绿茶、红茶、岩茶、白茶、黑茶中,哪些茶煮着喝,哪些茶泡着喝?_白茶_冲泡_盖碗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“中国六大茶类中,哪些茶可以煮着喝?”

这是前不久在网上看到的问题。

六大茶类分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

从排除法看,绿茶黄茶肯定不推荐煮茶。

虽然,古代有不少用绿茶煎茶、煮茶的传统,甚至还用其煮茶粥。

但现代生活里,风味清新鲜香为主的绿茶,更适宜玻璃杯、盖碗冲泡尝鲜。

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贸然将不发酵的绿茶煮着喝,不仅有损清鲜茶味,还容易煮出一锅“熟菜汤”,茶味苦涩,并不好喝!

剩下来的白茶、乌龙茶、红茶、黑茶里,茶圈内更常见的煮茶对象是“白与黑”。

至于乌龙茶与红茶适不适合煮?还得另说。

具体情况具体分析,才是稳妥之选!

《2》

一、煮白茶,老白茶是首选。

通常,茶味温和、甘醇、不易苦涩的茶叶,更适宜煮茶。

喝白茶,大多数时候,白瓷盖碗逐次冲泡才是主流。

110毫升盖碗,投茶5克,沸水冲泡,逐次出汤,逐道细品。

揭盖闻香,细啜慢尝。

能感受出一款好茶的精致、细腻茶味。

不过白茶工艺简朴,不揉捻不杀青,内在保留下不少活性成分。

后期在漫长的储存时光中,白茶风味能发生良性转变。

越存,茶味越甘醇饱满。

从新茶到老茶,白茶茶汤风味会不断跨进。

新白茶,茶味清鲜,香气清新,以花香、毫香为主,茶汤入口能品尝出清冽的鲜爽本味,淳和爽口。

老白茶,茶味温和,甘润饱满,适宜大众,以悠扬的药香、陈香常见,入口绵柔,回甘良久。

喝白茶,新茶更推荐盖碗冲泡。

存满3年以上的老白茶,可冲泡,可煮茶,喝茶选择更广泛。

近些年在茶圈,煮老白茶可谓流行新风尚。

去年秋冬季兴起的围炉煮茶,从网上晒出来的图片,更是能看到不少老白茶的身影。

煮老白茶,多数茶客会青睐煮梗叶舒展的寿眉,散茶饼茶皆可。

利用持续加热的高温,解锁出深藏在梗叶内的饱满甘润茶味。

喝老寿眉饼,盖碗冲泡时,药香、枣香、陈香等茶香更清晰,汤感更醇,甘香醇厚特征明显。

换成煮茶后,只要煮茶方法选对,一壶茶煮开后及时关火,茶味清润、稠滑。

汤感“糯糯的”,别有一番滋味!

《3》

二、黑茶,普遍适合煮饮。

黑茶属于后发酵茶,后期久存期间能借助特定菌群促进自身茶味转化,与白茶的风味转化原理,并不相同。

不过,总的来看,各地黑茶普遍具有适宜煮茶的特性。

按照地域划分,黑茶的种类有不少。

湖南安化黑茶、湖北青砖、陕西茯砖、广西六堡、四川藏茶……

按制茶工艺看,云南普洱熟茶也属于黑茶类。

因为熟普加工时,加入了渥堆发酵工艺。将一定湿度的茶叶堆放在一起,然后保证一定的湿度和温度,使其进行自然的发酵。

和其它茶类相比,黑茶发酵程度高,茶性温和。

除了少部分保留散茶形态外,多数以饼、砖、沱等紧压茶形式出现。

喝各地黑茶,煮茶都是很常见的做法。

之前,看过一位湖南朋友用喷淋壶煮当地黑茶。

煮茶时,茶叶和水是分开的。

但底部经过加热后,会不断产生滚烫的水蒸气,以及滚沸喷涌的沸水,轮番冲刷干茶,带动茶味释放。

没一会儿时间,就能煮出一壶汤色红浓,茶味醇糯的茶汤,入口很是柔滑细腻。

不过,黑茶制茶工艺特殊,制茶发酵期间借助了特定微生物参与。

一旦发酵不当,或者后期储存出现问题,容易出现恼人的仓味、堆味。

选黑茶时,建议多加分辨,再去入手也不迟!

《4》

三、清香型乌龙茶,不推荐煮。

六大茶类里半发酵的青茶,别称乌龙茶。

其中较为出名的乌龙茶派系,共四类。

闽北乌龙,以及武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂)为代表。

闽南乌龙,包括安溪铁观音、永春佛手等。

广东乌龙,凤凰单丛为代表。

台式乌龙,东方美人茶、冻顶乌龙为代表。

分类繁多的乌龙茶里,不是每一种茶都适合煮茶。

最典型的例子,非清香型铁观音莫属。

清香型铁观音在做青时,改良了工艺,降低了发酵程度。

早二十多年前,横空出世的清香型铁观音,曾风靡一时。

许多茶客在接触到颗粒状、颜色绿绿的、兰香清新、茶味爽口、需要放进冰柜保鲜的清香型铁观音时,一度会误以为它是绿茶。

从清香型铁观音的清新、清香风味,不难看出,它一点也不适宜煮茶。如果盲目高温煮茶,反而会有损清鲜特色。

除此外,包括轻火工艺的武夷岩茶、大部分茶香突出的凤凰单丛等,也不建议煮茶。

实在要煮,可以考虑煮传统工艺的岩茶、铁观音等。

以岩茶为例,为了确保煮茶口感,选茶时有不少技巧。

选焙火足一些的传统品种,如足火水仙、足火铁罗汉、足火水金龟等,茶味会更好。

但正岩山场、做青到位、焙火透彻的足火水仙,直接煮茶,略显浪费。

圈内不主张直接煮茶,而是盖碗逐次冲泡为主。

比起“直接煮”,更建议煮叶底。

先用盖碗冲泡,泡了6、7冲后,再将盖碗内剩下来的叶底再去煮茶。

一茶两喝,先冲泡,再煮叶底。

避免煮出过浓的茶味,更能合理利用每一分茶味!

《5》

四、国内红茶,不流行煮。

按工艺划分, 红茶分三大类。

小种红茶,以正山小种、烟小种为代表。

工夫红茶,制茶以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础工序,包括坦洋工夫、祁门工夫、九曲红梅等。

红碎茶,制茶时加入揉切工序,干茶偏碎,并非常见的条索状成品。

按国内的主流喝法,喝正山小种、祁门红茶、金骏眉时,以功夫茶冲泡为主。

用盖碗或者小茶壶,逐次冲泡,逐道细品。

再不然,普通口粮级的红茶,买一罐放在办公室后,平日可以用玻璃杯泡茶。

而普遍做成袋泡形式的红碎茶,多数是加入调饮。

新式茶饮店常见的柠檬红茶、百香果红茶、菠萝红茶等,多数是用红碎茶充当茶底调味。

直接将红茶煮着喝的情况,并不常见。

六大茶类里,红茶是全发酵茶。

发酵程度高,茶味温和。

理论上,可冲泡,可煮茶。

优质红茶,茶味清甜甘醇,香气甜美,以花香、果香、蜜香、甜味为主。

为了喝到更香更甜润的茶味,盖碗冲泡会更好!

《6》

二月末,春寒未消。

春光明媚,天气和暖的天气,还没真正到来。

料峭春寒里,煮上一壶暖暖的茶,暖身暖心,也是不错的选择。

过周末,翻出一把煮茶壶,煮上老白茶。

虽然,陈年银针、陈年白牡丹,同样适合煮。

但寿眉高产,价位亲民,很多茶客在煮白茶时,会更偏向煮寿眉。

存老后的寿眉,不论散茶饼茶,都适合煮。

散茶,口感更清醇绵长,药香陈香浓郁。

饼茶,茶味甘润、醇柔。

梗叶舒展的寿眉在压饼破壁后,更容易陈化出悠扬的枣香,煮着喝更是甘香悠扬。

春日午后,时光寂寂。

煮上一壶老茶相伴,沉浸在袅袅茶香里,心底再畅快不过!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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