本文目录一览：
- 1、卤水汁怎么用
- 2、热干面卤水汁怎么做?
- 3、卤水汁能当蘸汁吗
- 4、卤汤汁的做法
- 5、卤水汁卤猪脚怎么做
- 6、如何自制卤水汁?
卤水汁怎么用
1、锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁。将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋(约30分钟)入味即可。
2、(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
3、卤水汁就是加入多种调料而煮好的汤汁，具体需要用到的调料有花椒，姜，八角，老抽，冰糖还有盐。
4、超市买的卤水可以直接用来卤肉，不用加其他东西了。市场上做卤水的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
5、用李锦记卤水汁卤肉的方法如下：材料：牛腱子肉 李锦记卤水汁一小瓶。葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、五指毛桃、老抽、盐。牛肉买来，切成大块，放在清水里侵泡一个小时以上。（中间换几次水）泡去血水。
热干面卤水汁怎么做?
热干面卤水的调配步骤：准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。
步骤：热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。
沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐，加入适量鸡精。撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释，面中淋入酱油，加入少许卤水汁，浇上稀释好的芝麻酱。
酸豆角切丁，葱切碎沫，还可以加些萝卜干。锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。花生酱倒入碗中。调入少许盐和芝麻油。用勺子搅拌均匀。
准备的卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。
卤水汁能当蘸汁吗
1、可以，卤水可以用来调制卤汁拌饭。一般来说，卤水的味道比较浓烈，需要与其他佐料（例如酱油、糖、醋等）混合调制，使味道更加均衡。如果卤水的味道过于咸，可以适当加入清水或其他液体来稀释。
2、卤水汁主要为后煮时上色用，最好不要直接沾着吃。
3、李锦记的卤水汁很稀每次最少要下半瓶，然后加点水，再下些酱油膏调味，再加各种香料，陈皮桂皮八角丁香可以按照喜好加入，卤煮时间根据食材而定。
卤汤汁的做法
调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。
制作方法：调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
卤水汁卤猪脚怎么做
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
做法：将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。
如何自制卤水汁?
1、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。
2、做法：锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁。将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋(约30分钟)入味即可。
3、卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克。 制作方法： 将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。
4、炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒一瓶。把米酒加完后，接着再加入鲜味生抽一瓶。加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节。将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了。
5、首先锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至锅中的白糖融化，颜色呈枣红色时，注入清水，制成糖色，倒出备用。
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