羊在新疆人民的食物中占了很大的比重，一头羊可以有很多种不同的吃法。
新疆羊肉到底有什么神奇之处?让我们一起来看看，这是怎样一步步成为一道美食的!
现在我们吃的是什么羊?
“羊”这个词最早在一万年以前就有了，而把它当作牲畜的话，则在四千多年以前就有了。
在先秦之前，羊都是用来供人食用的，但后来随着人口的增加，单纯的食物无法满足需要，就有了驯养野羊的想法。
可以作为一种动物被训练成为一种动物，需要具有以下特征：对人有充足的营养和其它价值，生育期短，成长迅速，性格温和，不易受到惊吓;有能力在良好的环境下进行饲养。
而羊群，正好符合这些要求。如果你想想我们日常生活中经常吃到的肉类，比如牛，鸡，鸭，鹅，兔子等，就可以理解为何它们会是人体蛋白质的第一选择了。
羊是牧民的首选
《汉书·西域传》中所载的塞人，是指生活在伊犁流域地区的一个游牧民族，他们“随其所食，逐其水而食”。解放以后，特克斯、昭苏和新源的乌孙墓葬还发现了大量的马骨、羊骨、牛骨和犬骨，尤以马骨和羊骨居多。
从汉、唐两代的资料及考古发掘来看，牧羊是北方少数民族赖以生存的重要产业。中国北部多为温带大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热，年温差较大，降水集中，是一种典型的季风气候。
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在冬季，吃羊肉能补充体力，驱寒驱寒，让牧民们在寒冷的冬季里，度过一个寒冷的夜晚。
羊既是一种美食，又是一种对牧区人民生产、生活有重要影响的动物。
新疆阿勒泰，也就是“人类滑雪的发源地”，哈萨克族的牧人，穿着一身手工制作的羊皮大衣，踩着一双皮鞋，行走在茫茫白雪之中。
单调乏味的牧民生活，往往需要音乐的陪伴，这首《热瓦普》的曲调，就是由羊肠制作而成。
新疆羊肉为何如此美味?
许多人在谈到新疆羊肉时，总是用“不膻”来形容。
羊肉的膻味是由不属于羊自身的脂肪酸引起的，因为羊属于反刍动物，所以胃里面有许多的微生物，它们将脂类分解后会生成一些挥发性的脂酸，与羊的脂肪混合就会形成膻味。
不过羊肉的膻味与羊肉的品种、产地、饲料等因素有关。
新疆阿勒泰地区，以其肉质鲜美，没有膻味而闻名，甚至还有人写了一首歌谣，歌颂这首歌：“黄金道，食中药，饮矿泉，穿毛皮”。由此可见，优良的品种与自然的地域条件将会极大地提高羊肉的风味。
新疆羊羔肉不但美味，而且新疆人还知道怎样烹饪，使羊羔肉的营养最大化。在一些补给不方便的地方，牧人们会用水煮羊肉，再配上一些反悔的食物，给自己的马匹补充体力。
在这片雨水稀少的荒漠地带，当地人用生长在沙地上的萝卜，煮出一口带着淡淡的甘美的汤汁。
在罗布人的村落里，随意折断一些红色的柳条，以胡杨木为燃料，洒上一大把的盐巴、胡椒粉，以最粗糙的手法，做出最令人垂涎欲滴的美食。
在和田城繁华的夜市中，西瓜与羊羔的魔力碰撞，也会让人流连忘返。
除了新鲜的羊肉之外，还有很多其他的食物，比如心、血、肺、肠、肚等等。
羊肉也是所有面食的最好搭配：过油的拌面，烤包子，烤包子，馕包肉，炖羊肉，炖羊肉，等等，吃一口就会让人发福!
新疆人喜欢吃羊肉，这是自然和遗传的结果。数千年过去了，新疆本地的羊群已经习惯了干旱的气候，习惯了不断变换的草场，习惯了躲避沙漠中的尖刺，也习惯了让每一个人都觉得自己的胃口很好。
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