“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
“水中可居者曰州”。济宁兖州，历史悠久，北临泰山，南临微山湖，东临孔孟之乡，西靠水泊梁山，是古九州之一。“泗水流、汴水流，流到瓜洲古渡头”的泗河从此处走过，与京杭大运河相连。在这里，元明清三朝均设有最高司运机构河道总督衙门，使济宁成为了声名显赫的“运河之都”。
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连绵的河水，不仅造就了颜回、柳下惠、澹台灭明等先哲圣贤的文化传承，也见证了李白和杜甫两位中国文学大家在此饮酒吟诗的历史。生生不息的泗水，滋养了历史悠久的城市文明，更孕育出了鲁酒的繁花——运河之都酒。
运河之都酒来自济宁兖州的山东运河之都生态酒庄。酒庄不稀奇，但是以“运河之都”为品牌，将白酒、啤酒、葡萄酒、果味酒等生产、酿造集于一体，打造出生态酿酒的“绿色花园”和酒文化博物馆的酒庄可不常见。它的独特之处不仅在酿酒，更在于对运河文化的传承。
追本溯源酿传统白酒
山东运河之都生态酒庄前身为兖州酿酒总厂，创建于1948年，是兖州乃至济宁地区最老的酒厂，山东省老八大酒厂之一。
兖州酿酒的历史最早可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。唐朝，李白还曾在兖州写下“鲁酒白玉壶，送别留金笼”的诗句。《兖州市志》记载， 1863年以后，兖州有广泉号酒作坊，从事白酒酿造，后来逐渐发展到30多家。解放后组建为兖州酿酒总厂。酒厂选用高粱、小麦、豌豆等原料，采用传统工艺，长期窖池发酵，分级地下酒窖存储，产生了“兖州特曲”、“运河之都酒”、“神州剑酒”、“兴隆塔特曲酒”等系列产品。
其中，“运河之都酒”将传统的纯粮酿造工艺和现代自动化机械装备相结合，生产出浓香、酱香、芝麻香等不同类型的白酒。酒质清澈、香浓味正、醇厚绵甜，有空杯留香的特点，被评为了“齐鲁文化名酒”。去年，酒庄在传承1863年古法酿造的基础上，还创新出芝郁香固态法白酒。将浓香、酱香、清香、芝麻香“四香合一”，让每一种香型都发挥出自己的特色的同时又能巧妙融合。闻一下，香气袭人、悠远绵长；品一口，酒味醇和、清冽可口。
山东运河之都生态酒庄的董事长孙劲告诉大运河传媒，除了陶瓷酒缸、不锈钢酒罐，酒厂还特有传统的木酒海存酒工艺。木酒海有着近千年的历史，是一种用于储酒的木桶。木桶经传统工艺卯榫咬合制成，内部用桑皮纸血料裱糊，不仅可以起到滴酒不漏的密封效果，还有利于酒的酯化和储存，更有益健康。经酒海贮存，能让酒更加醇香。“目前，地下储酒最长的窖龄已有60多年。4000平方米的地下贮酒窖可窖藏粮食酒1万吨。”
多项合一造生态酒庄
生态酿酒的本质在于经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而达到人与自然环境、酿酒工业等的协调发展。因此，2012年老酒厂动迁， 投资近6个亿，打造了近300亩的运河之都生态酒庄，集生态酿造、科研、销售、文化等于一体。
是酒庄，也是“绿色花园”。走进运河之都生态酒庄，最让人震撼的就是发酵池旁还有绿树成荫。“酒厂内种植了上百棵的红豆杉、青檀、铁树、楸树等常青树木，打造酒类发酵、生产区域环境和气候的‘生态酿造车间’。”孙劲告诉大运河传媒记者，运河之都生态酒庄是北方地区唯一将植被引入窖池生产一线的企业。在酿酒区种树有利于形成适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，实现自然资源的最大利用和循环使用。粮食发酵的香伴着枝繁叶茂的绿，生态酿造追求的恰恰就是人以自然和谐相处。
有白酒，但也不止步于白酒。海外留学归来的孙劲表示，酒业要传承也要创新，从而更有竞争力和生命持久力，因此酒庄的生产充分考虑了不同地域、不同年龄阶段的消费者需求，形成多品种酿造酒产业。通过打造科技研发中心、白酒品鉴中心、葡萄酒品鉴中心、生态粮食发酵中心等，酒庄在传统白酒生产工艺的基础上，增加了酿酒技艺的机械化技术和品类的丰富化。提高生产效率的同时，还形成了白酒、葡萄酒、蜂蜜酒、果味酒等生产线项目。发展高新技术、构建多领域产业，“运河之都”实现了生态酒庄的多项合一。
对外交流传运河文化
如果说“运河之都酒”让爱酒之人品味到运河城市济宁酿酒的风度，那“运河之都生态酒庄”则以酒为载体，向更多人传播运河文化。董事长孙劲表示，酒庄在设计之初就考虑到文化体验需要，深度开发了酿酒工艺展示、地下窖藏等环节，建成了鲁西南最具特色的酒文化博物馆。
来到酿酒车间，大家不仅可以近距离观看和体验传统的酿酒工艺，还可以品尝到刚刚酿成的各类酒品。走进酒文化博物馆，大家则可以深入了解“运河之都”济宁的历史以及酿酒技艺的传承和发展过程。如今，酒庄还成为了济宁市兖州区中小学生的红色教育基地，将运河文化的火种一代代传递。此外，酒庄通过举办运河之都储酒文化节，邀请全国各地的游客来运河之都品一段文化记忆，封藏一坛运河美酒。
兖州的“兖”有“端也，信也”之意。不到而立之年的孙劲临危受命，从父亲手上接过运河之都酒“诚实做人、良心酿酒”的旗帜，守业中不断创新，用年轻化的语态讲述一代老酒如何在古老运河畔焕发崭新生机的故事，向大运河发出酿生态美酒、品文化美酒的诚挚邀请。（郭义富 徐蓉 庄文斌）
制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军
特别声明
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