要做法有下：
1. 拌莼菜
制作材料：莼菜250克、素火腿80克、素鸡80克、香油1克、盐2克、鸡精1克
做法：
（1）将素火腿、素鸡洗净切成丝；
（2）锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜；
（3）待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分；
（4）放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀；
（5）撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
2. 拌虾仁拌莼菜
制作材料：虾仁250克、莼菜250克、盐4克、味精2克、香油5克
做法：
（1）将莼菜下入开水锅内略煮，捞出控水，加精盐、味精拌匀装盘；
（2）将虾仁挑去泥肠，下入开水锅内氽一下，捞出控水，盛在莼菜上即可。
3. 鸡片莼菜汤
制作材料：莼菜150克、鸡胸脯肉150克、鸡蛋清30克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)3克
做法：
（1）莼菜去掉老叶和茎，用开水氽熟，放入汤碗内；
（2）鸡胸脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用；
（3）坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片氽入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内；
（4）待汤再开后撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。

莼菜有什么作用

功效与作用
清热解毒、保护肝脏
莼菜是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。具有清热解毒、保护肝脏等功效。
1、清热解毒：莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火、泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2、保护肝脏：莼菜中含有丰富的维生素B12，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
注意事项
适宜人群
消化力弱的人群、高血压病、胃痛者
禁忌人群
脾胃虚寒者、经期女性、孕妇
不宜同食
醋
莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。也是小儿最佳的益智健体食品之一，可用于小儿多动症。然而莼菜并不适合和醋一起食用，因为醋会降低莼菜的营养价值，对于肾虚、营养不良人群，还会损伤毛发。

莼菜是什么

莼菜或作菁菜，学名Brasenia schreberi，属睡莲科的一种水草，国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年８月４日批准）。中国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓“莼鲈风味“中国的“莼“，就是指的这个菜，亦作药用。
　　《性奈》甘、寒，无毒。
　　成分 叶的背面分泌一种类似琼脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。
　　功用 止呕，止泻痢，消炎解毒。
　　
　　鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。
　　
　　鲜莼菜加冰糖适量炖服。
　　
　　鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。
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　　莼菜
　　莼菜为睡莲科植物药菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩茎叶，又名蒪菜、
　　马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
　　它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙
　　江、江苏两省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具
　　有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂
　　要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。
　　【食疗作用】
　　1．清热解毒，杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
　　2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
　　3．防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
　　4．益智健体 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
　　5．增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。