本文目录
- 专业的水饺馅怎么做
- NBA有哪些经典语录
- stuffing belly什么意思
专业的水饺馅怎么做
专业的水饺馅怎么做？我个人从事水饺馅料调馅工作十年有余，在这里将我的经验和调馅技巧与大家共同交流分享。
我们就以肉馅水饺的实际操作为例，水饺馅料的调制一般分为三个步骤：
1.菜的处理
将青菜的老根黄叶去掉，清洗去除泥沙、控水放置如批量制作的还需要进行脱水处理。按馅料口感要求将青菜切成段或颗粒状备用。
2.肉的处理
选好的肉块要进行清洗、分割切块，通过8mm板孔的绞肉机绞制成肉馅备用。
3.馅料的调配
- 将肉馅放置容器中，料酒和生姜沫加入肉馅中搅拌，目的是将原料肉进行去腥处理。
- 接着将食盐、味精等粉状调味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入馅料中搅拌。
- 食盐有助于肉中蛋白质的溶解，能够使肉馅均匀吸收水份，让水饺馅料的汤汁饱满肉感鲜香自然。
- 调味料的加入有助于去除肉类腥味杂味，提升口感香气。
- 做好这一步之后，我们要按配方中的比例要求加水，这一步是和馅的关键，水要分次加入，要向一个方向搅拌均匀让肉馅充分吸收水份之后，再继续加入剩下的水。
- 水加好之后肉馅要求表面粘稠油亮，没有游离水份析出。这时我们进入下一道程序，调色提升香气。
- 将酱油按配方比例要求加入馅料中搅拌均匀。将准备好的葱花和芝麻油混匀加入馅料中搅拌均匀，这时需要盖上容器盖子，煨馅二十分钟。目的是让肉馅的香气融和均匀使馅料香气更加浓郁鲜香。
- 最后一步程序就是将备好的青菜按配方比例加入，并搅拌均匀，即可进行水饺包制了。
最后把一个福利～‘水饺馅料配方’分享给大家
1000克肉馅水饺参考配方
肉馅：500克（肥瘦3：7）
青菜：280克（可调换需要的青菜）
大葱：80克
生姜：20克
味极鲜酱油：15ml
芝麻油：10ml
大豆油：40ml
食盐：13克（结合口味要求调整）
味精：3克
鸡精：2克
十三香：1克
清水：50ml
NBA有哪些经典语录
1，现在的一切美好事物，无一不是
创新的结果(美国.穆勒)
2，一花独放不是春，万紫千红春满
园(中国格言)
3，仅仅循规蹈矩过活的人，并不能
使社会进步(泰戈尔)
4，只有变化是永恒不变的。(赫拉
克利特)
5，流水淘沙不暂停，前波未灭后
波生(刘禹锡)
6，穷则变，变则通，通则久。
(周易)
7，苟日新，日日新，又日新。(出自《礼记.大学》
8，常人安于故俗，学者溺于所闻。
(出自《商君书.更法第》附注：这
里的“溺”是指沉醉。)
9，功夫有限，仁者无敌。(武林
格言)
10，儒以文乱法，侠以武犯禁(出自
《韩非子》)。
11，习武千条戒，最戒嫉妒心(武林
格言)
12，徒弟技艺高，莫忘师父劳(同上)
13，笨鸟先飞早出林，笨人勤练
武艺精。(同上)
另外，武林或拳术也有格言：
(一)练拳不练功，到老一场空：
练功不练拳，犹如无舵船(同上)。
(二)，心是主帅，眼为先锋，活步
做战马，脚手即刀兵。(击技格言
(三)，远则拳打脚踢，近则擒拿抱
摔。远用手，近用肘。宁换十手，
不换一肘(武林格言)。
(四)，能动能静，拳道之圣，动而
不静，拳道之病。(同上)
(五)，拳怕少壮，棍怕老郎(同上)
stuffing belly什么意思
stuffing the belly填饱肚子belly英 n.肚子，腹部; （物体的）圆形或凸起部份; 胃口，食欲; 腹部…形的vt.& vi.膨胀
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。