几个星期前在打吐司面团时，我的搅拌机出现了嗒嗒嗒的怪声，伴随润滑油燃烧的异味，我有点心惊胆跳，叫老公来瞧瞧，他说应该是齿轮磨损了，叫我先不要用了。我看着打了一半的面团，家庭主妇的节省性格让我无法丢弃面团，但是看它搅拌还是很有力，不管三七二十一就继续操作下去，有惊无险的也打好了。后来又陆陆续续做了好几次的包子馒头吐司面包，虽然偶尔还是会出现嗒嗒嗒的声音，但是没有异味，鸵鸟心态的我想说应该没事吧！
三天前我终于第一次做出有裂口+耳朵的法国面包，但在面团打好的同时我的搅拌机也暴毙了！一开始先是出现比之前更大的嗒嗒嗒声，散发出的润滑油烧焦味也更难闻了，在一阵刺耳的金属摩擦的尖锐声中，它……停…….了。看着陪了我一年半，一个星期工作3次从来不抱怨的搅拌机，我好舍不得，用手摸摸它，发现它头好烫。其实我都知道使用说明有写打面团只能打2速，但是我大部分是用3速，想想它应该是爆肝过劳死的，真是对不起它，其实它早就发出警讯告诉我该停手了，但是我竟然视而不见。
在零件还没寄到前，我们家库存的面包吐司馒头已经全数清光，我又不想买外面的面包，再加上冰箱的法国老面已经冰三天了，想想干脆来挑战手揉好了。自知没有能力揉出薄膜，于是选了不需揉出筋度的金牛角面包。
金牛角面包8个
材料：
老面100克
高筋面粉300克
糖60克
温水57克
SAF高糖速发酵母1小匙（约3~4克）
盐1/2小匙
奶粉20克
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蛋45克
奶油72克
做法：
所有材料先用叉子搅拌结合如下图↓↓↓后，就可以加入奶油一起揉成面团，因为水分很低，加入奶油才能揉成团。我今天犯了一个大错误，把所有除了奶油以外的材料努力的用压面机压成片后才下奶油，结果非常难混合，揉到天荒地老，以为人生没希望了的时候，奶油才慢慢被吸收完毕，真是人定胜天啊啊啊!!
2.面团分4份用压面机刻度0反覆压至光滑，每一片大概要折压30次，意思就是我压了120次，这时不仅有点后悔当初为了省一点钱，没有买的压面机接头。唯一值得安慰的是这个配方不费力很好压，几乎不用撒粉↓↓↓
3.卷成长条对切，总共8份，4份细长的4份短胖的，看看会有什么不同↓↓↓
4.觉得细长的比较容易搓长，通通搓成胡萝卜条状↓↓↓
5.杆薄如下图，我杆了有45公分长，前端切开↓↓↓
6.整形的方式是：卷两下回推一下，卷两下回推一下，把两端搓长后继续往下卷↓↓↓
↓↓↓左上角的那个是第一次杆的时候杆太短了，才35公分，所以只有三层
7.最后发酵：今天气温有点低加上高糖高油配方，我已经把烤箱加热一分钟再放杯热水，还是发了两个小时，面团才发这样↓↓↓
8.380°F/190°C烤10分钟，前后对调再烤3分钟，闷2分钟，总共15分钟
↓↓↓用压面机压过的组织果然很细致，外酥内软的口感是我想像中的味道，而且一点也不油耶！两个尖尖的牛角又酥又脆，是最好吃的部分，下次要把两个角再搓细长一点
下图是以前第一次试做，用压面机压大片再切成三角形的整形法，室温发酵1个小时，面团几乎没变大就进炉烤了，老公说好吃，很像小时候吃的菲律宾面包，儿子没吃过菲律宾面包，但是一致认同这个硬硬香香的面包好好吃，一口气连吃两个↓↓↓
今天早上老公送儿子出门上学前，我跟他说妈咪要做金牛角面包，问他要不要软软的金牛角看看，他说不要，硬硬的好吃。下午面包出炉，给他试吃，他说软的好吃，以后要吃软的，我问他为什么早上说要吃硬的，他说因为他不知道原来软的更好吃啊！
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