新疆维吾尔族群众喜欢吃包子，种类也很多，有名气的要算“沙木萨”(烤包子)和“皮特尔曼吐”(薄皮包子)。逢年过节，招待亲朋好友，都要做这两种风味食品来招待客人。
相传在1000多年前，有个名叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做的最好吃，至今市场上的饭馆里，维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里拿取包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依不拉音·艾利克斯拉木风味的包子，以此来招揽往来客人。
烤包子是放在馕坑里烤的,用死面,皮子擀得很薄，做成方形。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉和少量水等拌匀而成。把包子沾盐水后贴在馕坑内壁上，十几分钟后即熟。
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烤包子色泽黄亮，肉嫩多汁味鲜。这种烤包子市场上都可以买到，还有一种烤包子叫“潘莫尔达”，多为家庭专门制做自己来吃。这种包子的馅和烤包子的馅相同，但做皮的面里要加入鸡蛋和油。还有一种叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，这种包子的皮要加酵面，用淡盐水和成硬皮面，馅可以用羊肉也可以用牛肉丁，其他原料和烤包子的完全一样。包子呈圆形，馅多味香，金黄色看起来都好吃。
还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子类似，但事先要在锅里炒一下，然后再包。这种包子形似饺子，花边压边。所以包子会有整齐的花纹，很像一件小巧玲珑的艺术品。这种包子除了用来招待客人外，还常作为礼品，在红白喜事时互相馈赠，其风味可以称之为烤包子之首。
烤包子所用的馕坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般的打馕坑偏小，是用小号的水缸，取掉底部，倒扣过来，四周土块垒齐。烤包子时，要往坑里洒些盐水，以防包子提前脱落。
做薄皮包子也是新疆维吾尔族厨师的拿手手艺。馅的原料和烤包子差不多，但不在馕坑里烤，而是在蒸笼内蒸制而成。
这种包子面皮擀得很薄，透过外面的皮几乎可以看到里面的肉馅，其特点是皮薄肉嫩汁多，伴有洋葱和香甜味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和手抓饭放在一起吃，即在每碗抓饭上面放上几个薄皮包子吃，这是维吾尔族人的上等美食之一，专门用来招待贵宾和亲朋好友。
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