外卖市场从起步之初，就开始内卷了，怎么跳出内卷致死的“万人坑”？铺先生分享了10条忠告，与餐饮人共勉。
这几天，多家茶饮品牌在联合抵制外卖满减，有的直接取消了外卖平台的满减折扣，有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在接受媒体采访时，给出的理由是，“现在生意难做，没什么利润。”
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外卖市场内卷，已经长达10多年
很多人把“内卷”解释为：大家明明可以通过正常付出得到的收益，却要因为不必要的竞争，而付出更多无效的努力来保持收益的一种奇怪社会现象。
俗话说得好“有钱难买我乐意”，但现在餐饮大环境红利过去了，还这么卷，那就只能用另外一句俗话解释了，“凭能力赚的钱，再凭实力亏掉”。
以上说的还是餐饮行业整体的内卷现状，外卖更惨，2010年左右，国内外卖市场起步，很多做外卖起家的连锁品牌，都有资本或供应链背景，上来就高开高打地打价格战，导致市场上来就经历了10多年的血雨腥风。
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外卖内卷这场战争中的三个“杀手”
第一种：资本希望通过外卖连锁，短时间内用很低的成本占领某个行业，于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低，咱也不是地主家的儿子，哪能玩得起，进去就会被卷死。
第二种：看中了资本的喜好，自己做个品牌来做这种低成本的连锁外卖模式，赌的就是钱烧完前有没有金主爸爸输血或接盘。
第三种：老餐饮企业抢份额，亏本来做市场。疫情来了，眼看营业额下降，很多大牌餐饮转战外卖，我打开外卖订单，依旧真材实料，价格绝对惊喜，只要量大便宜，那绝对外卖量和好评度高高的。说白了，只要你亏钱亏得够狠，顾客就没一个不满意的。
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10条忠告，跳出外卖内卷的“万人坑”
1、堂食如果挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量把堂食的利润赔进去，卖几份无所谓，聊胜于无，就当玩了。
2、外卖不要直接供应预制菜，拆个包倒个碗也成，否则价值感很低。
3、供应链进入外卖行业，不要自己来做，尤其顶着预制菜供应链的头衔放品牌加盟，这种玩法的成功率只存在于理论，不拿大几千万砸，基本白掺和，有这钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖，要明白一个道理，堂食和外卖的顾客消费能力、消费场景、消费人数是不同的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费主流是1人，改变一下自己对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品分量单份重量不用相同，一个人吃，单份菜品重量可以降到堂食1/3，价格是原来的1/2。
6、外卖如果不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，否则人家总不能吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品一定要最小售卖单位，比如烤串或火锅串串，一串为单位，如果不是外卖爆火店，别整一把一把的，最后设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单可以完全不同，但菜品基底要相同，比如你是火锅店，外卖可以开个麻辣烫店，火锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食火锅要外观要仪式感，外卖不需要，一些没有问题但卖相不好的菜品就可以做麻辣烫。
9、纯外卖不要找黄金位置，堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来个人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成，这样做房租有惊喜。
10、外卖的游戏规则很重要，和堂食的规则完全不一样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，这都是规则的事，不是烧钱的事。
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