如何区分小种、滇红、祁红三大红茶？祁门红茶口感怎么样_祁门_红茶_工夫

本文目录

• 如何区分小种、滇红、祁红三大红茶
• 祁门红茶口感怎么样
• 祁红的冲泡方法是怎样的
• 祁门红茶是哪个省份的名茶
• 滇红和祁红你更喜欢哪一个
• 为什么传统祁红是“碎”的

如何区分小种、滇红、祁红三大红茶

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我国红茶不仅种类众多，而且生产地域广大，横跨了大半个中国。按照制作工艺的差异，分成条形茶、碎形茶。其中条形茶又根据工艺精细程度，分为小种红茶和工夫红茶。

我们知道，茶叶的神奇之处就在于根据不同产地、不同茶种、不同加工工艺，形成了从外形到内质别具一格的品质特征。

所以想了解不同红茶的区别，关键还是要溯其源，看产地、看茶种、看工艺。

现在各地区茶叶工艺交流比较多，许多茶叶不再仅仅局限于只有在原产地才有生产。但是作为原产地来说，的确在自然条件、工艺把控、茶种特征上还是有明显特征。对于爱茶人来说，还是应该尽量挑选出具有明显原产地特征的好茶叶与大家分享。

正山小种、祁门红茶、云南滇红可以说是我国红茶品类中具有鲜明特色的三种茶叶，产区自东向西跨越了我国最主要的三大茶产区，形成了三种别具一格的风格。

正山小种一般指武夷山国家级自然保护区星村乡桐木关一带生产的小种红茶。小种红茶是工夫红茶的起源。茶种选用自然保护区内野生、半野生的菜茶。

正山小种的茶叶条索比较肥实，相比较而言，小种红茶加工流程更加复杂。传统工艺上还有过红锅、熏焙的工序，色泽比较乌润，香气及滋味具有鲜明而又浓烈的松烟香和桂圆香，茶汤颜色一般红中带着金黄和褐色。茶汤入口就有一股比较浓厚的桂圆香甜，滋味较醇厚。

不过，现在市面上大家见到更多的是采用新工艺制作的正山小种，即无烟正山小种，直接在室内进行加温萎凋、烘干，不再用用松针或松柴熏制，因而汤色呈琥珀色，较清澈，香气虽有干桂圆香气，但绝没有松烟香。

祁红是我国工夫红茶中国际知名度最高的一种，采用当地中生种茶树。这三种红茶里，就属祁红条索最紧细，看起来比较秀气，稍弯曲，色泽乌润。

祁红是我国红茶里的高香品种，但它更像是一种花果香，有人说类似苹果、或者玫瑰，感觉清新悠长。冲泡完，祁红给人感觉比较红亮清澈，重点就是红。入口的感觉是带着丝丝甜味又比较圆润。

滇红是这三个茶类里，最为霸气的一种。条索最为肥壮重实、金毫显露，香气最为高扬，汤色最为红艳，入口最为浓醇的工夫红茶。

因为滇红原料是来自当地的大叶种茶树。与其它红茶品类相比，滇红是那种非常抢眼的类型，基本上还没有开喝，就让人过目难忘。而冲泡后，红浓的色调、浓郁的香气滋味，也是令人过喉难忘。

所以，有人说喝了滇红后，对于其它红茶就基本上不感冒了，也是有一定道理的。

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祁门红茶口感怎么样

3克祁门红茶，放入150毫升90摄氏度的水中，经过5秒左右的浸泡，取出茶汤，一股浓郁芬芳、且极具穿透力的香气扑面而来。这种洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，独特而又多元的味道，因难以进行准确描述，故以产地命名，被称为“祁门香”。

对嗜茶人而言，香气和滋味是评判一杯正宗祁门红茶的基础标准；对于祁门红茶的发展史而言，却饱含艰辛与荣光。

一杯内质丰富、汤色红亮的祁红背后，映衬着一段五彩斑斓的兴衰史。

1915年，中国第一家茶叶科研机构——安徽省模范茶场成立，后更名为鼎鼎大名的祁门茶业改良场。

1932年，被称为当代茶圣的吴觉农，立志于振兴中国茶业，从繁华之都上海来到山野之地祁门，担任改良场场长。他开垦新式茶园，尝试机器制茶，开辟了一条茶业史上广为流传的中国茶业复兴之路。

其后胡浩川、陈兴琰、徐楚生、庄晚芳等人的相继付出，都曾为祁门红茶的现代化发展留下了浓墨重彩的一笔，奠定了祁门红茶的栽培、生产、管理、工艺标准体系基础。

新中国成立后，改良场被政府收购，1952年安徽省祁门茶厂成立，之后的50年内，祁门茶厂经历了盛极一时的辉煌和艰难维持的沧桑，值得称道的是，其将优良的传统工艺与现代科技相结合，使加工技术日趋精湛，形成自身的特色，产品质量长期稳定在一个较高水平上。

上世纪80年代，祁红声誉海外，获得过数个重要大奖，“墙内开花墙外香”的典故流传至今。

2005年，在市场经济浪潮的冲击下，改制失败的祁门茶厂解体。一百多年来，在祁门这片育茶之境，一代代茶人孜孜以求、薪火相传，开创出祁门红茶新世纪的新时代。

2010年，祁红茶业发展进入一个崭新阶段。祥源控股集团有限责任公司董事长俞发祥到祁门考察，了解到祁红发展史后，决心重振祁红雄风，收购了解体后的老祁门茶厂，整合各方资源，重新聚集了分散至祁门大小作坊里曾经的技术骨干们。

祥源茶成立以来，成为祁红发展史上一股新兴力量，持续在生产、科研、营销、推广等各方面传承创新，推动着祁红产业向前发展。

“地域香”的破解密码

祁门香高扬持久，历经岁月的洗礼，仍旧保持着其稳定的品质。这种独特香气的形成，离不开其天赋产区的自然魅力。

祁门红茶资深研究者郑建新认为：“祁门香的正宗与否，与茶叶的生长地域有直接关系，产区是决定香气的重要因素。而关于正宗祁红产地的界定，至今业内仍存在诸多争议。”

气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别。

“是不是正宗祁红，只需要尝一口便能分辨，正宗祁红的香气是祁门才有的独特味道，”原祁门老茶厂的谢师傅对此深信不疑。

祁门县大部分位于低矮的山区中，这些山区水绕、晨雾弥漫的地方十分利于茶叶的生长，适合制作红茶的树种只存在于祁门县境内，即使相邻县域的茶树，也很难做出品质相当的茶叶。

祁门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，当地的茶树品种高产优质，具备肥沃的红黄土壤，且气候温和、雨水充足、日照适度。优良的产区环境决定了祁门红茶的正宗血脉。

1978年以后，随着老祁门茶厂技术力量的日渐成熟，祁红的品质得到了极大提高，加上对品质稳定的把握， “祁门香”的标准当时就已被历史所研判。

为了求证正宗祁门香，特意找到作为国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺第一批传承人，也是《祁门红茶》地方标准起草人之一的陆国富（曾在老祁门茶厂见证了祁红的辉煌，如今担任祥源茶业祁红公司副总经理）。

他对祁门香的判断有自己的理解：“正宗的祁门香，在未品尝之前，仅凭气味就会觉得特别香甜浓郁，它带着兰花、柠檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有种蜜糖香，韵味高长，令人回味。”

“祁门境内年平均气温15.6度，年日照总时数1908.8小时，无霜期240天，降雨量多达1725.6毫米……”这些数据是祥源茶在基于祁门产地研究基础之上的分析。

自展开小产区发展模式后，祥源茶对祁红品类的立地价值进行了深入挖掘。其中，立地条件是决定其产品品质的基础条件。除产地自然生态环境、独特加工工艺外，茶叶品种也是优异品质的关键。

祁门茶树共有8个品种，其中祁门槠叶种是适合制作祁门红茶的当家树种。

根据中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合进行《祁门红茶的香气特征》的研究表明：“在相同的祁红加工过程中，槠叶种中的香叶醇含量在揉捻阶段剧增，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上，而其他香气成分含量则无明细差异。”

从茶园到茶杯，茶园基地是起点。

建立高标准的示范茶园基地，锁定核心原料产地，不断探索和提升茶园种植管理技术，带动茶园种植管理水平的提高。并开展紧密协作型茶园基地和流转荒山新垦茶园并行的方式，保证祁门正宗核心产区资源优势。这为祁红正宗香脉的传承奠定了坚实基础。

匠人锻造的优异品质

祁门工夫红茶是业内公认最考验制茶工艺的活儿，没有几十年功底，是做不出好的祁门红茶的。之所以被称为工夫红茶，皆源于其十分精细的制作过程。要让出汤的茶水，贴上“祁门香”的标签，可真不是一件容易事儿。

初制加精制共17道工艺，每一道技艺，都需要日积月累，千锤百炼。稍有纰漏，茶叶品质都不能保证。如今祁门各大小工厂的制茶掌舵师傅，几乎都是原祁门老茶厂的年长员工，稍年轻的，大约是不敢“担此大任”的。

上世纪七八十年代，祁门老茶厂的前辈们不断革新，培养了一批技术骨干，苦心钻研生产和拼配技术，对制茶技术提升产生了深远影响，如今市场上仍以当时的品质为标准。

“当年祁红90%以上出口海外，在国内是奢侈品，即使我们老茶厂的员工，都只是做茶，是喝不到的。”1971年进入老祁门茶厂，后来成为技术骨干的谢永中回忆说，“以前厂里技术工人就有一千多，每一道工艺最少3-4年才能学会。”

祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表，因为它是所有红茶里最费工夫的，其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序，整个制作过程极尽繁复考究。

如今已是省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人的谢永中，常年在祥源茶车间悉心指导、亲身示范着一整套的规范动作。

40多年来，他也总结出了很多自己独家的制茶门道，比如，烘干环节第一遍火和第二遍火的火候如何把控、揉捻揉到何种程度比较适宜、精制时的手法动作等等，对技艺把握的精准已然炉火纯青，同时他把这些技巧都毫无保留地教给了后来进厂的年轻人。

他也会苦恼，“当下的年轻人，很少能像我们老一辈制茶人那样，在祁门这种山区，为了一份手艺，真正静下心来慢慢锤炼，一辈子重复一套动作。但要做好茶，必须这样。”

另一位不得不提的人物，就是祁红行业鼎鼎大名的“闵拼”。如今已83岁高龄的闵宣文，是浙江湖州人，20几岁从上海来祁门学茶后，就再也没有离开过。

他一生见证了祁红老茶厂兴衰的过程，晚年来祥源茶工作后，更从容笃定，“能与昔日并肩作战的同事再相聚，能看到新一代茶人干事创业的激情，别提有多带劲儿。”

正是老一代制茶人的精益求精、专业严谨、专注坚持，造就了祁红的经典品质。而为了维持这种高香正宗血脉，保持消费者味蕾的最佳感受，这种匠心精神，如今也正在新一代年轻制茶人身上传承。

健康茶生活的现代演绎

一杯茶的品饮感受，有时候不仅关乎我们的味觉。舌尖及呼吸道的神经反应，会辐射到身体的各个角落，随之发生微妙的感官以及心灵体验。

2009年，当代茶圣吴觉农的孙女吴宁女士专程回到祁门寻找记忆中的祁门香，在文中写道：“记得每天早上，奶奶会用白瓷壶泡茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芳香在晨光中荡漾，就是不喝茶，坐在桌边闻闻祁门香，也感到很满足，很提神。”这正是祁门香的魅力所在。

关注保健功效的研究者们，对红茶的健康属性有更丰富的解释。

抗氧化是红茶最突出的一项功效，实验证明，2杯红茶（300毫升）释放出的抗氧化物成分，相当于4个苹果、7杯橙汁、5个洋葱或12杯白葡萄酒。英国帕金森症学会发言人则表示，今后能从红茶中提取出有效成分制成预防帕金森病的药物。

红茶在预防心脏病、降血压等方面也有突出功效，因为红茶中富含茶色素（茶黄素、茶红素等），这类物质具有很强的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者实验证明，红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒丧失活性，因为红茶中的茶黄素具有杀菌作用。

一杯茶带给我们的，其实远远不止这些。

在历史的演变中，茶作为中国从古至今崇尚的饮品，通过各种渠道，不断把传统的优良历史文化融入我们的生活方式中。

如今以茶为元素的消费体验，正以各种新的形式，影响着新一代主力消费群体的生活。

只需要一方茶席，人们便可以茶会友，放松身心。

从1875年祁红创世到今天，祁门香的传承，牵动过几代制茶人的灵魂。

内容来源：东家匠人祥源茶的分享。

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祁红的冲泡方法是怎样的

原创 | 义芳君说茶：如何泡出一杯祁红的香甜，注意这四点，老茶人都称赞！

祁门红茶，简称“祁红”，是我国众多红茶品类中比较有代表性的，也是比较早走向世界的中国红茶之一，主产于安徽祁门县及周边地区。

因为传统的祁红加工工艺比较复杂，成品条索紧结细小，苗锋挺秀，香气清香持久，汤色红艳，口感鲜醇，非常具有高贵感，且很适合与牛奶、白糖等食材一起调饮，深受欧洲贵妇人及王公大臣的喜爱。

于是，祁红“高香红亮”的名声就这么来了。

不过，到了现在，传统意义上的祁红其实基本上只限于传统的工夫红茶做法，现在市面上常见的祁红其实品质特征已经趋于大众化，甚至有些跟小种红茶挺类似的。

但不管怎么说，祁红毕竟就是祁红，还是有自己特色。义芳君认为，祁红最大的特色就在于口感的清甜，以及甜中带有一股细腻花香。

因而，祁红的冲泡方法最重要的是能够细细品味祁红的这一基本特点。冲泡基本方法与大部分红茶类似，这里重点说下冲泡祁红的四个注意事项：

一是水温的控制。

最好不用刚烧开的沸水，90度最为合适。恰到好处的水温一是避免过高水温破坏了茶芽的嫩度，可能增加涩感；二是不至于陷入耐泡度不足、后几泡难以为继的尴尬。

二是注意投茶量。

根据茶杯大小以及饮茶人数，投入恰当的茶叶。正常三五个人喝茶时，红茶投茶量一次一泡5克左右；人数更多时，可适当再增加一泡。杯小茶多，容易太浓；杯大茶少，容易淡薄。

三是水质的选择。

水质对于泡茶的重要性不言而喻，但有时候限于现实条件，并非每个人都能用上泉水或者纯净水。城市居家生活中，用自来水冲泡的，反而更多。

如果用自来水，则最好静置一段时间，去去氯气，你会发现泡出来的茶更甘甜。

四是出汤时机的把握。

祁红的清甜口感不适宜时间太久，也不能太短。按照90度左右的水温，首冲正常10秒左右出汤的口感是比较好的，后面渐次延长5秒以上。

（以上为个人品饮体验，仅供参考！）

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祁门红茶是哪个省份的名茶

感谢邀请。很高兴为茶友解答。

老杨说茶，实话实说。

祁门红茶简称“祁红”，是以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。祁门红茶的传统产地除了祁门县，还包括池州市石台、东至以及黄山市黟县等地。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，是我国红茶中的珍品，与印度大吉岭红茶（Dajeeling）和斯里兰卡乌瓦红茶（Uva）并称为世界三大高香红茶，为世人所追捧。祁门红茶有着“群芳最”、“红茶皇后”等美称。

祁门红茶茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香“；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味鲜醇厚重，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。即可清饮，调饮更佳的特性使得祁红受到国际、国内市场的广泛认可。数据统计，2018年，“祁红”实现产量、产值再次双超历史最好水平，共生产红茶5500吨。

祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。

祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。

祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。

祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。

（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。） 老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 作者微信crlysc,欢迎大家在微信上交流。

滇红和祁红你更喜欢哪一个

我是一个很喜欢喝茶的人，尤其是中国红茶最喜欢，像正山小种、祁红、滇红、乌伐红茶、日月潭红玉都非常喜欢喝。首先滇红和祁红都属于工夫红茶，滇红产于云南因其芽头肥壮、内含物质丰富、甜蜜花香、琥珀茶汤、耐冲泡被很多红茶爱好者喜欢；祁红更是享誉海内外，并有红茶“皇后”的美誉，更是世界四大大高香茶之一，滋味浓强鲜，工艺更是繁杂，具有独特的“祁门香”。

1.鲜爽醇厚香气层次感丰富的滇红

我喜欢用芽头嫩叶制作的金芽滇红，润滑香甜，带着天然的蜜香味，如沐春风，充满轻盈悠扬的感觉。因为滇红比较耐泡叶不怕沸水，所以跑它的时候不会很讲究，用5-8g茶，大瓷壶一泡，花蜜香扑面而来，汤色是那种琥珀色，汤感非常醇厚，回甘生津，和朋友喝一上午，余味鲜爽回甘。

2.名声在外的“祁门香”

我被祁门红茶乌润的外表，红艳的汤色深深吸引，尤其是它独特的香气，征服全世界。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

3. 冬季，身体处于抑制状态，阳气渐弱。红茶甘温，养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质，补益身体，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还助消化，去油腻。冲泡红茶时，宜用刚煮沸的水，并加杯盖。祁红、滇红等是冬季最佳选择。

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为什么传统祁红是“碎”的

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我们习惯了红茶长长的茶条的样子，就像这样——

可是，传统祁门工夫红茶是这样的——

▲祁红工夫红茶

没错，碎的，这就是的标准外形！

那么，这是为什么呢？

祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右，它不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成，原因主要有两个方面：

1祁红工夫为什么要做成“碎”的？

这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。

我们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。

另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。

▲国际红茶分级

祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求，利用既有的工具，通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

2祁红工夫是怎样做成“碎”的？

前面小懂说过，这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

▲祁门工夫红茶机械精制流程

也有不“碎”的祁红

为了适应市场需求，最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，例如，条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

▲祁红香螺

▲祁红毛峰

创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于：

1、创新祁红增加了做型工艺，条索更完整；2、创新祁红少了庞杂的精制过程，而传统祁红的精制工序就有13道。

工艺的不同，直接带来了香气口感的区别：传统工夫祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”，滋味香气浓郁，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少了工夫红茶的醇厚。

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