中国哪里的火腿最好吃?_火腿_宣威_如皋

《舌尖上的中国》曾说,火腿构成了一切江浙菜乃至粤菜的底味;袁枚《随园食单》里的素菜荤烧,十有八九也是要靠火腿提味的。一把野菜有了火腿,立马能丰润起来;一味底汤有了火腿,立马层次不同。

与西式生吃火腿配美酒相比,中国人更贪恋隐藏在名菜背后的“配角火腿”,今天就和大家聊聊中国式火腿。

金华火腿

金华火腿历史悠久,据说金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关,当时宗泽抗金战胜而还。乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,别被称为火腿。后宗泽将“腌腿, 献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,御名“火腿”,更为火腿锦上添花。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖,故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。

金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,加上金华地区特有的地理环境、气候特点,以及民间千年形成的独特腌制和加工方法,火腿具有典型的地方性,外形皮薄爪细、皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

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尽管吊汤汤底是金华火腿的本命,但“大厨”们总是想方设法让火腿把“人间至鲜”发挥出更高境界。

如皋火腿

如皋火腿的制作始于清代,绵延相传数百年之久。相传清咸丰初年,有徽州江姓人来如皋躲避战乱,在西门外北河边开设江和泰火腿栈,腌制火腿,运往苏南销售;十九世纪末,邑绅沙元炳创设“广丰腌腊制腿公司”,而“江和泰”火腿栈改名为“同和泰”火腿栈。光绪末年,王松茂在如皋开设王裕昌腿栈,之后杜恒馀、同泰来、祥记、瑞泰、大华、瑞生和等火腿栈在如皋陆续开业,腌腊业成为当时如皋最大的外销商业。1929年,如皋城内大大小小制腿栈达到31家,当时以人称“火腿大王”的李筱川在如皋创办“中国制腿公司”为标志,江苏如皋开始与浙江金华、云南宣威齐名,成为全国三大火腿中心之一,并使如皋火腿开始畅销海内外,从此,极富中国传统特色的美食—如皋火腿畅销全国。

因如皋位置在北,故也有“北腿”之称。如皋火腿一般选用如皋一带饲养的优质鲜后腿为原料。

宣威火腿

中华乌蒙翠,宣威火腿香,在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,闪耀着一颗璀璨的明珠,它就是著名的云腿之乡--宣威市。宣威市因宣威火腿而出名,火腿成了宣威最负盛名的文化标志,火腿因宣威而得名,宣威也因火腿而获“火腿之乡”的美称,可以说宣威火腿是宣威人对祖国饮食文化的一大奉献。

宣威火腿,究竟起源于何时,已难详其考。明设宣威关,清置宣威州,物以地名,使宣威火腿有了成名的前提和基础;但云腿称为宣威火腿却只有280多年的历史,清政府于清雍正五年(1727年)将“宛温”的地方命名为“宣威州”,其含义是宣示清廷威德,要百姓拱手听命;1909年,浦在廷创办了“宣和火腿股份有限公司”;1915年,宣威火腿在国际巴拿马万国博览会上荣获金质奖,宣威火腿从此声明鹊起,成为云南省最早进人国际市场的名特食品之一;1918年,浦在廷又创办了“宣和火腿罐头股份有限公司”;1923年宣威火腿在广州举办的全国各地名特产品赛会上获奖,获得各界人士的好评,会上孙中山品尝完宣威火腿后,因其回味鲜美,色鲜肉美,食而不腻,题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大振,香飘四海,现在宣威火腿伴随着宣威社会的发展而发展,已经成了宣威最负盛名的文化标志。

除此之外,诺邓火腿,老窝火腿,撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿都是“独占山头”的好腿~你最爱哪一腿呢?

寒冬腊肉,记得吃一吃火腿,毕竟在需要肉脂的春季,火腿才是令人着迷的恩物。

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编辑 / 肉叔

图片 / 网络 pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品

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