西班牙火腿介绍(西班牙的火腿,凭借什么成为了火腿界的贵族)_西班牙_火腿_生火

本文目录

  • 西班牙的火腿,凭借什么成为了火腿界的贵族
  • 西班牙火腿
  • 西班牙火腿的简介
  • 西班牙火腿分几个等级

西班牙的火腿,凭借什么成为了火腿界的贵族

因为西班牙的地理位置原因,西班牙火腿所用的黑猪只有西班牙伊比利亚半岛西南部有,并且饲养条件很高,饲养的周期也很长,而且黑猪的生长条件很苛刻。再加上西班牙的文化推动,从而让西班牙火腿走上了世界的前列,并且由于西班牙火腿的炒作,从而导致西班牙本地的很多人都难以吃到西班牙火腿。

西班牙火腿中,最火爆也是最富盛名的火腿要数西班牙伊比利火腿了。伊比利火腿不仅被称为欧洲九大传奇食材之一,同时也是世界上最为昂贵的火腿,是名副其实的“火腿贵族。这种火腿肥肉适中,对于西班牙的本地人而言,伊比利火腿配上完美的切片师,再加上美酒的话就是世上最美妙的事情了。

在十五世纪之前,西班牙的火腿还没有现在如此有影响力。当时比较出名的便是中国的金华火腿了,不过在明朝期间,因为中国展开了数百年的闭关锁国。所以西班牙便利用这个机会,在航海大时代,因为欧洲与世界各地的来往非常密切,因此西班牙火腿便收到了亚欧大陆的人的青睐,然后逐渐扩展到了全世界。

当时的西班牙并不知道火腿会火,因此当库存不够的时候,西班牙便将火腿的质量提高,从而减少火腿的生产量。而西班牙火腿主要供应的便是高消费人群,因此西班牙火腿发展到现在,影响力已经达到了全世界。西班牙火腿的发展给西班牙的畜牧业带来了很大的发展,同时也有利于西班牙国内的文化传播与发展。不过,由于世界人民对西班牙火腿的热捧,因此导致西班牙的本地人很难吃到火腿。所以,西班牙火腿发展到现在,由于价格的差异,再加上主要的消费者是高消费人群,因此对于西班牙火腿的切片师的要求很高。

西班牙火腿

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下面是介绍:
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产,更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿,品级当然也相差很多,所谓的“火腿Jamón”指的是后腿,“前腿Paletta”的肉少,肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”,用一般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,少见熏火腿,非常简单自然。因连蹄带骨腌制,吃的时候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿,虽然这些火腿都经过很久的陈年,但一切下来很快就会变干走味,所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”,如果是叫整盘的火腿,那得要是黑脚猪(pata negra)制成的高级货才行,本地人对吃的东西很随便,但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪,和野猪的血源接近,体形小,脂肪多,肉质滑润可口,依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里,不喂食饲料,只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
当然,享受美味是要付出代价的,最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过,也没人真能吃下一公斤,在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况,离了西班牙,即使花上几倍的价格也不见能买得到了。

西班牙火腿的简介

西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。

西班牙火腿分几个等级

西班牙火腿分两个等级。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。
西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。

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