丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
以前看新东方时，听某位讲师提过一个案例：
这个世界上，有一群人依然坚信“地球是平的”。
不仅如此，还专门成立了“地平协会”。
虽然初中地理基本常识告诉我们，地球是圆的。
依据是，在十六世纪初，有一批歪果仁，组织了一场环球航行，无论是向东还是向西，最终都可以回到原点。
但假如，你遇到了这群人，并且拿出最直观的地球仪，告诉他们真相。
而得到的回答也只会是，“都是假的，人造出来的东西，做什么形状都行。”
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如果你还是不服，找出宇航员在太空拍的照片，他们也有反驳的理由：
“对啊，照片里看就是平的，凭什么说是圆的？”
甚至还会试图说服你，如果地球是圆的还在自转，那么地面的水应该晃来晃去呀，飞机停在空中，也可以随着地球旋转去往任何地方……
是不是觉得不可思议？
这就证明了，他们的脑回路，和正常人不同。
非要把黑的说成白的，即使你举再多的例子也是无用。
俗话说，常与同好争高下，不与傻瓜论短长
遇到这类杠精，最好还是敬而远之，免得影响了自己的运势，得不偿失。
《2》
不过，各位看官也别急着笑话别人。
很多时候，我们也是在做着类似的事情。
尤其是在茶圈里，天天都会出现违背常识的理论，跑出一堆牛鬼蛇神，误人子弟。
就比如，那些愿意相信老白茶里出现巧克力味、酸梅味，是正常的，是转化到位的表现。
殊不知，老白茶中可没有这些乱七八糟的气味。
真正的老白茶，储存良好，它的香气是很舒服的，干香扑鼻。
主要有药香、陈香、花香、毫香（稻谷香）、竹叶香、枣香。
至于巧克力味和酸味，明明是一股白茶受潮之后过度发酵，所生成的怪味。
和茶叶的等级，没有半分关系。
老白茶中古怪的气味，除了上文中提到的两种，还有烟味、闷味、腥味、海鲜味、霉味……
总之，任何让你与干燥的茶叶无法产生联想的味道，都是不正常的。
大概率是因为，白茶在存放的过程中，没有密封干燥保存，没有用三层包装法。
所以，在没有做好保护措施的前提下，不断地有水汽涌入，和白茶进行接触。
久而久之，白茶就吸收了大量的水分，含水量骤增。
含水量一高，遇上高温，茶叶便会开始过度发酵，生出各种各样的杂味怪味。
并且，浓重的怪味，会把白茶原本清新馥郁的香气，都掩盖掉。
但如此一来，便不符合白茶“微发酵”的特征了。
众所周知，白茶的工艺极度简朴，不炒不揉不杀青，发酵程度极其轻微。
而巧克力味、酸味，都是重度发酵的产物，不应该，也不可能名正言顺地属于白茶。
另外，也有可能是这款白茶的工艺有问题，水分没有做干。
那些多余的水分，残存在茶叶内，当白茶与微弱的空气进行物质交换时，跑出来捣乱，同样也会转化成过度发酵的臭味。
总之，一款老白茶若是出现上述任何一种异味，就证明存坏了。
不相信的话，可以找专业的机构检测含水量，一试便知。
毕竟，事实胜于雄辩。
《3》
为什么市场上有人在卖变质的老白茶？
很简单，大多数的商人是逐利的，利益是他们的终极目标。
商业本没有错，它就像一把刀，但究竟是用来割韭菜还是用来开创时代，取决于持刀者的道德。
就像孔子的学生子贡，在春秋时代就开创了儒商。
依靠诚信经营，仗义疏财，打造出了四海皆通的口碑，进而让他们生意的范围扩展到整个天下。
当然，这也是村姑陈的目标。
放到现代，很多东西依然没有改变。
商人的道德，决定了企业是逐利为先，还是诚信为本。
有一些同行，只要能赚更多的钱，他们才不在乎茶叶的品质好不好。
更何况，市场上的老白茶，向来供不应求。
存坏的老白茶，依然是“老白茶”，虽然存出了异味怪味，但只要茶掌柜刻意引导，照样有人愿意买。
但在潜移默化中，这种错误的观念，让很多新茶友难以辨别白茶的真假、好坏。
并且，机灵的茶掌柜，发现白茶存出酸味、巧克力味之后，为了防止继续变质，还会主动给它再烘一次。
水分虽然被蒸发了，但酸味巧克力味并没有消失。
拿去测含水量，一定是合格的。
作为消费者，看到含水量合格的报告，更像是吃下了一颗定心丸，放心买买买。
那么除了测含水量，还有没有更好的方法？
有！一个字，喝！
老规矩，称5克出来，放在110毫升的白瓷盖碗里，用沸水冲泡，快出水。
端起茶杯，细细啜饮，感受茶汤里有没有醇度、厚度、稠度、滑度，再用舌头掂一掂，能否感受到重量。
一般来说，生成异味的白茶，内质已经严重受损。
喝起来，单薄、寡淡，空洞无味，跟白开水差不多，甚至还会有锁喉感。
通过种种迹象，就能判断出这款白茶的品质以及储存情况。
这些变质后又复烘的白茶，早就不是当初营养丰沛的状态了，勉强称得上“金玉其外败絮其中”。
不建议喝，更不建议存。
损耗了内质的老白茶，没有转化价值，收藏再久也是徒劳，浪费时间。
《4》
买白茶，其实不必执着于年份。
按照行业内的默认说法，三年及以上的白茶，就可以称作“老白茶”了。
但或许是因为，七年陈、十年陈、二十几年的老白茶，已经有烂大街的趋势。
三年陈的老白茶，总是会给人一种不值钱的错觉。
殊不知，那些年份又高，价格便宜的“老白茶”，实际上是做旧茶。
想要几斤，就有几斤。
由于不必花费多少时间和精力去保存，人家一制作出来，就是模仿老白茶的样子。
而且成本很低，茶青原料差，粗制滥造，所以价格低廉。
而喝到的人，自然而然地会认为，全天下的老白茶，都是这种味道，是正常的味道。
细想起来，是不是和开头提到的那些“地平协会”成员类似？
一叶障目，不见泰山，完完全全就是在颠倒是非。
因此，建议新茶友们，如果想喝真正的老白茶，可以试着买三年陈的白茶，刚到门槛，做旧的几率稍微低一些。
亦或是，自己买新白茶回来存，给予合适的存茶条件，就万事大吉了。
《5》
互联网时代，有利有弊。
利在于，茶友们就算足不出户，就算一分钱都不花，抱着手机就能学习专业知识。
动动手指，网购下单，最快隔天就能收到茶叶。
弊在于，信息爆炸，真真假假，难以辨别。
互联网只负责给予，但不负责筛选。
一条信息的真伪性，需要我们自行判断，通过蛛丝马迹去还原真相。
不过，村姑陈依然愿意做那个只说真话的人。
说给想喝好茶，愿意花时间去了解好茶，且鄙视劣质茶的朋友。
虽然很多时候，往往因为几个字，就能给自己招惹一身是非。
偶尔也会遇到杠精，掩耳盗铃。
面对这些，唯有闭嘴，才是最好的解决方式。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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