“中华料理铁人”、《中华小当家》原型、川菜名厨陈建一因病逝世_川菜_日本_饭店

近日,一位名叫陈建一的川菜厨师去世的消息在日本引起极高关注。

也许很多厨师朋友不知道陈建一是谁,但一定知道《中华小当家》这部日本动漫,而他就是动漫原型,是一位与父亲、儿子共同扎根日本推广川菜的川菜名厨。

题图:网络

整编:红厨网

对中国人而言,陈建一这个名字大家不一定熟悉,但提起很多80、90后的童年记忆——动画片《中华小当家》,大家都一定记得,而他正是主角的原型。

△图片来源:网络

也许,很多人不知道日本人对川菜有着无与伦比的狂热:一道“麻婆豆腐”,几乎无人不知;每年4月,日本东京都会举行“四川料理美食节”,超过十万人次参加;川菜的铁杆粉丝甚至先是组成“全日本麻辣党”,后又创建“麻辣联盟”;就连电视节目也是先有风靡中日的《中华小当家》,后有《孤独的美食家》总会出现的四川料理……

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而这份对川菜狂热的背后,离不开陈建一、他的父亲陈建民和他的儿子陈建太郎,以及这一门三代川菜厨师缔造的日本“四川饭店”。

父亲陈建民:远渡重洋,推广川菜

要介绍陈建一,就离不开他的父亲——陈建民。

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上世纪50年代,在朋友邀请下,在国内已小有名气的川菜大厨陈建民去到日本的中餐厅工作。凭着出众的川菜烹饪手艺,陈建民赢得东京餐饮业的赞誉,先后被“金马车”“祝禄寿”等知名中餐厅聘为掌厨,还被“东京大饭店”、“近铁大饭店”等聘为特别顾问,无论他走到哪里,川菜的名声就香到哪里。

不过,他发现光这样,还不足以在全日本推广川菜。

于是,他与朋友一同创建了“四川饭店”,这也是日本第一家川菜馆。创响名号后,他听从日本妻子关口洋子的建议,又在惠比寿创立了中国料理学院,从那时到 1988 年学校关闭,陈建民言传身教,一共培养了超过 15000 名厨师。

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当时随着陈建民的饭店越开越多,厨师人手越发不够,他想起了自己在国内时一起工作的优秀厨师们,便想办法把他们请来日本,加入自己的四川饭店,在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍,这是川菜后来风靡日本甚至东南亚的重要原因,如今,“师从陈建民”的四川菜厨师早已遍布日本。

当然,在他乡制作家乡美味,并非易事。

由于当年运输条件有限,陈建民发现在日本很难找到正宗川菜常用的食材、酱料,他便想方设法,尽可能用日本当地的食材来替代而保持川菜的风味。

比如,陈建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替换成同样具有麻味,但没有那么刺激的山椒粉,制成独具风味的“陈麻婆豆腐”;另一道名川菜“回锅肉”,在日本找不到蒜苗,他便用包菜代替,滋味依然出众。时间长了,如今日本人的川味“回锅肉”中,食材一定要有猪肉和包菜才算是“正宗”。

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另一道四川名吃“担担面”,由于正宗四川担担面味道很麻很辣,日本人吃不惯,妻子关口洋子便提出改良建议:日本人喜欢汤面,带汤的担担面会更受欢迎。陈建民听从建议,设计出一道“担担汤面”,如今也成了众多日本餐厅的必备主食。

陈建民川菜料理同样吸引了日本官员,甚至成为了日本国宴和外务省接待外宾的主打菜系。

将川菜带进日本的大厨陈建民,曾经在采访中坦言:“我做的中华料理是有一些虚假的,但这只是美味的谎言。”而这些入乡随俗、就地取材的陈氏川菜,奠定了川菜在日本的风格。

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多年后,陈建民被誉为“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

1987年,陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔,被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。

陈建民的不懈努力和灵活改良,不仅吸引了大批慕名前去“四川饭店”品尝美食的食客,更是正式开启了“日本川菜潮”的第一人,为后续在日本推广川菜、“四川饭店”在日本乃至东南亚大获全胜而打下了坚实的基础。

陈建一:“中华料理铁人”

1990年,“川菜之神”陈建民去世,儿子陈建一续写父亲的传奇故事。

陈建一是陈建民的长子,1956年出生的陈建一,打小就在父亲的厨房里玩耍,深受父亲影响,大学毕业后顺理成章地继承了陈建民的手艺和“四川饭店”。

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不过,陈建一不甘沦为一名父亲打下的“川菜江山”的守城者,于是在1993年,以素人选手的名义,报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛,连续六年凭其精湛的中华料理技艺,赢得日本美食界的肯定,摘下“中华料理铁人”荣誉。最终,陈建一以67胜、22败、3平,17连胜的战绩,创造了节目史上史无前例的纪录,在日本引起很大反响。

节目的播出,再次带旺四川饭店,在日本几乎无人不知“四川饭店”之名。

陈建一则利用时代之便,借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法,引发无数网友围观。

△图片来源:摄图网

除此之外,他在担任四川饭店集团厨师长时,还出版许多烹饪书籍,如《铁人陈建一的中华料理》、《铁人的中国健康料理》等,除了常办烹饪讲座,也上日本NHK及富士电视台最受欢迎的节目,传授料理知识及秘诀。

2008年11月10日,日本厚生劳动省发布本年度“现代名厨”榜,东京“四川饭店”主厨、爱称为“料理铁人”的陈建一成功登榜,而父亲陈建民早在1987年同样登上“现代名厨”榜。5年后,他还被日本政府授予“黄绶奖章”(日本政府颁发的6种奖章之一,授予在业务上勤勉精进、能作为众人模范的人)。

父子先后同获“现代名厨”称号可谓开了日本历史先河,陈建一本人也成为日本当地家喻户晓的名厨。

而陈建一的儿子陈建太郎,则把“四川饭店”和陈氏川菜推到了另一个高度。

陈建一的儿子:“米其林二星”餐厅主厨

经过两代人的扎根和宣扬,“四川饭店”已经是日本中餐界的领头羊。到了陈建太郎这一代,“四川饭店”在新加坡开了第一家海外分店。

陈建太郎从小闻担担面香长大,22岁大学毕业后走入厨房,从洗碗捧菜做起,目前掌管四川饭店14家店铺。他一直有心让这个家族品牌走出日本,锁定台湾、香港和新加坡,希望把爷爷和父亲的传奇散播到世界各地。

△图片来源:网络

为了学习更正宗的川菜,陈建太郎于2005年前往成都拜师学艺。在成都的学习生活,让他了解到:“虽然做法一样,食材相当,但口味不同,打个比方,我们做出来的麻辣,不那么麻辣,油也少一点。”

陈建太郎本人也是日本料理界一颗冉冉升起的新星,他通过将最新鲜的当季食材纳入创意菜单,凸显四川饭店品牌的招牌风味,由此体现了他在川菜料理方面的精湛技艺。

2016年起,“四川饭店”的新加坡分店连续3年获评米其林二星餐厅。“入围米其林榜单让我们梦想成真。我希望进一步提高四川饭店的水准,并为餐饮业竞争十分激烈的新加坡带来积极的影响。”

结语

陈建一曾说:“我的工作就是为大家提供美味的中国菜,把它当作中华文化传播出去。”

如今看来,儿子陈建太郎一直未忘自己的嘱咐,一直用厨艺致力于川菜推广,利用四川饭店的特色菜肴推动川菜进一步发扬光大。

而陈建一则很少过问儿子的工作,直至3月11日因病离世,享年67岁。

消息一出,不仅日本当地民众纷纷缅怀,在国内这则消息也登上热搜,网友纷纷感叹又一个童年记忆离去。

3月26日,导演竹内亮也在微博发文表示悼念,他表示陈建一在日本国内不遗余力地推广中华料理,是一名伟大的厨师。

一代名厨,一路走好!

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