买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
羊肉营养非常丰富，肉质细嫩，高蛋白、脂肪少于猪肉、牛肉，富含B族维生素以及矿物质，是大家十分喜爱的食材。
像烤羊肉、清炖羊肉等美食，人人都喜欢。但是好的菜肴，首先要从食材上把关，要买到新鲜的羊肉，才能做出美味。很多朋友不懂哪个是绵羊肉、哪个是山羊肉，不新鲜的羊肉也看不出来，以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味。
那么如何挑选到新鲜的羊肉呢？买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉，下面分别分享购买鲜羊肉和冻羊肉的选购方法。
【鲜羊肉的选购】
一、看肉皮
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买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点，说明羊肉还可以，接着再往下看羊肉的质量。
二、看颜色
新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或者淡黄色，质量差的肉质呈深红，颜色暗淡。
肉质发白的多为注水羊肉，颜色暗红的为时间久，不太新鲜的羊肉，这两种羊肉都不要购买。
三、触质感
新鲜的羊肉有弹性，轻轻用手按压羊肉后，能立即恢复原状，而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢，甚至不能恢复原状。
四、闻气味
新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。
【冻羊肉的选购】
一、看色泽
质量好的冻羊肉解冻后，肌肉颜色鲜艳，有光泽；质量次的羊肉解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
二、感黏度
质量好的冻羊肉解冻后表面微干，或者有一层风干膜，或者湿润，但不黏手；变质的冻羊肉解冻后，表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
三、通过肉汤鉴别
质量好的冻羊肉解冻后，煮好的肉汤透明清澈，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的鲜香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
【炖羊肉不要放大料】
选购好羊肉，炖羊肉的时候，千万不要放八角，也就是大料，有句厨谚叫“猪不椒羊不料”，指清炖猪肉的时候不放花椒，清炖羊肉的时候不放大料，放大料能掩盖羊肉的鲜味，而且羊汤不奶白还发黑，炖羊肉冷水下锅，只需放入生姜、白芷、小茴香、食盐即可。
以上就是挑选羊肉的方法，如何炖羊肉和清洗羊肉请参考以下这三篇文章：炖羊肉时，切记“3放2不放”，否则汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大、洗羊肉时，用水冲等于没洗！教你正确做法，羊肉干净不膻容易炖烂、买羊肉时，懂吃的人专买“3种”羊肉，这是羊肉三宝，美味又实惠
买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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