外卖市场从起步之初,就开始内卷了,怎么跳出内卷致死的“万人坑”?铺先生分享了10条忠告,与餐饮人共勉。
这几天,多家茶饮品牌在联合抵制外卖满减,有的直接取消了外卖平台的满减折扣,有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在接受媒体采访时,给出的理由是,“现在生意难做,没什么利润。”
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外卖市场内卷,已经长达10多年
很多人把“内卷”解释为:大家明明可以通过正常付出得到的收益,却要因为不必要的竞争,而付出更多无效的努力来保持收益的一种奇怪社会现象。
俗话说得好“有钱难买我乐意”,但现在餐饮大环境红利过去了,还这么卷,那就只能用另外一句俗话解释了,“凭能力赚的钱,再凭实力亏掉”。
以上说的还是餐饮行业整体的内卷现状,外卖更惨,2010年左右,国内外卖市场起步,很多做外卖起家的连锁品牌,都有资本或供应链背景,上来就高开高打地打价格战,导致市场上来就经历了10多年的血雨腥风。
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外卖内卷这场战争中的三个“杀手”
第一种:资本希望通过外卖连锁,短时间内用很低的成本占领某个行业,于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低,咱也不是地主家的儿子,哪能玩得起,进去就会被卷死。
第二种:看中了资本的喜好,自己做个品牌来做这种低成本的连锁外卖模式,赌的就是钱烧完前有没有金主爸爸输血或接盘。
第三种:老餐饮企业抢份额,亏本来做市场。疫情来了,眼看营业额下降,很多大牌餐饮转战外卖,我打开外卖订单,依旧真材实料,价格绝对惊喜,只要量大便宜,那绝对外卖量和好评度高高的。说白了,只要你亏钱亏得够狠,顾客就没一个不满意的。
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10条忠告,跳出外卖内卷的“万人坑”
1、堂食如果挣钱,外卖菜品加价后再打折,别为了低价值流量把堂食的利润赔进去,卖几份无所谓,聊胜于无,就当玩了。
2、外卖不要直接供应预制菜,拆个包倒个碗也成,否则价值感很低。
3、供应链进入外卖行业,不要自己来做,尤其顶着预制菜供应链的头衔放品牌加盟,这种玩法的成功率只存在于理论,不拿大几千万砸,基本白掺和,有这钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖,要明白一个道理,堂食和外卖的顾客消费能力、消费场景、消费人数是不同的,正餐及简餐消费是2-4人,外卖消费主流是1人,改变一下自己对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖,菜品分量单份重量不用相同,一个人吃,单份菜品重量可以降到堂食1/3,价格是原来的1/2。
6、外卖如果不是饮料或甜品,不管什么菜品,都要配主食,否则人家总不能吃你家菜,配人家的主食吧。
7、单份菜品一定要最小售卖单位,比如烤串或火锅串串,一串为单位,如果不是外卖爆火店,别整一把一把的,最后设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单可以完全不同,但菜品基底要相同,比如你是火锅店,外卖可以开个麻辣烫店,火锅不做外卖,麻辣烫不做堂食。堂食火锅要外观要仪式感,外卖不需要,一些没有问题但卖相不好的菜品就可以做麻辣烫。
9、纯外卖不要找黄金位置,堂食店吃的是客流,外卖店吃的是商圈,所以外卖店不要找临街或进商场,只要来个人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成,这样做房租有惊喜。
10、外卖的游戏规则很重要,和堂食的规则完全不一样,怎么做引流,怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评,这都是规则的事,不是烧钱的事。
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