卤水汁（卤水汁的做法配料）_卤水_猪脚_猪蹄

本文目录一览：

1、卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

2、加料酒。因为假料酒的话可以有去腥，比较提，鲜可以去除食材本身的一种土腥味，而胡子酒是提香用的，根本不起任何作用，所以卤水里面加料酒。

3、不能，在低温情况下大概可以使用3到4次，中间间隔的时间最好不要超过10天，但如果是炎热的夏季，必须隔天更换。

4、卤水老汤酒精就不要加了，但是可以加白酒，里面还有酒精成分，在卤肉老汤锅里加白酒可以起到以下作用：（1）去腥。（2）提香、提鲜。（3）杀菌保质。加的量不要太多，少量就行，这样在卤煮的过程中酒精会挥发干净。

卤水汁（卤水汁的做法配料）

可以，卤水可以用来调制卤汁拌饭。一般来说，卤水的味道比较浓烈，需要与其他佐料（例如酱油、糖、醋等）混合调制，使味道更加均衡。如果卤水的味道过于咸，可以适当加入清水或其他液体来稀释。

卤水汁主要为后煮时上色用，最好不要直接沾着吃。

李锦记的卤水汁很稀每次最少要下半瓶，然后加点水，再下些酱油膏调味，再加各种香料，陈皮桂皮八角丁香可以按照喜好加入，卤煮时间根据食材而定。

放进羊肉。放点盐，淋上酱油。放点红糖，卤一小时。卤好的羊肉泡在卤汁里入味。配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

2、做法：将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。

3、之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。

4、焯水好的猪蹄捞上来之后，将猪蹄指缝之间剁开2到3厘米，方便后续炖煮猪蹄的时候更容易烂。

本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。