白毫银针、白牡丹存久了有巧克力味,老寿眉出现酸味,这正常吗?_白茶_含水量_都是

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

以前看新东方时,听某位讲师提过一个案例:

这个世界上,有一群人依然坚信“地球是平的”。

不仅如此,还专门成立了“地平协会”。

虽然初中地理基本常识告诉我们,地球是圆的。

依据是,在十六世纪初,有一批歪果仁,组织了一场环球航行,无论是向东还是向西,最终都可以回到原点。

但假如,你遇到了这群人,并且拿出最直观的地球仪,告诉他们真相。

而得到的回答也只会是,“都是假的,人造出来的东西,做什么形状都行。”

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如果你还是不服,找出宇航员在太空拍的照片,他们也有反驳的理由:

“对啊,照片里看就是平的,凭什么说是圆的?”

甚至还会试图说服你,如果地球是圆的还在自转,那么地面的水应该晃来晃去呀,飞机停在空中,也可以随着地球旋转去往任何地方……

是不是觉得不可思议?

这就证明了,他们的脑回路,和正常人不同。

非要把黑的说成白的,即使你举再多的例子也是无用。

俗话说,常与同好争高下,不与傻瓜论短长

遇到这类杠精,最好还是敬而远之,免得影响了自己的运势,得不偿失。

《2》

不过,各位看官也别急着笑话别人。

很多时候,我们也是在做着类似的事情。

尤其是在茶圈里,天天都会出现违背常识的理论,跑出一堆牛鬼蛇神,误人子弟。

就比如,那些愿意相信老白茶里出现巧克力味、酸梅味,是正常的,是转化到位的表现。

殊不知,老白茶中可没有这些乱七八糟的气味。

真正的老白茶,储存良好,它的香气是很舒服的,干香扑鼻。

主要有药香、陈香、花香、毫香(稻谷香)、竹叶香、枣香。

至于巧克力味和酸味,明明是一股白茶受潮之后过度发酵,所生成的怪味。

和茶叶的等级,没有半分关系。

老白茶中古怪的气味,除了上文中提到的两种,还有烟味、闷味、腥味、海鲜味、霉味……

总之,任何让你与干燥的茶叶无法产生联想的味道,都是不正常的。

大概率是因为,白茶在存放的过程中,没有密封干燥保存,没有用三层包装法。

所以,在没有做好保护措施的前提下,不断地有水汽涌入,和白茶进行接触。

久而久之,白茶就吸收了大量的水分,含水量骤增。

含水量一高,遇上高温,茶叶便会开始过度发酵,生出各种各样的杂味怪味。

并且,浓重的怪味,会把白茶原本清新馥郁的香气,都掩盖掉。

但如此一来,便不符合白茶“微发酵”的特征了。

众所周知,白茶的工艺极度简朴,不炒不揉不杀青,发酵程度极其轻微。

而巧克力味、酸味,都是重度发酵的产物,不应该,也不可能名正言顺地属于白茶。

另外,也有可能是这款白茶的工艺有问题,水分没有做干。

那些多余的水分,残存在茶叶内,当白茶与微弱的空气进行物质交换时,跑出来捣乱,同样也会转化成过度发酵的臭味。

总之,一款老白茶若是出现上述任何一种异味,就证明存坏了。

不相信的话,可以找专业的机构检测含水量,一试便知。

毕竟,事实胜于雄辩。

《3》

为什么市场上有人在卖变质的老白茶?

很简单,大多数的商人是逐利的,利益是他们的终极目标。

商业本没有错,它就像一把刀,但究竟是用来割韭菜还是用来开创时代,取决于持刀者的道德。

就像孔子的学生子贡,在春秋时代就开创了儒商。

依靠诚信经营,仗义疏财,打造出了四海皆通的口碑,进而让他们生意的范围扩展到整个天下。

当然,这也是村姑陈的目标。

放到现代,很多东西依然没有改变。

商人的道德,决定了企业是逐利为先,还是诚信为本。

有一些同行,只要能赚更多的钱,他们才不在乎茶叶的品质好不好。

更何况,市场上的老白茶,向来供不应求。

存坏的老白茶,依然是“老白茶”,虽然存出了异味怪味,但只要茶掌柜刻意引导,照样有人愿意买。

但在潜移默化中,这种错误的观念,让很多新茶友难以辨别白茶的真假、好坏。

并且,机灵的茶掌柜,发现白茶存出酸味、巧克力味之后,为了防止继续变质,还会主动给它再烘一次。

水分虽然被蒸发了,但酸味巧克力味并没有消失。

拿去测含水量,一定是合格的。

作为消费者,看到含水量合格的报告,更像是吃下了一颗定心丸,放心买买买。

那么除了测含水量,还有没有更好的方法?

有!一个字,喝!

老规矩,称5克出来,放在110毫升的白瓷盖碗里,用沸水冲泡,快出水。

端起茶杯,细细啜饮,感受茶汤里有没有醇度、厚度、稠度、滑度,再用舌头掂一掂,能否感受到重量。

一般来说,生成异味的白茶,内质已经严重受损。

喝起来,单薄、寡淡,空洞无味,跟白开水差不多,甚至还会有锁喉感。

通过种种迹象,就能判断出这款白茶的品质以及储存情况。

这些变质后又复烘的白茶,早就不是当初营养丰沛的状态了,勉强称得上“金玉其外败絮其中”。

不建议喝,更不建议存。

损耗了内质的老白茶,没有转化价值,收藏再久也是徒劳,浪费时间。

《4》

买白茶,其实不必执着于年份。

按照行业内的默认说法,三年及以上的白茶,就可以称作“老白茶”了。

但或许是因为,七年陈、十年陈、二十几年的老白茶,已经有烂大街的趋势。

三年陈的老白茶,总是会给人一种不值钱的错觉。

殊不知,那些年份又高,价格便宜的“老白茶”,实际上是做旧茶。

想要几斤,就有几斤。

由于不必花费多少时间和精力去保存,人家一制作出来,就是模仿老白茶的样子。

而且成本很低,茶青原料差,粗制滥造,所以价格低廉。

而喝到的人,自然而然地会认为,全天下的老白茶,都是这种味道,是正常的味道。

细想起来,是不是和开头提到的那些“地平协会”成员类似?

一叶障目,不见泰山,完完全全就是在颠倒是非。

因此,建议新茶友们,如果想喝真正的老白茶,可以试着买三年陈的白茶,刚到门槛,做旧的几率稍微低一些。

亦或是,自己买新白茶回来存,给予合适的存茶条件,就万事大吉了。

《5》

互联网时代,有利有弊。

利在于,茶友们就算足不出户,就算一分钱都不花,抱着手机就能学习专业知识。

动动手指,网购下单,最快隔天就能收到茶叶。

弊在于,信息爆炸,真真假假,难以辨别。

互联网只负责给予,但不负责筛选。

一条信息的真伪性,需要我们自行判断,通过蛛丝马迹去还原真相。

不过,村姑陈依然愿意做那个只说真话的人。

说给想喝好茶,愿意花时间去了解好茶,且鄙视劣质茶的朋友。

虽然很多时候,往往因为几个字,就能给自己招惹一身是非。

偶尔也会遇到杠精,掩耳盗铃。

面对这些,唯有闭嘴,才是最好的解决方式。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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