展开全文
卡仕达蛋糕杯
配方
海绵蛋糕
低筋面粉100g
鸡蛋液150g
黄油26g
糖110g
牛奶40g
卡仕达酱
卡仕达酱
低筋面粉13g
蛋黄2个
黄油15g
细砂糖40g
牛奶200g
玉米淀粉6g
淡奶油100g
香草荚1/2根
制作步骤
Step.01
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
Step.02
打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
Step.03
1.然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻
2.黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
Step.04
1.刮盆一次，使周围蛋液集中到一起，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
2.搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
Step.05
1.倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
2.160度的烤箱烤33～35分钟
Step.06
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
Step.07
蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
Step.08
1.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
2.牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
Step.09
牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
Step.10
1.最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
2.加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠，到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
Step.11
1.蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
2.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
3.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间填满即可
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。