蒸鱼时,最忌直接加“盐”,多加1步,鱼肉越蒸越香,越蒸越嫩!_桂鱼_鱼肉_热油

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导读:年夜饭,无论南北方,都必定少不可了一盘鱼,因为“鱼”和“余”是谐音字,当天摆一助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。盘鱼,寓意在新的一年里年年有余!而在选择鱼时,最好选择鲤鱼、鲫鱼、桂鱼等有寓意的鱼,例如鲤鱼有着大吉大利的寓意,鲫鱼有吉祥如意的寓意,桂鱼有富贵如意的寓意。

而在我家,我每年都会做一盘清蒸鱼,因为清蒸出来的鱼,不仅鱼肉鲜嫩,而且卖相特别好看,当年夜菜全部做好后,把清蒸鱼摆在最中间,能使年夜饭的颜值更上一层楼。虽然清蒸鱼很多人都爱吃,但是不少人做的清蒸鱼,要么腥味重,要么鱼肉又老又柴!其实在蒸鱼时,有一个步骤特别重要,就是蒸鱼时,最忌讳放盐,如果您一旦放盐,鱼肉会流失大量的水,导致鱼肉又老又柴,而今天老胡分享给大家蒸鱼的方法,只需多加1步,鱼肉越蒸越香,越蒸越嫩!

接下来老胡就以桂鱼为例,把清蒸鱼完整步骤分享给大家,只要大家按照我的方法做,不仅能有效去除鱼的腥膻味,而且蒸好的鱼肉,入口即化,吃过我做的清蒸鱼,都啧啧称赞呢!

【原材料准备】:桂鱼1条、小苏打3克、老姜片5克、大葱半根、红椒半个、蒸鱼豉油、食用油适量。

【清蒸鱼的做法】:

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第一步:首先将桂鱼处理干净,桂鱼肚里面所有的红色脏东西全部都要去除,这些都是腥味的来源。处理桂鱼时一定要小心一点,因为桂鱼的刺比较尖,如果不小心,很容易将手扎破。

第二步:将处理干净的桂鱼放入到盆中,然后把桂鱼、老姜、小苏打、少许清水放入到盆中,将桂鱼浸泡2分钟后即可捞出,接着再用流水将桂鱼冲洗干净。

第三步:将大葱、红椒丝全部洗净,然后把它们全部切成细丝,然后放入到水中浸泡着,这样可以使它们变弯曲!

第四步:准备一个盘子,在碗底垫上几个姜片,然后把洗净的桂鱼放入到盘上,接着撒一把大葱丝到桂鱼上,大火将桂鱼蒸10分钟后即可关火。

第五步:把鱼上面的葱丝全部扔掉,然后重新撒上大葱丝、红椒丝,接着淋上蒸鱼豉油后滚沸的热油即可起锅食用。大家一定要先淋蒸鱼豉油,然后再淋热油,如果先淋热油,会使蒸鱼豉油不能附着在鱼肉上,从而导致鱼肉吃着没有味道。

【清蒸鱼的技巧】:蒸鱼时,大家一定不要放盐,而处理干净的鱼,需要放入到含有小苏打水中浸泡1-2分钟,因为小苏打可以去除鱼肉的腥膻味,而且还能使鱼肉吃着更鲜嫩。大家蒸鱼时,1条8两左右的鱼,等蒸锅上气后,最多只能蒸10分钟。

像我这样做的鱼,特别好吃,但是在年夜饭上,一定不要吃完,需要剩余一点,这样才能使年年有余的寓意更完美!如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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