乾隆帝最爱吃豆腐,很少吃海参,鱼翅,可咸丰为什么和他相反呢?_豆腐_乾隆_咸丰

乾隆帝在我国历代帝王中是一位长寿皇帝,享年89岁。他除去常年坚持习武强身外,在饮食上很喜欢吃豆腐,特别是中年以后,几乎每餐必备。

从保留下来的《清宫膳底档》来看,乾隆吃的豆腐菜肴多达数十种。如,羊肉炖豆腐、厢子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐,豆豉炒豆腐、豆皮烩豆腐、豆皮烩软面筋、鸡汤豆腐、什锦豆腐、烩三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、炒木樨肉豆腐,鸡丁豆腐,卤虾油炖豆腐,烩云片豆腐、收汤豆腐、烩豆腐丸子、清拌豆腐,鸭丁豆腐,锅烧鸡烩什锦豆腐,拆鸭烂肉炖豆腐、豆腐汤、豆片汤……(乾隆《驾幸热河哨鹿膳底档》藏在中国第一历史档案馆)。

乾隆为什么如此喜欢吃豆腐呢?这是因为豆腐的营养十分丰富,不仅含有大量的植物蛋白质和人体需要的脂肪,而且还含有多种维生素复合体。此外还含有阻碍胰朊酶作用的物质和具有凝固血液作用的血粘酶烯,同时还含有胡萝卜素、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

常吃豆腐和豆制品对糖尿病、血管硬化、心脏病等患者具有祛病强身之功能。由于豆腐是植物食品中含蛋白质最高的,比肉类高得多,而且很容易被人体吸收,尤其对牙齿脱落,肠胃消化机能逐渐降低的老年人来说,更是必不可少的美食佳肴。

当年的乾隆皇帝未必对豆腐的营养价值有如此精深的了解,但对豆腐是滋补健身之上品却是深信不疑的,他的祖父玄烨尤其喜欢吃豆腐,并常向年迈老臣推荐做豆腐莱肴的方法,对此他铭记在心。

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乾隆皇帝除了豆腐还喜欢吃什么?乾隆帝一生中除了喜食豆腐外,还特别喜欢吃鸡、鸭和火锅。

仅查乾隆四十四年(1719年)六月一个月里,就用鸭膳菜肴55种(重样的不计在内),鸡膳菜肴47种,共用鸡、鸭140多只。平均每天各用二只还多。

仅以乾隆四十五年八月十五日早,晚两膳为例,总计16道菜,其中有鸡鸭配菜者11道,鸭膳有:火熏葱椒鸭子炒、八仙鸭子、挂汤鸭子、清蒸鸭子烧狍子肉攒盘、燕窝莲子火熏鸭子、山药酒烧鸭子、挂炉鸭子等7种,鸡膳有:燕窝锅烧鸡丝、托汤鸡、白蘑爆炒鸡、蒸肥鸡烧狍肉攒盘四种。可见乾隆是个喜欢吃鸡鸭的皇帝。

每过中秋之后,塞外起风渐寒,各种热锅成为离宫必备的御膳莱肴。鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅以及鹿肉、狍肉、豆腐和各种菜蔬火锅达数十种之多,均是乾隆冬、春,秋三季所喜爱的菜品。

在查阅乾隆膳食底档发现,乾隆没有吃过牛肉和兔肉烹制的菜肴,也很少用过海参,鱼翅、鱼肚等鱼鲜类食物,而后来的咸丰帝就大大不同了。据咸丰十一年膳食底档记载,咸丰常吃的菜肴以海参,鱼翅、青菜为主。

乾隆和咸丰在饮食上为什么相差那么大呢?乾隆、咸丰在饮食上的喜恶是有一定原因的。

乾隆四十年时,他已是近七旬的老人了,牙齿松动脱落,消化机能也大大减退,故对不易消化的牛肉、多刺的鱼及大热大补的海参,鱼翅自然有所忌讳,而咸丰年轻体虚,没有太多的口忌。

还有一种说法是,为了兴稼穑,清代早在努尔哈赤时期就曾下达谕旨严禁宰杀耕牛,以利养耕,故清朝历代皇帝不食牛肉,以此表率。兔早年奉为仙,味又土,故而不吃。

乾隆喜欢吃鸡鸭,多以炖、烧的方法,因为这样软烂容易下口。同时,为了保持其旺盛的精力和纵欲的需要,对壮阳补肾的鹿肉、鹿尾,羊肝等则经常食用。

然而,咸丰就不同了,咸丰十一年,他当时31岁,由于内外交困的时局和病不可支的身体,使他在这年七月病死在避暑山庄,所以,咸丰在离宫这一年的膳食底档中,可以看出,由于他久病缠身,极度虚弱,所用之食物品种繁多,且均属补品,必以海参、鱼翅为总头菜,其次是各类蔬菜,豆腐等。鱼鲜补品用多了,自然无法容纳鸡鸭肉类,因此咸丰之少食鸡鸭而近海鲜,是有其特殊原因的。

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