本文目录
- 上海人做菜一般放什么调味料
- 川菜如何做凉拌辣椒酱
- 川菜餐厅名字大全
- 川菜饭店名字大全
- 川菜如何做凉拌辣椒
- 川菜辣椒红香油怎么做
- 川菜中的红油是怎样做出来的
- 川菜餐厅名字
- 川菜里的泡红辣椒是什么是辣椒加水吗
- 红牌楼川菜馆调料怎么做烤鱼
上海人做菜一般放什么调味料
现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
“本帮菜”特指上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。
传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。
川菜如何做凉拌辣椒酱
1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；
2、10斤红辣椒绞碎，和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减；
3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面，和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的，好吃又提味；
4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒一层薄薄的食盐，再淋上食用油，拧紧，密封，静等一两个月之后开封，辣椒酱就可以食用了。
川菜餐厅名字大全
川菜馆名字大全-百度 个性餐厅名字大全
小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆
老成都 圣华苑 积香居 丽景轩 福来喜 福星餐厅 龙腾燕 蜀都旋转 老格蔸川菜 小公牛 巴蜀家宴 唐人街 天香耳片餐厅 玉林高记 少城春秋 顺星苑 正宗川菜 三倒拐海 桥南一品香苑 美味独特 蜀香园 川芙蓉 知味观 麻辣诱惑 蜀留香
护国寺 孔府宴 万龙洲 俏江南 福楼法 华天大地 莫斯科 星期五 鹅和鸭 起士林 兰特伯爵 莫劳龙玺 马克西姆 全聚德 便宜坊 利群 九花山 金百万 长安壹号 鸭王 白魁 大鸭梨 盆盆鲜 圆明清 福人居 红湖 莲春园 啃壹锅 沸腾久久 顺福华 花家怡园 桃源酒家 东兴楼 喜捞坊餐厅 紫霞餐厅 有间餐馆 撮一顿 聚福楼
大气浪漫的餐厅名字大全
威斯汀水晶苑
威斯汀舞台餐厅
豆捞坊
帕戈意大利餐厅
康乃馨食府
789新概念火锅料理
望湘园
德大西菜社
崇正天然蔬膳阁
威斯汀丽心吧
康师傅私房牛肉面
泰和饮食店阿娘面
隆兴面馆
兰桂坊酒家
峥峥饮食
食家庄
1. 花乐
2. 欧陆餐厅
3. 仙炙轩
4. 湖庭
5. Jean Georges
6. 名豪鱼翅海鲜
7. 雅新鱼翅
8. 绿丰花园
9. 上雅铁板烧
10. 红樽坊
11. 金茂君悦精饼屋
12. 真的好海鲜
13. 农夫之家
14. 香格里拉怡咖啡
15. 帕兰朵
16. 名轩
17. 玫瑰罗盘餐厅
18. 谭氏官府菜
19. Danieli’s
20. 山里
21. 新滨铁板烧
22. The kitchen Salvatore Cuo
23. 初花
24. 李奥纳多达芬奇餐厅
25. 吉范尼斯
26. 滩万
27. 晶采轩
28. 谷屋
29. 新都里无二
30. 米氏西餐厅
阿拉木汗宫
阿凡提家乡音乐餐厅
阿林酒家
白魁老号饭庄
百泉文彩
保利大厦-茶苑
保利大厦-丽宫餐厅
北京崔氏三千里烤肉城
崔氏三千里烤肉城分店
北京饭店-五人百姓
北京饭店-谭家菜
北京饭店-西餐厅
北京饭店-颐园
北京饭店-中华礼仪厅
北京宫正味大酒楼
北京五湘斋饭店
比盛坊
必胜客
避风塘茶餐厅
不见不散餐厅
彩云楼
长寿楼酒楼
楚香阁
楚湘斋
川佛餐厅
萃华楼
大江南俱乐部-杭州美食餐厅
大连湾海鲜城
鼎鼎香涮肉坊
鼎泰珍美食世界
东方怡园
东华漓泉酒楼
东来顺
多利萝玛排骨之家
饭是钢火锅店
房地亨大酒店
风花雪月楼
福家楼
福客来餐厅
富华新海鲜酒楼
港澳中心瑞士酒店-川
港澳中心瑞士酒店-咖啡厅
港澳中心瑞士酒店-快活谷
古井食楼
桂公府
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-红墙咖啡厅
贵宾楼饭店-明圆餐厅
国际饭店-大上海餐厅
国际饭店-福临门鱼翅酒家
国际饭店-星光旋转餐厅
国际艺苑皇冠饭店-东篱中餐厅
国际艺苑皇冠饭店-紫门扒房
国际艺苑皇冠饭店-湄南河泰缅餐厅
韩嘉宇餐厅
韩上楼
韩阳格烧烤
和平宾馆-薄荷园
和平宾馆-和平美食园餐厅
和平宾馆-萨拉伯尔酒家
和平宾馆-四季厅
和平里大酒店-二楼中餐厅
和平里大酒店-烤鸭店
恒祥居海鲜大酒楼
红杉居食府
沪江香满楼
华风宾馆-华风食府
华龙金福来酒家
华侨大厦-西餐厅
华侨大厦-御香苑中餐厅
馄饨侯餐馆
嘉陵楼重庆火锅
江户川日本料理
江苏大厦-淮扬餐厅
江月楼餐厅
蒋家菜
金菜府美味家常菜
金鼎轩
金孔雀锦都园酒楼
京玉府肥牛
静颐洲上海餐厅
聚龙花园-源昌餐厅
聚仙楼饭庄
凯旋西餐厅孔乙己酒店
老城大和菜馆
刘家锅酒楼
龙门阵酒店
绿色天食餐厅
麻香婆
马妮尔女士西餐厅
玛琅屋餐厅
美京酒家
美乐酒楼
美......》》
川菜餐厅起什么名 五香咀川菜馆 香满园川菜馆 老格蔸川菜馆 豆花鱼川菜馆 金领川菜酒楼风味川菜 御膳煌川菜酒家 醉爱川菜酒楼福临门川菜 锦江川菜馆满庭芳川菜馆川流不息：相信很多朋友看到这个名字应该不会陌生吧，在现实生活中也有很多餐厅的名字就是叫这个的。叶子川菜馆：以人物或者植物的名字命名，可以延伸为朵朵川菜馆等等。还可以结合你真实名字的末尾字命名，比如小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆等，这样更容易让你的好友识别。蜀中美食城：蜀就表示四川，四川美食，当然是川菜啦，更有些古韵的感觉。水煮鱼：以川菜的名称来当做餐厅的名字，也就是特色菜哈。赛百味：百味首选辣，体验出川菜的特色风格。几个比较普通的：四川人家、三辣不过岗、色香辣、辣妹子、巧巧婆川菜馆、铁板烧鱼片等
主要川菜的饭店名字 蓉城老妈
蜀人庄食府
巴蜀布衣
大众川菜馆
红辣椒川菜火锅楼
张记香辣蟹
张记香辣蟹
四川饭店
鸣潮居
御口福饭店
川国食府
大家好食杂店
洞天酒家
成香川湘粤菜馆
文苑大酒楼
川洲过省
*** 岁月酒家
祥林正宗川菜馆
红城美食城
巴蜀老川菜馆
川香饭店
独一处酒楼
巴香馆川菜酒楼
大沙酒家
川格代表
小四川食馆
爱群嘉乐大酒楼
菜根香酒楼
新龙川菜馆
成都餐馆
港益大酒楼
满堂红火锅城
芳邻园饭店
沸腾水煮鱼
春满堂
川国演义食府
宗江老川菜火锅城
巴蜀轩川菜火锅酒楼
祝生意兴隆。。望采纳，谢谢
川菜馆名字大全 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
川菜的特点之一：注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜
川菜馆名字大全2015 蜀都旋转 巴蜀家宴 蜀香园 川芙蓉 麻辣诱惑 蜀留香 聚福楼 蜀味观 一品川食府 川福楼 东门川香苑 川鲜阁
川菜馆名字大全 你就给个模糊的问题怎么回答？你是想开饭店？
川菜的所有名称有哪些? 川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵・怎么样？~！这些都是经典中的经典类・・・我向你隆重推荐哦・・・别看有的名相同・可是做法有区别哦・味道肯定也有区别的・ ＆・看着这些图我就唾液分泌过多啊・很诱人呢・~(@^_^@)~
求所有川菜菜名 【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味
川菜馆什么名字好听又大气 御膳煌川菜酒家 蜀香门地
餐厅名字大全 取名是一门学问，以下好听的餐厅名字大全希望可以帮助到你。 红旗饭庄 美膳酒楼 登瀛楼 玉华台 鸿起顺 天津万源龙顺度假庄园 粤唯鲜 集贤大酒家 苏浙酒楼 津轩阁 银河大酒店 会宾园鲍翅楼 西贝莜面村 宝德福酒楼 马记烧卖海鲜城 华特美酒楼 天域酒家 龙园酒家 海港世家大酒楼 绿色时代 新干线海鲜城 大港油田宾馆 友鹏海鲜城 香喷喷 满鑫轩 客来安 家常菜 食全食美 食太隆 食家庄 食客来 原野人家 平常人家 春长在 有间餐馆 面对面 面对面 食香阁 小菜一碟 香缇小厨 吃的故事 来今雨轩 宝宝家 鑫龙湾 荔枝湾 满景楼 云隆餐厅 客家王 东江 金都酒楼 无饿不坐 沸腾鱼乡 盘餐市 锦官驿 红杏酒家 老厨房 甜蜜蜜 南粥北面 不倒翁 东来顺~~~ 阿细小馆 醉江月 醉翁厅 本地鸡窝。 西湖春天 饭米粒儿 武汉的粗茶淡饭 楚留香饺子馆 这条街我最面 拐弯抹角吃川菜 为人民服务 饭遭殃 吴越人家 我家特色小吃 蜀地传说 柠檬叶子 雕刻时光 晴耕雨读 香积厨 饭吧 绿音阁 味道工厂 川香鱼庄 御林堂 秀玉 杨家厨房 北京时间会面 杯莫停 雍雅山房 川国演义 湘村馆 九毛九 鹿鼎记 炳胜 雍雅山庄 渔舟畅碗 friday 菏塘月色 鸡鸡蛙蛙 食为天 龙门客栈 青矜 来怡 萨达姆拉面馆 与食俱进 巴蜀布衣 度小月 透明思考 素食百合 粉酷 为人民服务 川流不息 勺搁哪了 八山夜雨 粗茶淡饭 萨达姆拉面馆 一家粉店~~ 麻辣诱惑 以上的餐厅名字，有没有适合你的呢？如果没有，可以看看其他的哦： 好听的英文餐厅名字大全 粤菜餐厅名字大全 粤菜餐厅取名 西餐厅名字大全 西餐厅取名
川菜饭店名字大全
川菜馆名字大全-百度 个性餐厅名字大全
小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆
老成都 圣华苑 积香居 丽景轩 福来喜 福星餐厅 龙腾燕 蜀都旋转 老格蔸川菜 小公牛 巴蜀家宴 唐人街 天香耳片餐厅 玉林高记 少城春秋 顺星苑 正宗川菜 三倒拐海 桥南一品香苑 美味独特 蜀香园 川芙蓉 知味观 麻辣诱惑 蜀留香
护国寺 孔府宴 万龙洲 俏江南 福楼法 华天大地 莫斯科 星期五 鹅和鸭 起士林 兰特伯爵 莫劳龙玺 马克西姆 全聚德 便宜坊 利群 九花山 金百万 长安壹号 鸭王 白魁 大鸭梨 盆盆鲜 圆明清 福人居 红湖 莲春园 啃壹锅 沸腾久久 顺福华 花家怡园 桃源酒家 东兴楼 喜捞坊餐厅 紫霞餐厅 有间餐馆 撮一顿 聚福楼
大气浪漫的餐厅名字大全
威斯汀水晶苑
威斯汀舞台餐厅
豆捞坊
帕戈意大利餐厅
康乃馨食府
789新概念火锅料理
望湘园
德大西菜社
崇正天然蔬膳阁
威斯汀丽心吧
康师傅私房牛肉面
泰和饮食店阿娘面
隆兴面馆
兰桂坊酒家
峥峥饮食
食家庄
1. 花乐
2. 欧陆餐厅
3. 仙炙轩
4. 湖庭
5. Jean Georges
6. 名豪鱼翅海鲜
7. 雅新鱼翅
8. 绿丰花园
9. 上雅铁板烧
10. 红樽坊
11. 金茂君悦精饼屋
12. 真的好海鲜
13. 农夫之家
14. 香格里拉怡咖啡
15. 帕兰朵
16. 名轩
17. 玫瑰罗盘餐厅
18. 谭氏官府菜
19. Danieli’s
20. 山里
21. 新滨铁板烧
22. The kitchen Salvatore Cuo
23. 初花
24. 李奥纳多达芬奇餐厅
25. 吉范尼斯
26. 滩万
27. 晶采轩
28. 谷屋
29. 新都里无二
30. 米氏西餐厅
阿拉木汗宫
阿凡提家乡音乐餐厅
阿林酒家
白魁老号饭庄
百泉文彩
保利大厦-茶苑
保利大厦-丽宫餐厅
北京崔氏三千里烤肉城
崔氏三千里烤肉城分店
北京饭店-五人百姓
北京饭店-谭家菜
北京饭店-西餐厅
北京饭店-颐园
北京饭店-中华礼仪厅
北京宫正味大酒楼
北京五湘斋饭店
比盛坊
必胜客
避风塘茶餐厅
不见不散餐厅
彩云楼
长寿楼酒楼
楚香阁
楚湘斋
川佛餐厅
萃华楼
大江南俱乐部-杭州美食餐厅
大连湾海鲜城
鼎鼎香涮肉坊
鼎泰珍美食世界
东方怡园
东华漓泉酒楼
东来顺
多利萝玛排骨之家
饭是钢火锅店
房地亨大酒店
风花雪月楼
福家楼
福客来餐厅
富华新海鲜酒楼
港澳中心瑞士酒店-川
港澳中心瑞士酒店-咖啡厅
港澳中心瑞士酒店-快活谷
古井食楼
桂公府
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-红墙咖啡厅
贵宾楼饭店-明圆餐厅
国际饭店-大上海餐厅
国际饭店-福临门鱼翅酒家
国际饭店-星光旋转餐厅
国际艺苑皇冠饭店-东篱中餐厅
国际艺苑皇冠饭店-紫门扒房
国际艺苑皇冠饭店-湄南河泰缅餐厅
韩嘉宇餐厅
韩上楼
韩阳格烧烤
和平宾馆-薄荷园
和平宾馆-和平美食园餐厅
和平宾馆-萨拉伯尔酒家
和平宾馆-四季厅
和平里大酒店-二楼中餐厅
和平里大酒店-烤鸭店
恒祥居海鲜大酒楼
红杉居食府
沪江香满楼
华风宾馆-华风食府
华龙金福来酒家
华侨大厦-西餐厅
华侨大厦-御香苑中餐厅
馄饨侯餐馆
嘉陵楼重庆火锅
江户川日本料理
江苏大厦-淮扬餐厅
江月楼餐厅
蒋家菜
金菜府美味家常菜
金鼎轩
金孔雀锦都园酒楼
京玉府肥牛
静颐洲上海餐厅
聚龙花园-源昌餐厅
聚仙楼饭庄
凯旋西餐厅孔乙己酒店
老城大和菜馆
刘家锅酒楼
龙门阵酒店
绿色天食餐厅
麻香婆
马妮尔女士西餐厅
玛琅屋餐厅
美京酒家
美乐酒楼
美......》》
主要川菜的饭店名字 蓉城老妈
蜀人庄食府
巴蜀布衣
大众川菜馆
红辣椒川菜火锅楼
张记香辣蟹
张记香辣蟹
四川饭店
鸣潮居
御口福饭店
川国食府
大家好食杂店
洞天酒家
成香川湘粤菜馆
文苑大酒楼
川洲过省
*** 岁月酒家
祥林正宗川菜馆
红城美食城
巴蜀老川菜馆
川香饭店
独一处酒楼
巴香馆川菜酒楼
大沙酒家
川格代表
小四川食馆
爱群嘉乐大酒楼
菜根香酒楼
新龙川菜馆
成都餐馆
港益大酒楼
满堂红火锅城
芳邻园饭店
沸腾水煮鱼
春满堂
川国演义食府
宗江老川菜火锅城
巴蜀轩川菜火锅酒楼
祝生意兴隆。。望采纳，谢谢
川菜馆名字大全 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
川菜的特点之一：注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜
川菜馆名字大全2015 蜀都旋转 巴蜀家宴 蜀香园 川芙蓉 麻辣诱惑 蜀留香 聚福楼 蜀味观 一品川食府 川福楼 东门川香苑 川鲜阁
川菜馆名字大全 你就给个模糊的问题怎么回答？你是想开饭店？
餐馆名字大全 取名是一门学问，以下好听的餐厅名字大全希望可以帮助到你。
红旗饭庄
美膳酒楼
登瀛楼
玉华台
鸿起顺
天津万源龙顺度假庄园
粤唯鲜
集贤大酒家
苏浙酒楼
津轩阁
银河大酒店
会宾园鲍翅楼
西贝莜面村
宝德福酒楼
马记烧卖海鲜城
华特美酒楼
天域酒家
龙园酒家
海港世家大酒楼
绿色时代
新干线海鲜城
大港油田宾馆
友鹏海鲜城
香喷喷
满鑫轩
客来安
家常菜
食全食美
食太隆
食家庄
食客来
原野人家
平常人家
春长在
有间餐馆
面对面
面对面
食香阁
小菜一碟
香缇小厨
吃的故事
来今雨轩
宝宝家
鑫龙湾
荔枝湾
满景楼
云隆餐厅
客家王
东江
金都酒楼
无饿不坐
沸腾鱼乡
盘餐市
锦官驿
红杏酒家
老厨房
甜蜜蜜
南粥北面
不倒翁
东来顺~~~
阿细小馆
醉江月
醉翁厅
本地鸡窝。
西湖春天
饭米粒儿
武汉的粗茶淡饭
楚留香饺子馆
这条街我最面
拐弯抹角吃川菜
为人民服务
饭遭殃
吴越人家
我家特色小吃
蜀地传说
柠檬叶子
雕刻时光
晴耕雨读
香积厨
饭吧
绿音阁
味道工厂
川香鱼庄
御林堂
秀玉
杨家厨房
北京时间会面
杯莫停
雍雅山房
川国演义
湘村馆
九毛九
鹿鼎记
炳胜
雍雅山庄
渔舟畅碗
friday
菏塘月色
鸡鸡蛙蛙
食为天
龙门客栈
青矜
来怡
萨达姆拉面馆
与食俱进
巴蜀布衣
度小月
透明思考
素食百合
粉酷
为人民服务
川流不息
勺搁哪了
八山夜雨
粗茶淡饭
萨达姆拉面馆
一家粉店~~
麻辣诱惑
以上的餐厅名字，有没有适合你的呢？如果没有，可以看看其他的哦：
好听的英文餐厅名字大全 粤菜餐厅名字大全 粤菜餐厅取名 西餐厅名字大全 西餐厅取名...》》
川菜馆什么名字好听又大气 御膳煌川菜酒家 蜀香门地
生意最火爆的川菜馆名字 一、综述： 1、川菜及其发展： 川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。 川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是“味浓味厚、麻辣见长”。川菜品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有一菜一味，百菜百格的美誉。 2、川菜的风味特色： 川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。 调味多样，是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。 3、川菜的成因与创新 川菜发展到今天，其成因主要有三点。 一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件。 二是习俗因素。从古代巴蜀之人的饮食习惯尚滋味、好辛香，便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了。讲究饮食的历史传统，使得川菜烹饪技术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才。 三是拿来主义。川菜的发展汲取了各家之长。对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴，一概实行“拿来主义”。在这个同化的过程中，为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件，可能统统拿来为我所用。随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经走向世界。在其开放发展的过程中，创新川菜已是层出不穷，有的继承，有的吸收，有的变化，有的已经独树一帜、影响广泛。种种方式，使得川菜的兴盛达到顶点。 二、正宗川菜的把握： 1、何谓正宗川菜？现代川菜的开山鼻祖、著名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对正宗川菜下过一个定义，即，正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。 2、正宗川菜馆。由掌握川菜独特烹调技术，以川菜独特原材料为基本，以川菜调味技术为精华，烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等，均为正宗川菜馆。可以说，正宗川菜馆，要经营正宗川菜，要体现川菜文化，为各种因素结合的川菜加工厂。 3、如何把握正宗“正宗”。其一是做到万变不离其宗，风味、特色、制作可以创新、变化，但是必须与精髓一脉相承，在川菜独特的原料、调味、制法上发展变化；其二是要承认创新，正宗并不排斥创新，否则，川菜就不会有发展。
如何取一个好的川菜饭店名 就川菜馆就好了
好点的饭店名称 饭店起名名字大全：
东华漓泉酒楼
东来顺
多利萝玛排骨之家
饭是钢火锅店
房地亨大酒店
风花雪月楼
福家楼
福客来餐厅
富华新海鲜酒楼
港澳中心瑞士酒店-川
港澳中心瑞士酒店-咖啡厅
港澳中心瑞士酒店-快活谷
古井食楼
桂公府
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-红墙咖啡厅
贵宾楼饭店-明圆餐厅
国际饭店-大上海餐厅
国际饭店-福临门鱼翅酒家
国际饭店-星光旋转餐厅
国际艺苑皇冠饭店-东篱中餐厅
国际艺苑皇冠饭店-紫门扒房
国际艺苑皇冠饭店-湄南河泰缅餐厅
韩嘉宇餐厅
韩上楼
韩阳格烧烤
薄荷园
和平美食园厅
萨拉伯尔酒家
-四季厅
-烤鸭店
恒祥居海鲜大酒楼
红杉居食府
沪江香满楼
华风宾馆-华风食府
华龙金福来酒家
华侨大厦-西餐厅
华侨大厦-御香苑中餐厅
馄饨侯餐馆
金孔雀锦都园酒楼
京玉府肥牛
静颐洲上海餐厅
聚龙花园-源昌餐厅
聚仙楼饭庄
凯旋西餐厅
孔乙己酒店
老城大和菜馆
刘家锅酒楼
龙门阵酒店
绿色天食餐厅
麻香婆
马妮尔女士西餐厅
玛琅屋餐厅
美京酒家
美乐酒楼
美丽园粥店
梦家饺园
南方悦莱鲍翅海鲜酒楼
齐天楼
巧巧婆川菜馆
青蓝云峰酒店
全嘉福餐厅
日昌餐厅
赛百味
森隆饭庄
山顶茶餐厅
山东海霸酒楼
韶山毛家菜
-波罗尼亚餐厅
-话匣子咖啡厅
-荟芳阁中餐厅
-首都食府
寿福城
-春苑中餐厅
-松鹤咖啡厅
松竹梅
阿拉木汗宫
阿凡提家乡音乐餐厅
阿林酒家
白魁老号饭庄
百泉文彩
保利大厦-茶苑
保利大厦-丽宫餐厅
北京崔氏三千里烤肉城
崔氏三千里烤肉城分店
-五人百姓
-谭家菜
-西餐厅
-颐园
-中华礼仪厅
宫正味大酒楼
五湘斋饭店
比盛坊
必胜客
避风塘茶餐厅
不见不散餐厅
彩云楼
长寿楼酒楼
楚香阁
楚湘斋
川佛餐厅
萃华楼
大江南俱乐部-杭州美食餐厅
大连湾海鲜城
鼎鼎香涮肉坊
鼎泰珍美食世界
东方怡园
嘉陵楼重庆火锅
江户川日本料理
江苏大厦-淮扬餐厅
江月楼餐厅
蒋家菜
金菜府美味家常菜
新红资俱乐部餐厅
新侨饭店-凯涛西餐厅
新侨饭店-蓬莱阁中餐厅
新侨饭店-唐宫海鲜舫
新侨饭店-新侨三宝乐西餐厅
新侨饭店-新侨亭
鑫巴蜀水煮鱼川菜馆
雪苑酒楼
亚洲大酒店-锦江府餐厅
亚洲大酒店-樱桃园咖啡厅
砚逸善斋酒楼
艺古斋 *** 饭庄
益补居鲍翅燕酒楼
渔人码头海鲜酒家
玉馔堂食府
袁姑妈小馆
咱家的菜馆
枣园居
紫豪都
紫怡轩鲍翅楼
喜再来
满客苑
美如家
香喷喷
溢香苑
喜客来金鼎轩...》》
川菜如何做凉拌辣椒
1、准备红辣椒（选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜）。
2、洗净红辣椒，先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。
3、准备大蒜2个洗净剥皮，生姜削皮洗净备用。
4、红辣椒去籽放在砧板上。
5、将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎。剁成大于一般剁椒酱的一倍到两倍，依据个人喜好。
6、切好的辣椒放进干净的碗里。
7、生姜大蒜剁碎备用。
8、准备一个干净无油的小盆，放进切好的红辣椒，加进剁碎的生姜和大蒜、放进2勺盐、半勺味精。
9、倒掉腌制出来的多余水分。清洗干净玻璃瓶，必须保证无油。用凉白开再次冲洗干净，沥干水分，用勺子将拌好的红辣椒放入瓶中。
10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，盖上瓶盖。放入冰箱。这道小菜极其快捷，一般早上腌好，中午就能入味，非常下饭。加入了盐之后，肉厚的红辣椒激发出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸，味道好极了。
川菜辣椒红香油怎么做
主料：菜籽油、香油、辣椒
配料：八角、丁香、桂皮、花椒、芝麻、老姜、大葱、味精、食盐
做法
第一步：辣椒和八角、丁香、桂皮、花椒研磨成细小颗粒和芝麻并盛入钢铁容器中（切记不能用瓷和胶质容器），老姜切片，大葱切段；
第二步：倒入菜籽油和香油到烧热的锅中（比例一般是4：6），把姜片和葱段放入锅中炸一下、并把油温冷到7成；
第三步：将烧热的油缓慢倒入装有辣椒的容器中，在放少量的味精和食盐。
川菜中的红油是怎样做出来的
分类: 生活 》》 美食/烹饪
解析:
宝典（8）--辣椒油、辣椒酱精彩做法多多
自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
文章来源: 新桐 于 2001-9-11
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
文章来源: 香椿 于 2002-3-20
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会
文章来源: sunny12 于 2002-3-31
我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适。
辣椒油——凉拌必备
文章来源: 哇呜 于 2002-5-21
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
文章来源: 冰点 于 2002-7-2
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1》 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2》 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
文章来源: fish 于 2002-7-1
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
———————————————————————
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃。
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!! （10）
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1》 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2》 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
川菜餐厅名字
川菜馆名字大全-百度 个性餐厅名字大全
小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆
老成都 圣华苑 积香居 丽景轩 福来喜 福星餐厅 龙腾燕 蜀都旋转 老格蔸川菜 小公牛 巴蜀家宴 唐人街 天香耳片餐厅 玉林高记 少城春秋 顺星苑 正宗川菜 三倒拐海 桥南一品香苑 美味独特 蜀香园 川芙蓉 知味观 麻辣诱惑 蜀留香
护国寺 孔府宴 万龙洲 俏江南 福楼法 华天大地 莫斯科 星期五 鹅和鸭 起士林 兰特伯爵 莫劳龙玺 马克西姆 全聚德 便宜坊 利群 九花山 金百万 长安壹号 鸭王 白魁 大鸭梨 盆盆鲜 圆明清 福人居 红湖 莲春园 啃壹锅 沸腾久久 顺福华 花家怡园 桃源酒家 东兴楼 喜捞坊餐厅 紫霞餐厅 有间餐馆 撮一顿 聚福楼
大气浪漫的餐厅名字大全
威斯汀水晶苑
威斯汀舞台餐厅
豆捞坊
帕戈意大利餐厅
康乃馨食府
789新概念火锅料理
望湘园
德大西菜社
崇正天然蔬膳阁
威斯汀丽心吧
康师傅私房牛肉面
泰和饮食店阿娘面
隆兴面馆
兰桂坊酒家
峥峥饮食
食家庄
1. 花乐
2. 欧陆餐厅
3. 仙炙轩
4. 湖庭
5. Jean Georges
6. 名豪鱼翅海鲜
7. 雅新鱼翅
8. 绿丰花园
9. 上雅铁板烧
10. 红樽坊
11. 金茂君悦精饼屋
12. 真的好海鲜
13. 农夫之家
14. 香格里拉怡咖啡
15. 帕兰朵
16. 名轩
17. 玫瑰罗盘餐厅
18. 谭氏官府菜
19. Danieli’s
20. 山里
21. 新滨铁板烧
22. The kitchen Salvatore Cuo
23. 初花
24. 李奥纳多达芬奇餐厅
25. 吉范尼斯
26. 滩万
27. 晶采轩
28. 谷屋
29. 新都里无二
30. 米氏西餐厅
阿拉木汗宫
阿凡提家乡音乐餐厅
阿林酒家
白魁老号饭庄
百泉文彩
保利大厦-茶苑
保利大厦-丽宫餐厅
北京崔氏三千里烤肉城
崔氏三千里烤肉城分店
北京饭店-五人百姓
北京饭店-谭家菜
北京饭店-西餐厅
北京饭店-颐园
北京饭店-中华礼仪厅
北京宫正味大酒楼
北京五湘斋饭店
比盛坊
必胜客
避风塘茶餐厅
不见不散餐厅
彩云楼
长寿楼酒楼
楚香阁
楚湘斋
川佛餐厅
萃华楼
大江南俱乐部-杭州美食餐厅
大连湾海鲜城
鼎鼎香涮肉坊
鼎泰珍美食世界
东方怡园
东华漓泉酒楼
东来顺
多利萝玛排骨之家
饭是钢火锅店
房地亨大酒店
风花雪月楼
福家楼
福客来餐厅
富华新海鲜酒楼
港澳中心瑞士酒店-川
港澳中心瑞士酒店-咖啡厅
港澳中心瑞士酒店-快活谷
古井食楼
桂公府
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-古都
贵宾楼饭店-红墙咖啡厅
贵宾楼饭店-明圆餐厅
国际饭店-大上海餐厅
国际饭店-福临门鱼翅酒家
国际饭店-星光旋转餐厅
国际艺苑皇冠饭店-东篱中餐厅
国际艺苑皇冠饭店-紫门扒房
国际艺苑皇冠饭店-湄南河泰缅餐厅
韩嘉宇餐厅
韩上楼
韩阳格烧烤
和平宾馆-薄荷园
和平宾馆-和平美食园餐厅
和平宾馆-萨拉伯尔酒家
和平宾馆-四季厅
和平里大酒店-二楼中餐厅
和平里大酒店-烤鸭店
恒祥居海鲜大酒楼
红杉居食府
沪江香满楼
华风宾馆-华风食府
华龙金福来酒家
华侨大厦-西餐厅
华侨大厦-御香苑中餐厅
馄饨侯餐馆
嘉陵楼重庆火锅
江户川日本料理
江苏大厦-淮扬餐厅
江月楼餐厅
蒋家菜
金菜府美味家常菜
金鼎轩
金孔雀锦都园酒楼
京玉府肥牛
静颐洲上海餐厅
聚龙花园-源昌餐厅
聚仙楼饭庄
凯旋西餐厅孔乙己酒店
老城大和菜馆
刘家锅酒楼
龙门阵酒店
绿色天食餐厅
麻香婆
马妮尔女士西餐厅
玛琅屋餐厅
美京酒家
美乐酒楼
美......》》
主要川菜的饭店名字 蓉城老妈
蜀人庄食府
巴蜀布衣
大众川菜馆
红辣椒川菜火锅楼
张记香辣蟹
张记香辣蟹
四川饭店
鸣潮居
御口福饭店
川国食府
大家好食杂店
洞天酒家
成香川湘粤菜馆
文苑大酒楼
川洲过省
*** 岁月酒家
祥林正宗川菜馆
红城美食城
巴蜀老川菜馆
川香饭店
独一处酒楼
巴香馆川菜酒楼
大沙酒家
川格代表
小四川食馆
爱群嘉乐大酒楼
菜根香酒楼
新龙川菜馆
成都餐馆
港益大酒楼
满堂红火锅城
芳邻园饭店
沸腾水煮鱼
春满堂
川国演义食府
宗江老川菜火锅城
巴蜀轩川菜火锅酒楼
祝生意兴隆。。望采纳，谢谢
川菜餐厅起什么名 五香咀川菜馆 香满园川菜馆 老格蔸川菜馆 豆花鱼川菜馆 金领川菜酒楼风味川菜 御膳煌川菜酒家 醉爱川菜酒楼福临门川菜 锦江川菜馆满庭芳川菜馆川流不息：相信很多朋友看到这个名字应该不会陌生吧，在现实生活中也有很多餐厅的名字就是叫这个的。叶子川菜馆：以人物或者植物的名字命名，可以延伸为朵朵川菜馆等等。还可以结合你真实名字的末尾字命名，比如小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆等，这样更容易让你的好友识别。蜀中美食城：蜀就表示四川，四川美食，当然是川菜啦，更有些古韵的感觉。水煮鱼：以川菜的名称来当做餐厅的名字，也就是特色菜哈。赛百味：百味首选辣，体验出川菜的特色风格。几个比较普通的：四川人家、三辣不过岗、色香辣、辣妹子、巧巧婆川菜馆、铁板烧鱼片等
川菜的所有名称有哪些? 川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪辣子鸡丁土豆烧排骨灯影牛肉干煸牛肉丝冬菜扣肉开水白菜东坡肘子宫保鸡丁川辣黄瓜锅巴肉片干烧鱼夫妻肺片川菜回锅肉(推荐)麻婆豆腐子姜鸭香干回锅肉手撕鸡嫩蛋虾仁蚂蚁上树麻辣水煮鱼宫爆鸡丁粉蒸肉红烧鸭口水鸡冬菇炖鸡汤肉末茄子朝天锅香辣猪蹄四川泡菜鱼香茄子八宝炒年糕花式麻辣小龙虾酸辣粉麻辣肉丁麻辣诱惑蛙板栗红烧肉剁椒魔芋花椒鱼片火爆腰花鱼香苦瓜烧鸡公棒棒鸡五香脆皮鸡干烧鸡翅豆豉鱼重庆毛血旺手撕牛肉麻辣豆腐 O(∩_∩)O~呵呵・怎么样？~！这些都是经典中的经典类・・・我向你隆重推荐哦・・・别看有的名相同・可是做法有区别哦・味道肯定也有区别的・ ＆・看着这些图我就唾液分泌过多啊・很诱人呢・~(@^_^@)~
求所有川菜菜名 【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味
川菜馆名字大全2015 蜀都旋转 巴蜀家宴 蜀香园 川芙蓉 麻辣诱惑 蜀留香 聚福楼 蜀味观 一品川食府 川福楼 东门川香苑 川鲜阁
川菜馆名字大全 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
川菜的特点之一：注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜
川菜馆名字大全 你就给个模糊的问题怎么回答？你是想开饭店？
川菜馆什么名字好听又大气 御膳煌川菜酒家 蜀香门地
求知名川菜的名字 酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉
鱼香肉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁
家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花
合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡
棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米
姜汁热味鸡 干烧鸡翅 小笼粉蒸牛肉 箩粉鱼头豆腐汤
川菜里的泡红辣椒是什么是辣椒加水吗
当然不是啦,是放在泡菜坛子里泡出来的,如果你想做的话就先要做一坛泡菜的水.
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
下面的网页有四川泡菜四种做法
http://yayalt.tzhl.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=12&topic=1690
红牌楼川菜馆调料怎么做烤鱼
葱油烤鱼
〔主料辅料〕
鲷鱼.........l 条
红辣椒...... 半个
姜...........1 块
胡椒粉.......2 克
味精.........3 克
高丽菜.......1 个
麻油........50 克
葱.........200 克
西洋菜......50 克
盐...........3 克
小萝卜...... 半条
〔烹制方法〕
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、
辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细
丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼
之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西
洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，
亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调
味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
〔风味特点〕
1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，
鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中
珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。