羊城晚报讯 记者吴泳、通讯员颜娟霞报道：2月21日，《地理标志证明商标 西樵大饼》团体标准在全国团体标准信息平台公开发布，标志着佛山市南海区首个国家地理标志证明商标团体标准的诞生，同时也意味着作为国家地理标志产品的西樵大饼，其生产、加工、品质管理等有了统一的生产规范标准。
据介绍，该团体标准涵盖西樵大饼的保护范围、自然环境、原辅料要求、加工工艺、感官要求等多个方面内容，为省内首创。据该团队标准，保护范围为限于佛山市南海区西樵镇；自然环境为以西樵山水为主要原料之一、以西樵亚热带海洋性季风气候为孕育产地；加工工艺为“配料 → 和面 → 发酵成型 → 焙烤 → 冷却 → 包装”；感官要求为微黄、扁圆、断面结构呈多孔状，具有西樵大饼特有的香味、甜味和滋味。
此外，团体标准还对西樵大饼的理化指标、微生物指标、污染物限量、食品添加剂、净含量等方面内容进行了规定，可操作性强，充分体现了西樵大饼制作工艺的特色，为西樵大饼的生产加工工艺、制作流程提供了参考依据，对于规范西樵大饼的加工生产、助力行业高质量发展具有积极的促进作用。
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