本文目录
- 红烧菜品讲究什么
- 红烧鸡有什么做法
红烧菜品讲究什么
大家好我是峰子的小生活,很高兴回答您的问题。
1、红烧菜属于本帮菜,讲究浓油赤酱三分油七分芡
2、味型是咸甜味
3、烧红烧菜一般所需食材和调味料不多,都离不开草菇老抽、白沙糖、盐、胡椒粉、镇江香醋、香油、料酒
4、辅料姜片、葱白、葱花、大蒜子
5、特别注意老抽的用量,最好分两次给,因为老抽里面有焦糖色,烧的时间越长颜色越深
6、烧红烧一定要使用锅盖(可以最大程度保持原材料的本味)
7、火侯的把握很重要,以前的七星灶很适合烧红烧菜,全程要用温火制作
红烧鸡有什么做法
您好,我是咖啡,鸡肉是一种不错的食材,高蛋白低脂肪,鸡肉中含有人体必需的氨基酸,很容易被人体消化吸收,多吃鸡肉可以提高免疫力,增强体质,强身健体,对于成长中的孩子来说,不仅仅是强身健体,它还是磷,铁,铜和锌的良好来源,并且富含多种维生素,可以促进孩子的智力发育。红烧鸡有很多种做法,黄焖鸡也是红烧鸡的一种,下面跟您分享一道家常黄焖鸡,希望您能喜欢。
家常黄焖鸡
食材准备:湛江鸡半只,香茹2朵,青红辣椒各1个,小葱2根,冰糖12粒,姜1块,小米辣5根,生抽2汤匙,耗油1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,盐3克,油适量
制作步骤:
第一步:准备工作,鸡肉泡去血水,早上买的泡到晚上血水泡得干净,不用焯水了。小葱切段,姜切片,香茹切片,辣椒切成三角块,小米辣切斜刀。
第二步:调碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,耗油1汤匙,老抽1汤匙,白胡椒粉少许,混合均匀备用。
第三步:炒锅入油,入冰糖小火融化并产生褐色气泡时,入鸡块翻炒上色,小火。
第四步:入葱姜小米辣煸炒出香味,倒入碗汁翻炒2分钟。
第五步:入香菇翻炒至软,倒入没过鸡块的开水,盖上锅盖小火焖半个小时。入盐半汤匙调味,最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火即可。
香辣下饭,多准备些米饭哦
更多红烧菜,请关注:咖啡私房菜,每日更新美食做法,想吃好吃的找咖啡,期待您的光临。
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