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①潘州街道潘州东路197号大院高州市文化广电旅游体育局三楼会议室
领取时间：2023年3月15日至17日上班时间
②茂名市迎宾四路一号大院茂名市广播电视台二楼大型活动部
领取时间：2023年3月15日至17日上班时间
正所谓“兵马未动，粮草先行”!
本次徒步的城市— 高州
又有哪些美食值得去寻觅呢？
别着急，小编都给你整理好了一本
高凉菜“食”用说明书！
一起来瞅瞅吧~
千百年来，以高凉文化和丰富的食材产地为载体，衍生了极具地方风味特色的高凉菜系。山海入味，不时不食。
为打造茂名市高凉菜系品牌，弘扬茂名特色美食文化，我市组织开展了茂名市“10 道必点高凉菜”评选活动。通过评选活动，挖掘一批高凉名菜，展现有滋味有文化的高凉菜，建设高凉菜系品牌，努力打造粤菜第四大菜系，以特色美食撬动乡村振兴。
01
鲍
你
如
意
舌尖上的美味
菜品 “鲍你如意”取象形之意，其中非常有特色的鲍鱼并非海中鲍鱼，而是地中“鲍芋”，把茂名高州本地种植的芋头通过雕刻刀刻制成鲍鱼形状。除芋头之外，这道菜品的重头戏是“鲍鱼”的中心——扣肉，芋头中心部位的扣肉用的是高州本地非常具有地方特色的黑唐猪肉中精五花肉的部分。优质的黑唐猪肉搭配上粉糯的芋头，采取传统的扣肉做法，做成一只只象形鲍鱼，饱含创新之意。
02.曹江头菜蒸扣肉
曹江头菜蒸扣肉，是广东茂名地区一道具有浓郁乡土气息的家常名菜。以大头菜与五花肉一起蒸，咸鲜爽口的头菜吸取掉五花肉多余的油脂，汤汁粘稠油亮，头菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香。五花肉与头菜完美搭配，一口下去，饱满的口感，丰润的嚼劲，诱人的醇香，让人食欲大开，忍不住的大快朵颐！
03
冲
浪
河
鲩
舌尖上的美味
在粤西有句俗语：“鳙鱼头，鲩鱼尾，塘鲺中间蛤乸髀（田鸡的腿）”，道出了鲩鱼的爽滑。金汤浓香四溢、色泽金黄，河鲩营养丰富，口感嫰滑，入口有犹如在舌尖上冲浪般的体验。
04
高
州
盐
焗
鸡
舌尖上的美味
高州盐焗鸡，是广东茂名高州市独具特色的传统粤菜，被评为高凉菜“十大名菜”之一，食材选用颇为讲究，必须选用本土农户散养的三黄鸡，方能呈现其地道美味。该菜品传承地道盐焗做法，将鸡处理干净，采用粗大的海盐、吊凉、腌制、再以砂纸包好，铺粗海盐和秘制焗鸡料，放入瓦煲中，以恰好的火候与时间焗制。滋滋，滋滋，全是鸡肉发出的诱味。盐焗鸡充分汲取配料之香，色泽微黄，皮脆肉嫩，爽滑可口，鲜而不腻，回味无穷。
05
荔
赋
一
方
舌尖上的美味
“荔赋一方”采用鸭肉与荔枝干合烹，鸭肉是茂名地区农田放养，天然饲养的农家鸭，具有滋阴补虚的作用；而荔枝干更是由茂名高州地区闻名全国新鲜荔枝通过古法干制而成，能补益脾胃以及增进食欲。另外，干荔枝肉除了带有荔枝香甜还有其独特的干制而成的香气，从而使荔枝干比新鲜荔枝更能与鸭肉相融合，菜品的最终呈味丰富而和谐。
06
潘
仙
乳
鸽
舌尖上的美味
这道 潘仙乳鸽，优选高州散养6两左右的中鸽。鸽子保留完整一个，加入平云山野生老山姜头，搭配秘制药膳，腌制半小时，入味后，设定时间蒸25分钟，即可出炉。根据客人要求，改刀上菜。这道南姜药膳焗香嫩鸽是入秋后，最好的滋补养生的食疗佳品和宴请自食首选菜品。
07.双榄蒸脆肉侧鱼
双榄蒸脆肉侧鱼灵感来源于经典粤菜橄榄蒸鱼，唐宋八大家之一文豪苏轼曾著名遍咏赞《橄榄》，讲述黄榄和黑榄的浓郁香气，能够更好的去腥提鲜。经天然饲养的脆肉鲫鱼，肉质紧实，鲜嫩爽滑。以黄榄和黑榄，点缀于脆肉罗非鱼之上，进行巧妙烹制。遵循高凉菜“山海入味，不时不食”的特点，以时令应季橄榄与新鲜捕捞的罗非鱼共同演绎震撼味觉的舌尖诱惑。肉质丰满，爽滑入口，忍不住的垂涎欲滴。
08
杏
花
村
猪
手
舌尖上的美味
杏花村位于分界镇储良管辖区，乡间流传，莫秀英家厨陈牛一（金塘人）在一次家宴中焖了一道猪手，莫秀英吃后赞不绝口，从此成为其家宴必选菜。此后，邻村邻舍家有喜事必请陈牛一去烹制猪手，而此烹制方法便流传于各村野民间。色泽金黄，口感微甜酸，爽口皮脆，开胃消食，含丰富胶原蛋白和多种钙镁铁等人体需要微量元素的营养菜品 “杏花村猪手”。
09.玉湖鱼头蒸天麻
鱼头蒸天麻是广东省传统的药膳，属于粤菜系。鱼头蒸天麻这道菜咸鲜入味，味觉芳香。解放后长坡的饭店餐厅采用玉湖的水库鱼，选鱼头加天麻蒸制出一道名菜 “玉湖鱼头蒸天麻”，因其味道鲜香、肉质嫩滑、入口即化，深受广大市民喜好。
10.玉子豆腐罗非鱼
用石磨磨好黄豆浆，加上山泉水，用土方法制成玉子豆腐，切成日字型。罗非鱼去骨切成双飞片，放在玉子豆腐上面摆放成行，加上鱼头鱼尾摆成型，蒸5分钟熟后，淋上生抽及本地纯正花生油，用西兰花拌边即可。食材取自山上田间水中，不受季节限制，菜式观感晶莹剔透，口感清鲜嫩滑，与传统的罗非鱼做法相比，别具一格，令人流连忘返。
从高山到丘陵，从平原到海洋，背山环海的地理特性，造就了茂名丰饶的物产。两千多年来，人们因循自然，在不断探索食物密码的步伐中，以高凉文化和丰富的食材产地为载体，衍生了极具地方风味特色的高凉菜系。
食在广东，鲜在茂名
山海入味，不时不食
“鲜”就是高凉菜的灵魂
尊重食材
是高凉菜最重要的特征
追求自然本原的鲜味之美
更是高凉菜的精妙之处
-END-
来源：茂名市广播电视台
责编：陈梓雯 初审：张仲昌
终审：邱小玲 监制：刘 屏
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