到了一个地方旅游，品尝当地特色美食也是必要的体验，“民以食为天”，饮食文化不仅是地方文化的一个缩影，也是最能感受当地生活的渠道之一，而到了四川的古蔺县，自然就要尝一尝极具当地特色的美食“古蔺麻辣鸡”。
这古蔺麻辣鸡，其实就是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，在当地可以说是无人不知无人不晓，甚至每逢年过节的时候，家家户户准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制之后，再加以自己所制作出的特制蘸水迎接亲朋好友的来临都成了当地的习俗，后来2014年5月在央视《舌尖上的中国2》、2016年7月在央视军事农业频道《农广天地》、2017年11月央视财经频道《厉害了我的国》、2019年3月央视综合频道《中国味道》四次亮相，更是让它成为了家喻户晓的美食。
同样是蘸水卤味，近有“棒棒鸡”，远有“白斩鸡”、“白切鸡”，那么古蔺麻辣鸡有什么特色呢？关键之一就在于它的用料上，地道的古蔺麻辣鸡一般会选用三年以上的公鸡作为原材料，这是保证肉质口感的方法之一。
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不过，公鸡易得，真正让它独具特色的秘诀，就是在它的卤水上。古蔺麻辣鸡的卤水不仅添加了几十种中药材，而且一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的麻辣鸡店家的卤水配方都可以视为“商业机密”加以保护，一般不会外泄，这也是每家麻辣鸡的味道略有不同的原因之一。
无论卤水的配方如何，出锅的麻辣鸡都有着自己的标准，一般来说是需要做到在几个小时的卤煮之后，鸡肉里面已经松软脱骨，但外表形状不变，依旧保持整鸡的外表且能定型，色泽呈现金黄色，然后就能出锅售卖。购买的时候可以根据需求整只购买，也可以只买半只。
最后就是在蘸料上，这也是每家口味不同的原因之一，吃法也有所不同。由于以前古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，所以蘸料一般是首伴入佐料，再间隔一两个小时，等佐料的味道充分融入鸡肉后食用，一口下去鸡肉肉质紧实、不软不柴，蘸料爽辣舒口、大快朵颐，当然觉得偏咸的也可以在食用前加入蘸料，让味道稍淡一些，而鸡肉与卤水的本味则更加凸显。
目前古蔺麻辣鸡的流派有很多，也衍生出不同的品牌，由于每个人口味不同，在此不做推荐，但是古蔺麻辣鸡本身还是一个值得一尝的地方特色，挑自己喜欢的就行，这也是泸州市的非遗美食哦！
你们所在的城市也有什么独具特色的地道美食吗？欢迎在评论中与大家分享呀！
图/文由旅游狂魔夏夏夏 原创，未经授权禁止转载
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