本文目录一览：
- 1、南乳汁和腐乳汁是一回事吗?
- 2、怎样制做南乳
- 3、南乳和腐乳的区别
- 4、东古南乳和东古风味南乳区别
- 5、柱侯酱、南乳分别是什么?
南乳汁和腐乳汁是一回事吗?
南乳汁和腐乳是不一样的，它们的发酵原料不同、吃法不同、定义不同，一般通常情况下可以通过这几点将南乳汁和腐乳分开，南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。
南乳汁和腐乳是不同的，南乳汁主要原料是大豆，食用红曲进行发胶制成的豆腐乳，一般用来配菜、配肉食用，而豆腐乳主要的原料是豆腐，是用豆腐制成的，可以搭配米饭食用。
外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同。
怎样制做南乳
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。
腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
主料：五花肉750克、腐乳汁60毫升 辅料：葱1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫升、冰糖5克 五花肉洗净切块备用。锅里放水，凉水时就把五花肉放入。大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用。
在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。 把盖子盖好，放置四五天左右。
第一步排骨500克用水淀粉盐手洗5min，5分钟左右之后用常流水清洗5min。关键目的是除去排骨的鲜血和臊味。
南乳和腐乳的区别
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同。
南乳就是红腐乳，是腐乳的一种。也就是说腐乳中包含了南乳。具体如下：南乳 南乳属于腐乳中的一种，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
区别如下：外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同。
第三点，南乳的味道是带有一丝甜味的，这是区别于普通腐乳的最大的不同，平时普通的腐乳大多都是带有香味和咸味，这与南乳的甜味可以说是形成了鲜明的对比。
通常腐乳是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉，鲁氏毛霉，总状毛霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是由枯草杆菌发酵的；南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。
东古南乳和东古风味南乳区别
东古南乳好。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。口感不同。
南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类（Collocasia sp.）为主。
柱侯酱、南乳分别是什么?
柱候酱口味偏甜和鲜，而南乳比较偏向咸味和鲜味，所以两种酱料的风味有很大不同，用于肉类食材的腌制，柱候酱要比南乳更好吃一些。
南乳（红腐乳）2块、柱候酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1汤匙、生姜一大块。
问题一：柱候酱是什么 柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 柱侯酱色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。
蚝油：蚝油是一种以蚝为原料，经过熬制和加工而成的调味品，具有浓郁的咸鲜味和香气，与柱侯酱相似之处在于它们都能为菜肴带来浓郁的味道和口感。
准备材料。在一个碗里，把糖，胡椒粉和五香粉混合。用另一个碗，把腐乳块，蚝油，味极鲜，老抽，米酒/料酒和柱侯酱混合。备好的料理。锅中放油，热油下姜，蒜，八角爆炒。把鸭两面都稍微煎一下。
柱候酱】磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸(香叶、陈皮、草果人角、桂皮)煲水。水2斤【青柠汁】白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
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