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这道菜，相信煮过后你会爱上它的味道和口感。
虽然也是酸甜的，但是它的做法和味道跟一般的糖醋鱼完全不一样。甚至可以说，比一般的做法还要馋嘴。建议大家三十多岁就学会做一个。
上次的美食分享，带大家做了剁椒招财鱼头。剩下的鱼身怎么办，拿来做这道美食就好了。
这道菜做起来并不难，只要提前做好酱料，把鱼煎一下就可以了。如此一来，鱼肉出锅时的酥脆感得以完整保留，在质感与口感的双重加持下。
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这道菜一直是我家非常受欢迎的年夜菜。今天就分享给大家，希望大家喜欢。
糖醋脆皮鱼片
材料：鲢鱼身1条，小葱4根，姜8片，料酒3勺，细盐2茶匙，细砂糖1勺，胡椒粉4圈，陈醋1勺，鸡粉1茶匙，蚝油1茶匙、水淀粉1茶匙、红薯淀粉3茶匙、白芝麻1茶匙
烹饪步骤：
1、这道菜不一定要鲢鱼身，可以用草鱼，也可以用味道更好的“脆肉丸”。
切鱼片，将骨头切成薄片。洗净后，磨少许胡椒粉，加一茶匙细盐，加入少许姜片、葱段和料酒，搅拌均匀后腌十五分钟。
2、腌制期间可以准备酱料。
平底锅烧热少许油，加入姜片和小葱片爆香。喜欢吃辣的可以加小米椒或两根荆条炒出香味。
3、倒入适量水，加入细砂糖、陈醋等调味料，大火烧开后转小火。然后把葱和姜捞出来丢掉，最后用少许水淀粉稍微勾芡。
注意酱汁不要勾得太浓，只要能稍微提味就行。勾芡后倒出晾凉待用。
4、鱼腌好后，去葱姜，倒出汁。然后舀入红薯淀粉，加少许水抓匀。糊的状态应该是稠而不是湿的。
5、干锅状态下，勺入少许白芝麻。用小火烤至微黄。舀出后，倒入更多的油，加热至60%热。
6、鱼骨和鱼肉分开煎，小火稍煎一会。之后，将油温调高再炸一次，以提味。
全部炸好后，倒入酱汁，再次捞起。
7、出锅后撒上少许白芝麻提香，一份酸甜香脆的鱼片就做好了。口感和口感都超级好，作为年货，绝对会给家人的味蕾带来惊喜。
房东提示：
1、鱼腌制一段时间后，还可以去除腥味
2.包鱼的淀粉是红薯淀粉，不要加错了。
3.先小火再高温炒，改善口感
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