百家号文史领域春节特辑独家供稿
农历腊月二十三或二十四，是民间传统的“小年”了。小年的历史非常悠久，早在汉代的时候，崔寔的《四民月令》里就有“腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修贺君师”的说法，可见当时的小年，主要是人们孝敬师长的时节。到了宋代以后，祭祀灶神逐渐成为民间小年的主要习俗，并且一直延续到了今天。
所谓的灶神，也就是咱们民间俗称的“灶王爷”啦，各地还有“灶老爷”、“司命灶君”等等不同的称呼。据说呢，灶王爷是玉皇大帝派到民间，管理各家灶火的神官，同时呢也肩负着监察人间善恶的任务，所以在过去几乎是家家都供奉着灶王爷，可以说是老百姓的“一家之主”了。
关于灶王爷的身份、来历这些，民间有很多不同的传说，不过这个不是咱们今天要聊的重点。今天呢，咱想跟大家分享一下这个供品的问题。既然是给灶王爷上供，那供品当然是少不了的。而且呢，咱们中国幅员非常辽阔啊，虽然小年祭灶是个全国性的习俗，但其实具体上什么供，全国各地的差异还是非常大的。所以今天，咱就来跟大家盘点一下：全国各地孝敬灶王爷的，都有哪些供品呢？
一、食糖嘴甜：上供的各种糖类
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小年祭灶呢，主要是送灶王爷上天，民间有“上天言好事”的说法，主要是让灶王爷上天述职的时候，多给家里说说好话，期待明年老天爷能给个好运气。所以自然而然的，人们就想到给灶王爷吃各种糖啊，希望老人家能嘴甜一点。不过这甜食的做法，各地差别可就大了。
1、灶糖
灶糖是民间祭灶是最常见的一种供品了，主要的做法有两种：一种是用麦芽糖，另一种是用江米磨粉加上饴糖。很多地方会把灶糖做成中空的南瓜状，所以也叫“糖瓜”。老北京人把灶糖叫做“关东糖”，言其做法传自关东地区。江苏地区商业发达，习惯将灶糖做成元宝型，叫做“糖元宝”。另外，各地还有把灶糖做成小鸡小鸭或葫芦荸荠一类的，形状很是多样。
其实用糖当供品，主要是两层意思。除了咱们前面说的吃甜食嘴甜之外，还有一点很有趣。用来做灶糖的材料，除了甜之外，黏性还特别大。老百姓觉得灶王爷吃了这个糖之后，嘴就给黏住了，自然就说不了坏话了。可见咱们中国老百姓的很多信仰，其实功利色彩是比较重的，不太像西方的一些宗教，对神灵那般崇敬。
2、糖饼
除了灶糖之外，很多地方还会为灶王爷准备糖饼，按地方不同有面饼和米饼两大类，这应该是和物产不同有关系。比如在陕西同官，有一种叫“灶火饨”的糖面饼，是当地祭灶的必备供品。而在广东的一些地方，就用糯米和糖做成的米饼、糍饼来祭灶。
二、各类面食：送灶王爷吃饱上路
糖虽然好吃，但毕竟不管饱啊！灶王爷要远行，干粮也是必不可少的。所以在祭灶的供品中，也少不了各类的面食。当然，南北方物产不同，北方人就多用面粉，南方用米粉多些。
1、水饺和粉团
北方的很多地方，有“出门饺子回家面”的说法，灶王爷作为老百姓家里的“一家之主”，出门远行前的一碗饺子那是少不了的，所以饺子也是北方地区很常见的一种祭灶供品。比如山东聊城地区，小年晚上祭灶的时候就拜一碗或三碗睡觉，在碗上搭放几双筷子。
江浙一带普遍用粉团作为祭灶的供品，当然粉团的做法也是多种多样。比如江苏地区的一些地方，腊月二十四晚上用米粉和红糖各半，搓成团子，当地叫“玛瑙团”。在祭祀的时候，还要把四个团子摞起来。也有些地方，会用米粉做成一些小鸡小鹅一类的小物件，一并煮来祭祀。浙江湖州双林地区，祭灶的时候会做一种“送灶圆子”，用糯米和南瓜和成黄色，也有做成元宝形状的。
2、各类糕、馍
各种糕、馍也是祭灶常见的供品。比如在陕西、陕西、甘肃、山东等地区，祭灶就常用一种枣山馍馍，实际上就是一种布满红枣的大馒头。最大的特点就是一个字：大！比较大的直径半尺，高一尺多，有十多斤重！当然，有些比较讲究的地方，会给馍馍搞出各种造型，比如以大红枣为中心做出云纹啊如意纹之类。
山西的一些地方还有做“上山老虎下山羊”造型的，老虎上山不吃人，羊下山表示平安回家了，都是一些吉祥的期许。也有些地方会做各种糕来祭祀，原料各地不一，但无一例外都很黏，估计跟粘嘴的糖食有异曲同工之处。
三、吃饱还要吃好：各种菜肴酒水
只是各种主食，灶王爷的食谱还是太单调了一些，于是在很多地方的祭灶活动中，还要给灶王爷上菜。
1、灶王爷的菜单
灶王爷的菜单上，最常见的莫过于鸡和鱼了。
在北方的很多地方，祭灶的时候多用雄鸡。比如在陕西醴泉，腊月二十三祭灶的时候，要杀一只红色的公鸡，不过北京河南的一些地方，则要杀白色的公鸡，看来这些地方的人们普遍认为：灶王爷喜欢吃鸡。也有很多地方用鱼祭祀。比如河南郑县，当地民间的祭灶就用一尾鲤鱼和一只生鸡、一方肉、三杯酒来给灶王爷送行。
在湖北和江西的一些地方，祭灶时还经常用到豆腐。南京人祭灶也用豆腐，还要配上大葱，表示家中一清二白。在山西的一些地方，祭灶要用上几个鸡蛋，据说是给狐狸和黄鼠狼的，当地人认为这俩是灶王爷的手下。
在南方的一些地方，当地有祭灶不杀生的习俗，所以那里的灶王爷只能吃素了。比如广西凌云，在腊月二十三这天晚上，会焚香煮茶，然后摆上各种素菜、糖果祭灶王。在福建莆田，会用甘蔗、荸荠、花生、橘子等祭祀。
2、各类饮品
一顿饭有肴还要有酒才显得地道，所以在各地灶王爷的菜单里，除了各种菜饭，还少不了各种饮品，这其中最常见的就是茶和酒了。比如云南石屏在腊月二十四用饼和茶祭灶，而山西榆社则是用米酒“送灶朝天”。
文史君说
祭灶的供品可谓是多种多样，各地灶王爷的食谱也多有不同。不过总的来说，还是突出甜和黏两个字，主旨当然还是希望灶王爷上天之后多说好话，少说坏话吧。当然，祭祀这事儿也得看家里的条件，富裕人家供品自然就丰富些，贫苦人家就简单些。不过在过去，祭灶是很重要的事情，再穷的人家，上几注香意思意思还是必不可少的。
十里不同风，百里不同俗。各地灶王爷的菜单还是有很大差别的，本文也只是就比较常见的做了盘点。你的家乡祭灶都有哪些供品呢？欢迎留言告诉我们哦~
参考文献：
张勃、荣新：《中国民俗通志·节日志》，山东教育出版社2005年版。
陈晓红：《“祭灶”的渊源及流变》，《中央民族学院学报》1988年第1期。
王军：《灶神与祭灶古今考》，《安徽教育学院学报》2000年第1期。
（作者：浩然文史·李一鸣博士）
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