塌陷是什么意思（包子在蒸制过程或者揭盖时出现塌陷是什么原因）_塌陷_蛋糕_地震

本文目录

• 包子在蒸制过程或者揭盖时出现塌陷是什么原因
• 陕西又发生了塌陷地震，什么是塌陷地震为何陕西塌陷地震多
• 鼻软骨塌陷的症状是什么
• 蛋糕塌陷是什么原因
• 农村俗语“鸡不上笼，牛不进圈，房子要塌陷”是什么意思有没有道理

包子在蒸制过程或者揭盖时出现塌陷是什么原因

很明显是包子发酵过了。

包子发酵时间过度，包子面团发酵过度，导致面团蓬松过度，面团失去支撑力，就会导致塌陷的情况出现，起码要缩短20分钟的发酵时间。然后要多观察包子的发酵程度，随时做出判断。

陕西又发生了塌陷地震，什么是塌陷地震为何陕西塌陷地震多

刚刚陕西榆林府谷县发生了2.6级地震，地震属性又是“塌陷地震”，虽然没有说明本次塌陷地震具体是由什么引起，但大概率和以往一样，都是因为煤矿采空区引发的。

陕西过去五年大大小小的塌陷地震已经发生了二十几次，虽然级别普遍都很小，但是塌陷地震与构造运动地震不一样，构造地震实际上是地球地壳正常运动下的产物，不受人类行为控制，而塌陷地震除了地下水侵蚀以外，大部分是由人类采矿引发，地下矿物采空后，承受不住重力便局部塌陷、地震。

陕西之所以塌陷地震频发，主要就是煤矿多，比如本次地震发生的榆林，就是煤矿采空区的典型，榆林的神木县、府谷县、榆阳区等都有大量煤矿采空区，所以发生塌陷地震一点不奇怪，特别是前些年煤矿开采白热化阶段，开采过程监管薄弱，最终形成当前的踩空现状。

当然，塌陷地震的级数一般都很低，主要在2.0-3.5级之间，毕竟人为的塌陷地震与纯正大自然力量地震比起来还是小巫见大巫，不过人为塌陷地震对地表上的房产、路基也有很大影响，容易造成地基不稳。

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鼻软骨塌陷的症状是什么

鼻骨软骨塌陷一般不能长好。鼻骨软骨塌陷，通常是由鼻外伤导致的，大多数是单纯的鼻骨骨折，少数可以同时伴有软骨骨折。而软骨骨折通常位于骨-软骨交界处，骨折塌陷会引起鼻梁凹陷、鞍鼻表现。单纯的软骨骨折复位治疗通常没有效果，不会像鼻骨骨折那样能够有明显的支撑作用。只能在后期通过隆鼻整形美容手术矫正，也就是所谓的垫鼻梁。

蛋糕塌陷是什么原因

做的蛋糕为什么会塌陷回缩？

我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

塌陷回缩的真相

塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。

参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。

如何判断蛋糕是否成熟：

戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。

3、回缩可能跟面粉起筋也有关

想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。

正确的混合面粉的方式：

千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的“Z字形”来进行。

新手也不建议直接用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。

4、使用了不正确的模具

模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。

想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。

而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。

4、蛋糕出炉没有倒扣

千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。

5、没有晾凉就脱模

没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。

总结

戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面：蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。

最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：

农村俗语“鸡不上笼，牛不进圈，房子要塌陷”是什么意思有没有道理

鸡不上笼，牛不进圉，房子要塌陷。这几句话是劳动人民在长期同大自然的斗争中总结的经验。是指所有有生命的动物都是有灵感的，如出现上述情况，就可能有发生地震的前兆。