这个春节，有250.5万人在绍兴过大年，挤爆了绍兴的各大景区，让散发着千年古韵的绍兴，开年便上演了“经济开始复苏的春天序章”。
作为绍兴文旅体验的一部分，绍兴菜也受到了全国游客的“排队式宠爱”。而在迎恩门新开业的寻宝记绍兴菜，则因其越来越年轻的国潮风格，吸引了不少外地游客前来“赴宴”。
打卡“新潮”绍兴菜
外地游客春节首选绍兴旅游
在整个春节期间，随着大量游客涌向绍兴，到迎恩门的体验国潮风格的寻宝记绍兴菜，仿佛成了一件奢侈的事情。
据店长马继超介绍，自该店1月16日开业以后，消费者排队来吃饭就已经成为常态。随着春节假期的来临，生意也是愈发火爆，许多外地游客在逛完景区之后不惜打车也要来这里吃饭。
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“我们每天下午四点半开餐，五点半就满客开始排队，基本上每天都能排号100多位。”马继超介绍到，“很多都是外地游客通过大众点评跑到我们这里吃饭，男女老少、全国各地的都有，最多的就是上海和江苏的游客。”
“我就是想吃绍兴菜了，所以就和朋友来绍兴玩了。”来自上海的陈阿姨笑着说，她可是寻宝记绍兴菜的“回头客”。
之前子女带着她来绍兴玩，在寻宝记鲁迅店品尝了绍兴菜，便被迅速“圈粉”。今年春节过罢初三，她就迫不及待地约起了几个退休姐妹来绍兴游玩，并到迎恩门打卡了“最新潮”的寻宝记绍兴菜。
来到了寻宝记的迎恩门店，对于陈阿姨来说，不仅美味的菜品一如既往，国潮时尚的装修风格也让她啧啧称赞，并迅速用手机拍下发了朋友圈。“这里的环境太好了！吃顿饭仿佛让我们又年轻了十几岁。”
为了一道美味，而奔赴一座城市，像陈阿姨这样被绍兴菜圈粉的游客并不在少数。
“去年疫情封在家的时候，在电视上看到了这个寻宝记绍兴菜，看得我直流口水，就下定决心要来绍兴。”来自山东的齐先生说，最早是从鲁迅先生的笔下知道绍兴菜，感觉是古朴厚重的。“真正来体验了之后，就发现这里的环境给人时尚和轻松的感觉，菜品也有年轻人喜欢的元素在里面。”
文化自信的力量
推动绍兴菜越来越年轻
据文旅部公开数据显示，春节期间国内旅游人数恢复至2019年同期的88.6%。而绍兴春节期间游客接待人数同比增长41.3%，较疫情前春节同期增长9.8%。
在这逆势增长的背后，绍兴千年古城焕发新生的魅力自不必说，而绍兴菜的不断崛起，也成为全国人民走进绍兴的重要窗口。
如寻宝记绍兴菜，从2019年到2022年的四年时间里，7次上榜央视，还相继走进湖南卫视的《天天向上》、江西卫视的《非遗美食》和浙江卫视的《美食兄弟连》等节目，《三联生活周刊》、《南方周末》等知名纸媒也对绍兴菜进行了专题报道，绍兴熟醉蟹、绍兴花雕醉龙虾、黄酒布丁等绍兴菜的新顶流，通过各个渠道被消费者所认识，已经成为绍兴这座古城的一张张“美食名片”。
“以前，在绍兴霸占大众点评榜的，都是麦当劳、肯德基之类的洋快餐，如今绍兴菜终于代替洋快餐登上了‘宝座’。”寻宝记创始人张亮在接受媒体采访时如是说，“绍兴菜在绍兴走上C位的道路，其底层逻辑是‘文化自信’激发的力量。”
正是在这种“文化自信”推动下，绍兴菜展现在消费者面前的形态也越来越年轻。寻宝记绍兴菜的迎恩门新店，色彩上以“越地蓝”与“越韵粉”为主，结合桥、伞、扇子、水等绍兴文化元素，再加上随处可见的诗词古文，将古典文学融于现代空间设计，用全新的国潮风格构成了寻宝记对绍兴气质的理解与呈现。
而这样将古典与现代审美相结合的场景，不仅仅是年轻人的“新宠”，更贴合了当下老少咸宜的审美认知，也就形成了各个年龄阶层的外地游客不远千里到新店品尝绍兴菜的现象。
“寻宝记的升级，根本原因是基于绍兴文化年轻化的现实。”张亮表示，随着时代发展，大众的消费习惯与体验正在趋于年轻化。绍兴菜作为绍兴文化的重要载体，更需要与时俱进、迭代创新，才能让绍兴文化不断传承，在散发自身魅力的同时，让外地人以绍兴菜为窗口，让绍兴人以绍兴菜为骄傲。
在寒冬坚定信心
绍兴菜一鼓作气逆势上扬
近年来受疫情影响，无数餐饮品牌在向外扩张的道路上铩羽，而这却成为深耕一地的地方菜发展的黄金时期。
这从绍兴菜近几年的发展便可窥一斑——从曾经的“本地人不吃本地菜”，到现在的“本地人常吃”“外地人必吃”之趋势，不过短短几年时间，就呈现出一种逆势上扬的态势。归根结底，这其实是地方餐饮人洞察当下消费者多元化的消费需求，从而建立起对地方菜发展的信心。
(绍兴醉蟹)
正是基于这种信心，致力于以“守正出新”的理念传承与创新绍兴菜的寻宝记，请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧和国际烹饪大师、中华御厨黄启云担任菜品主理人，在守住绍兴菜本味的基础上，通过挖掘绍兴传统饮食文化、引入国际烹饪技法等方式，不仅研发升级出绍兴熟醉蟹、黄酒布丁等绍兴菜中的“新顶流”，还酝酿出宋韵·绍兴宴、阳明伯府宴绍兴官府菜等深度体现绍兴文化的餐饮业态，持续引领绍兴菜的品类创新发展。
(宋韵·绍兴宴之鹅肫掌汤齑)
通过这样的品牌创新，不仅使得绍兴菜“本地人常吃”、“外地人爱吃”，更给了当地餐饮品牌在市场寒冬之时坚持发展的动力和信心。
“疫情三年，除了配合防控工作以外，寻宝记从来没有主动关过店。”张亮表示，哪怕在2022年12月，许多餐饮企业因为大部分员工感染病毒而选择关店之时，寻宝记也依然选择开门迎客。
正是有着这样咬定青山不放松的坚定劲头，绍兴菜的发展才能够做到“任尔东西南北风”，突破三年疫情带来的寒冬，在逆势增长中拥抱即将到来的春天。
而这，也是绍兴菜越来越年轻的不二法门。
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