国内权威第三方行业研究机构艾瑞咨询发布了《2020-2022年酱香型白酒消费趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）。
《白皮书》剖析了酱香型白酒市场发展的主要趋势和核心特点，认为调整期后将“低端崛起”、“低龄化趋势”发展，建议企业及早布局、“弯道超车”。
扩产为酱酒“低端崛起”提供基础
《白皮书》中提到“从价格分布来看，酱香型白酒价格带呈现出倒三角特征。”“500元以下价格带有许多中低端品牌‘冒头’，但由于酱香型白酒本身的高价值性和酿造工艺复杂的特点，中低端酱香型白酒产品在整体酱香型白酒市场中占比较小。”
此外，产能的扩张也将为“低端崛起”提供产品基础。
2022年上半年，茅台完成茅台酒基酒产量4.25万吨，系列酒基酒产量1.7万吨，未来茅台规划形成茅台酒5.6万吨、系列酒5.6万吨产能；习酒在2022年一期技改项目投产后，新增产能1.8万吨，达到4万吨，到“十四五”末，习酒目标产能10万吨；郎酒2022年下沙季在五大生态酿酒区全面投产6万吨酱酒，计划在2026年存酒达30万吨；珍酒在2022年下沙季酿酒投产3.5万吨，新增酿酒产能1.4万吨……酱酒一二线企业纷纷扩大产能，三四线企业也不遑多让，尽管体量不如前述一二线酒企，但在“吨位决定地位”思路的影响下，依然竭尽所能扩产。
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随着未来产能的逐步释放，各个品牌的产品都集中在中高端显然不现实，必然要向下延伸至“低端”，从上面的“倒金字塔”结构来看，谁能在这一领域提前布局，或将在接下来的发展中实现“弯道超车”。
酱酒消费人群出现“低龄化”趋势
在酱酒消费者画像中，“商务男性、35岁以上、商务人士和中产阶级为主”这样的标签并不令人意外。但在“各年龄段白酒饮用人群香型喜好”这项调查中，除了35-39岁和50岁以上人群对酱酒的喜好比例占到5成以上，25-29岁人群也以51.88%的占比成为三个对酱酒喜好占比超50%以上的人群之一，甚至还要高于35-39岁年龄段的50.17%，酱酒消费人群出现“低龄化”趋势。
具体而言，25-29岁人群对酱酒的主要消费场景包括公司同事聚会（25%）、同学朋友聚会（24%）、商务宴请（17%）和私人应酬（10%）。同时，年轻人群在消费偏好方面“优先关注口感和品牌价值”，购买渠道则主要是“烟酒/品牌店和电商”。
其中，口感是年轻人选购酱酒的首要关注点，比例高达31%，几乎是“品牌价值/知名度高”（16%）这一要素的两倍。
此外，《白皮书》还显示581名（其中53%为新晋用户）消费者近一年喜欢的酱香型白酒品牌有变化，可见“新晋用户对品牌的粘性相对较低，口感可成为拓新的突破口。”
这实际上给处于二三四梯队的酱酒企业提供了机会，可通过积极开展各类营销活动、加大线下柜面展出量等方式来培养新消费者的消费心智，扩大品牌消费群体。
由此可见，在年轻消费群体和新晋用户心目中，品牌并不是其选择酱酒的最重要因素，对口感的追求要更甚于品牌。
同时，口感也与产区概念紧密相关，今后消费者对产区的关注度或与品牌不分伯仲，事实上，这也与世界上包括白兰地、威士忌在内的其他烈酒所呈现出先以产区、口感划分，再论及品牌的方式趋近。
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