毛肚七上八下的意思（川门毛肚七绝是什么）_毛肚_火锅_吃火锅

本文目录

• 川门毛肚七绝是什么
• 涮火锅的必备食材有哪些
• 火锅吃什么七上八下
• 涮毛肚不能「七上八下」，到底涮多长时间才安全
• 话说吃火锅的时候毛肚一般是怎么烫
• 毛肚要涮多久
• 吃火锅时候七上八下是什么意思
• 都说毛肚七上八下就熟了，真的是这样吗
• 涮毛肚需要几秒
• 吃火锅时涮毛肚，一般涮多长时间比较好

川门毛肚七绝是什么

川门毛肚七绝由鲜毛肚、血毛肚、绿毛肚、牛大肚、金钱肚、黑千层肚、白千层肚组成的毛肚拼盘。一口气吃到7种不同的毛肚。

涮火锅的必备食材有哪些

涮火锅的必备食材：
1.毛肚
毛肚在牛胃的部位上，表面粗糙，一直销量极低，但是火锅的出现带动了毛肚商业的急剧发展。毛肚可以在火锅中可以说别有一番风味，人们还专门为它发明了“七上八下”，意思是将毛肚放在火锅中停留一秒，然后拿出来，再放进火锅，重复八次，火锅就可以吃了。
2.羊肉卷
羊肉卷可以说是吃火锅时的必点菜品。薄薄的一片，红白相间很是好看，夹起它，将它放进火锅，不出一会颜色便变成灰色，将它蘸着特制的酱料放入口中，肉的鲜嫩，瞬间体会出来。
3.土豆
土豆虽然是素菜，但是放进火锅中，一点都不输给肉类。等待时间长一些捞出，软软糯糯，老少皆宜。

火锅吃什么七上八下

食物在火锅中涮15次即熟的食物:称为七上八下
主要食材有：各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆制品，菌菇类，蛋类制品类等。
例如：毛肚，在火锅中涮15次，口感最佳。通常要在四川火锅的红油锅中进行。
七上八下很形象的比喻，食物口味鲜，还保存有营养。

涮毛肚不能「七上八下」，到底涮多长时间才安全

        吃火锅时，很多人喜欢“七上八下”的网红火锅吃法：毛肚涮10秒，七上八下；肥牛涮1分钟等等，如果食用尚未煮熟的肉类，就容易被弓形虫找上门。所以不少人感染弓形虫往往是发生在食用火锅后。拒绝“七上八下”网红火锅的吃法，让食物在火锅汤料温度达到100℃高温里，煮够时间，特别是肉类煮的时间要更久，然后再食用。

         吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。火锅煮食物没有严格的时间表，网上流传的说法很多，不能说哪个更准确，但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的。

         肉类如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，不建议再食用。

          吃火锅，先荤还是先素，一直是网友争论的热点。一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造成营养不均，也是吃火锅长胖的一个原因。所谓的七上八下并不是什么涮毛肚的新姿势，只是说捞出来七秒，放下去八秒，所以加起来就是15秒。因此想要吃到嫩脆的毛肚，涮15秒左右就可以吃了，这时的毛肚不会老，口感脆、嫩、鲜，十分美味。

        吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫。在理论上毛肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。一般来说专家推荐的3-5分钟也是可以保留毛肚的鲜味的。

话说吃火锅的时候毛肚一般是怎么烫

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

毛肚要涮多久

清洗牛肚大约需要15秒钟。涮肚的时候有个顺口溜叫“七上八下”，意思是捞出来七秒钟，放下来八秒钟，所以加起来正好15秒。这个时候的毛肚不会煮过头，口感脆嫩鲜嫩，非常好吃。这种吃法可以激发它所有的美味。这种吃法也让毛肚成为吃火锅时的必备菜品。

毛肚的由来

西藏畜牧业发达，牛羊屠宰不吃其器官，就扔到河里。那些码头工人和河边衣食无着的穷人，把这些“器官”捞出来，在河边放上一个锅，点上一把火，再放上一把辣椒。可怜的男孩们围坐在一起，靠辣椒和火取暖。他们等不及熟了，就趁热吞了，缓解负肠。这种吃法逐渐被世人接受，市场上出现了经营毛肚火锅的摊位和餐馆。

吃火锅时候七上八下是什么意思

是指夹在筷子上的毛肚，在火锅中涮15次，口感最佳。通常要在四川火锅的红油锅中进行。

火锅

主要食材：各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆制品，菌菇类，蛋类制品类等。

分类：麻辣火锅，鸳鸯火锅，滋补清汤火锅等。

兴于：川渝地区

起源：

有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

国内分类：

在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道

虽然火锅种类繁多，不过现在人们提到火锅，首先想到的会是重庆火锅。因重庆火锅的有着独特的川渝风味，味道鲜香麻辣，令人馋涎欲滴，所以重庆火锅在全国市场都很受欢迎。重庆本地人自然是不用说，不论冬天夏天都对火锅爱不释手，火锅和小酒已经成了重庆人甚至许多外地人吃饭聚餐的新标配。

注：

吃火锅最重要的是要把食物煮熟，切忌因追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。尤其是肉类和海鲜，如果没有完全煮熟，很有可能会有未被杀灭的寄生虫，食用后容易引起肠胃感染。

荤素搭配更健康 营养均衡更美味

吃火锅时荤素搭配更能吃出美味和健康。在吃火锅时可以配一点红薯，因为肉类是酸性食物，红薯是碱性食物，两者搭配着进入胃中可以酸碱中和。还可以涮些绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜多性偏寒凉，可以解除油腻；绿叶蔬菜中的叶绿素等还可以补充人体所需的维生素。另外，还可以煮一些白莲藕、豆腐，放一些带皮生姜等，因为白莲藕具有清热泻火的作用，是人体调补的良药，豆腐中含有石膏，食用后可以补充人体所需的多种微量元素，姜皮辛散，具有散火除热的功效。

都说毛肚七上八下就熟了，真的是这样吗

关于吃火锅毛肚是非常重要的一部分，毛肚在很多人心中是吃火锅的，灵魂一定要吃这个东西，毛肚的这个烹饪时间有很多种说法，有人说七上八下放在汤锅里面，这么算一下就好了，也有人说是20秒有人说是30秒，但就自己的经验来说，30秒左右在沸水里面就可以了。

他可以理解为牛的喂牛的肚子。这个东西正常批发价不怎么贵，二三十块钱一斤，但如果你是从火锅店吃，基本都是五六十一盘，这东西丝毫不比你点的那个羊肉卷牛肉卷之类的便宜，甚至是更贵，所以毛肚还是很受大家欢迎的，不然也不会卖这么高的价格，自己吃火锅的时候毛肚基本就是20秒到30秒，如果水处于高度沸腾的状态25秒左右放进去拿出来就可以吃了，时间太久了就老了。

因为牛犊本身很特殊，你要真的把这个东西放在锅里面煮它5分钟它就不好吃了，它会硬的像鞋底子一样，最多不要超过一分钟，如果这个锅还没有开，你就把牛肚放牧，因为牛肚煮时间长了就会变得特别老，它口感就不好了，你就算是配合上的粘料的口感也不好，会特别硬，人们喜欢吃牛肚，吃的就是牛肚那个嫩嫩的感觉，它不像豆腐脑鸡蛋什么的，但是你火候把握好，煮时间正常的情况下，它还是比较容易嚼烂的，他不会像牛板筋一样。

牛肚是火锅的灵魂，好多朋友出去都会点这个东西，自己对这个其实不是那么的喜欢，但也不讨厌，可以吃可以不吃，所以看朋友呢，吃得出来的经验就是20秒到30秒，七上八下的你很不好把握这个时间，你多快的速度放下去，多快的速度拿上来，这里面可能插了好多时间了，沸腾的锅里面放30秒，如果喜欢吃更熟一点的，稍微老一点的，你煮40秒到一分钟也是可以的。

涮毛肚需要几秒

　　涮毛肚需15秒左右。涮毛肚的时候有句顺口溜叫做“七上八下”，说的是捞出来七秒，放下去八秒，所以加起来正是15秒。此时的毛肚不会煮老，口感脆、嫩、鲜，十分美味，这种吃法最能让其美味全部激发出来。这一吃法也让毛肚成为了吃火锅时的必点菜品。

　　 毛肚的起源

　　藏民畜牧业发达，宰杀牛羊不食脏器，于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。

　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。

　　毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，毛肚至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法。

吃火锅时涮毛肚，一般涮多长时间比较好

一般火锅店（重庆火锅店）有两种毛肚:绿色毛肚和鲜毛肚！

绿色毛肚是熟料袋包装的价钱便宜，适合七上八下！鲜毛肚是比较新鲜的至少没有用某种东西泡，这个去过大菜市场的都懂！鲜毛肚可以煮8-10秒，煮到5秒这个样子挪一下筷子不然筷子夹的地方不容易熟！然后放在味碟里裹一下！巴适得板！

“七上八下”就是夹起毛肚，放进锅内停留两秒，再从汤锅内夹出晾凉一秒，然后重复7——8次左右，大概十秒左右，便可以入口了。此时，毛肚就变得超级紧致有弹性，口感最佳。

毛肚中含有大量蛋白质，当毛肚被煮到50度时，其中的蛋白质就开始凝结，也就是开始变熟。

煮到60度以上时，毛肚里的水分就会开始流失到汤汁里边去；流失的速度非常快，毛肚接着就开始发干、变硬。如果在继续煮下去，毛肚将会被煮得更老、变得咬不动。

为了让毛肚保持脆嫩，涮毛肚时就要注意控制温度，不能长时间在火锅里涮。

民间流传的烫毛肚口诀“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行”。

涮毛肚，资深吃货的食。

一般喜欢涮毛肚的人，都是对涮深有独究的吃货。

他们呢，善于品尝一些别人轻易不去吃的食物，去品尝一些小众的美食。。

他们有自己独特的涮料（蘸料）

吃毛肚，本人和一群资深的吃货一起吃过几次心得如下：

一，吃毛肚前最好见到完整的毛肚，并且见到现场切割，避免掺假。

二，吃毛肚之前一定要好好浸泡，多次揉洗，并且用刷子刷几遍。

三，涮毛肚一定要用隔开的火锅，每个人喜欢的硬度不一样。

四，涮毛肚底料一定要种一些。

五，涮毛肚，最好把衣物遮盖，要不味道过于重，衣物上特别容易残留。