银耳种类（银耳种类知乎）_银耳_木耳_白木耳

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1、银耳是微黄色的比较好。真正质量好的银耳是微黄色的。天气冷，很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹。每到冬季，银耳成了非常畅销的食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。

2、银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

3、干银耳在才出电烤箱时颜色米色，放久了会空气氧化，颜色会发黄，一般淡黄随后土黄色，最终发黑。一般干货知识都是会空气氧化的，白木耳密封性好能放2-3年里没什么问题，只需白木耳的颜色没发黑，都能够服用。

4、其实白银耳与黄银耳是没什么本质区别的。正常的银耳其实是根部微微发黄的，但是为了商品好看，商贩会通过熏蒸把黄色变成白色，反而造成了人们对于黄色银耳的怀疑。虽然正常的银耳是白色的，但仅仅只是普通的白色。

5、对于颜色，常见的银色真菌不是非常纯净的白色，略带黄色，相对，纯白色银耳最好不买，而颜色的颜色是非常黄色的，不买，最好买那些白色的黄色银色耳朵。就外观而言，银耳的质量往往非常大，松动，银耳是非常肥厚的。

6、挑选方法首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。

木耳有黑木耳与白木耳两种。黑木耳：又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。野生的黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上。

种类如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

木耳都有什么种类皱木耳皱木耳是黑木耳品种中比较独特的一种，这种品种的黑木耳体积比较小，但是富含的胶质非常丰富，它的外形是圆盘形状的，它的颜色是淡红褐色的，有一些白色的粉末。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。

银耳一般分为两种，段木银耳和代料种植段木银耳一般出名的为通江银耳代料银耳一般较出名的为古田银耳通江银耳为银耳之乡，段木银耳主要是段木野生种植，产量低，古田银耳为大棚种植，产量高。

属于被称为白木耳、雪耳、银耳等的银耳和银耳，是文担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中冠”的美称。常见真菌知识传播(五)——银耳银耳朵子实体从纯白到乳白色，直径5~10厘米，柔软、白色、半透明，有弹性。

白木耳：白木耳，别名银耳，雪耳，银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称；银耳子实体纯白至乳白色，直径大概在5-10厘米左右，柔软洁白，半透明，富有弹性。

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