徽菜十大招牌菜（十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜）_徽州_安徽_名菜

本文目录

• 十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜
• 安徽的特色菜有哪些
• 安徽特色菜
• 安徽菜十大招牌菜
• 可以推荐几道好吃的徽菜吗
• 徽菜十大招牌有哪些
• 安徽特色菜家常菜
• 徽菜十大招牌菜
• 安徽特色的菜肴有哪些

十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜

安徽菜即皖菜，也称作徽菜系，为八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴。在安徽家常菜菜谱中，不少徽菜家常菜因做法简单味道又好，深受人们的喜爱。如大家熟知的臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸香菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等，这些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我为大家盘点了下安徽最受欢迎10道家常菜，一起来看看吧。

1、臭鳜鱼

说起徽菜十大招牌菜，肯定有不少人想到了腌鲜鳜鱼。腌鲜鳜鱼是安徽特色传统名菜、徽菜代表菜之一，地方常称为“臭鳜鱼”。臭鳜鱼成名已有百多年 历史 ，外地人可能没法轻易接受，味道闻起来有点臭，但是吃起来，香嫩无比，肉质细腻，口感滑嫩，是安徽本地人最爱吃的一道家常菜。

2、包公鱼

包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽的一道特色传统名菜，以包河的一种黑背鲫鱼为食材，属于冷菜类。这道经典安徽菜据说是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼做法也不难，是安徽许多人餐桌上常见的菜品，其色泽酱红、骨酥肉烂、回味无穷。

3、银鱼煎蛋

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，鱼体细长，光滑透明，洁白如银，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。其在安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。因此银鱼煎蛋是一道安徽最受欢迎的家常菜，做法也非常简单，就是用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

4、蒸香菇盒

说起徽菜家常菜有哪些？Maigoo 美食 我推荐蒸香菇盒。蒸香菇盒不仅是安徽特色菜，也是安徽人餐桌上最常见的家常菜，它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，可以说是安徽地域文化最真实的代表了。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养可不少，许多人都喜欢吃。

5、腐乳鸡

腐乳鸡不仅是安徽省特色传统名菜，也是安徽人爱吃的家常菜之一。这道安徽特色菜，做法简单，以腐乳汁和甜米酒作为调味料，一起蒸制而成，做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸，植物油使用量少，基本保留鸡肉中的营养成分，深受人们喜爱。

6、花菇田鸡

徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。花茹田鸡便是一道传统的徽菜特色家常菜。田鸡肉质细嫩鲜美，花菇更是香菇中的上品，其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，这两种食材同烹，可谓是色香味俱全，深受许多人喜爱。

7、蛏干烧肉

竹蛏是个好东西，其肉味鲜香，营养丰富，不仅好吃易做，还配菜百搭。在徽菜经典小炒菜谱，蛏干烧肉就是一道非常美味的传统特色菜。这道徽菜，主食材为蛏干和冬笋，蛏干就是竹蛏的干制品，做法也很简单，成菜后色泽酱红，质地酥烂，是安徽人常吃的家常菜。

8、干豆角烧肉

干豆角是用豆角晒干制成的干品，它与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可，干豆角烧肉便是一道传统的皖菜家常菜。这道徽菜经典小炒，主食材为干豆角和五花肉，做法也很简单，菜色亮泽，干豆角带着肉汁的香浓，肉块香鲜，肥而不腻，瘦而不柴，是开胃下饭的绝佳美味。

9、荷叶包鸡

鸡肉是大家日常生活中常吃的肉类之一，做法也是非常多的。荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜，做法简单，将荷叶把整只鸡包起来，将鸡去骨，荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉，再添加配料一起蒸煮而成。这道好吃的安徽家常菜，不仅肉质鲜香嫩滑，还有股淡淡的荷叶清香，深受许多人的喜爱。

10、笋干烧肉

笋干烧肉是徽菜的特色菜，也是安徽人平时家里面经常做的一道家常菜品。这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋，菜色红润油亮，肉香软烂，满口飘香，令人回味悠长，是男女老少都喜欢吃的一道美味佳肴。笋干烧肉做法非常简单，哪怕是厨房新手也能做好的一道菜，喜欢这道菜的朋友，maigoo我建议可以自己尝试一下。

安徽的特色菜有哪些

徽菜十大代表菜有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。

1、徽州臭鳜鱼  

徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。  

2、李鸿章杂烩  

李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。  

3、黄山炖鸽  

黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤味鲜美，肉质细嫩。  

4、方腊鱼  

方腊鱼也叫黄山方腊鱼，是徽菜传统名菜之一，这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。  

5、八公山豆腐  

八公山豆腐也叫四季豆腐，是源自安徽淮南的一道徽菜，是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美。  

6、蜜汁红芋  

蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜。  

7、徽州一品锅  

徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。  

8、徽州毛豆腐  

徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成。  

9、中和汤  

中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。  

10、符离集烧鸡  

符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。

安徽特色菜

1，八公山豆腐

八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

2，淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

3，广德天下第一鲜

广德天下第一鲜，就是在安徽省广德县境内一种特色菜，也被誉“广德四绝”。现在“横山雉”已经消失，人们把“广德第一鲜”代替了“横山雉”。所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

4，雷官板鸭

雷官板鸭，安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。

5，绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。

安徽菜十大招牌菜

安徽菜十大招牌菜如下所示：

1、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。

2、酒香稻草肉

酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。

3、徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。

4、炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

5、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。

6、无为熏鸭

无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。

7、包公鱼

包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。

8、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

9、徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特色美食之一。徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。

10、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。

可以推荐几道好吃的徽菜吗

钟灵毓秀的山水孕育着绩溪千年文明。明清之际，徽州的迅速崛起和迅猛发屉，使绩溪文化盛极一时，不仅涌现了大批文化名人，而且起源于绩溪的徽菜亦成为全国八大菜系之一。绩溪的风味小吃亦随徽菜的盛名应运而生，独树一帜。近年，随着绩溪旅游业的发展，绩溪的风味小吃亦红红火火，备受游客的青睐。　　
【螺蛳带面】螺蛳带面俗称“螺丝块”。因其口感恰似那螺蛳肉，螺蛳块即为面皮的一种，实仍制作和配汤料不同而已。首先，操作者用水将面粕和成面团后，用一要擀面杖在面板上轻揉陧抻，将面擀成薄如纸状后，顺着擀面杖将面叠成若干层，然后用刀切成约5厘米宽的带面。螺蛳块汤的制作十分讲究。锅里水开后，将嫩茶笋、鲜香菇或干香菇、干蕨等多种山珍，再加些虾仁、虾皮和薄肉片等放入锅内煮沸。然后，将带面凑着锅内沸腾翻滚的汤什，拉抻成10厘米左右，一条一条地抛入。带面全部拉抻入锅后，再加入食盐、酱油、味精、新鲜猪油或麻油等适合口味的佐料。至此，将螺蛳块盛入碗内趁热而食。螺蛳块既有山珍的清香，又有海鲜相佐，入口爽潸、细腻绵软，特别有一种如嚼螺蛳肉般的清溜柔韧之感，让众多食客津津乐道，回味再三。　【冬瓜包】绩溪的水馅包中，以冬瓜包最具风味特色，冬瓜包的面皮是用当地特制的木质“碌锞捶”碌成碗口大小的圆状，厚不超过1毫米。冬瓜包的馅由冬瓜馅和猪肉馅两部分组成。冬瓜馅的制作，首先将冬瓜刨皮去瓤后切成块状，将其在开水锅中氽少许即起锅，冷却后用纱布挤尽冬瓜中的水汁，然后拌入食盐、味精等佐料，并调入肉冻汤。加工肉冻汤的肉馅，像勾了芡的糊状馅心。铸包时，先放冬瓜馅再添入猪肉馅。比例为二比一。然后用大拇指和食指夹拉皮皮，逐一“打擀”，擀成半圆形，像一钩弯月，状如紫罗兰，非常美观幽雅。一只冬瓜包，就像一串丰盛的紫罗兰。冬瓜包做好入笼，经旺火蒸熟，肉冻化开，与馅内各种作料溶汇及形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。冬瓜包要趁热吃，味道更佳，汤液更盛。冷却后的冬瓜汤液明显减少，此时入口就逊色许多。　　

徽菜十大招牌有哪些

徽菜没有“十大招牌”之说，经典菜品有蛏干烧肉、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、问政山笋、香菇板栗等。

1、蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香。“蛏干”是竹蛏的干制品。

肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。主要功效是产后恢复调理，滋阴调理，清热解毒调理。

2、黄山炖鸽

取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3、腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

4、问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。 

5、香菇板栗

香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉，特色抗衰老、是延年益寿的滋补佳品。

参考资料来源：百度百科——徽菜

安徽特色菜家常菜

安徽特色菜家常菜有：中和汤、一品锅、方腊鱼、臭鲑鱼、刀板香、乳香肉、咸渣肉、茶香鸡、水阳贡干、鸭脚包、包公鱼、毛豆腐、蒸鸡、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等等。
安徽特色菜家常菜
徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，是全国著名的八大菜系之一。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等，主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜十大招牌菜

徽菜十大招牌菜如下：

1、徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅

徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼

这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡

在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡

鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋

在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼

黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹

凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。鳜鱼肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典。

安徽特色的菜肴有哪些

1、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一，一菜多形三味，别有一番风味。

2、火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽菜中的经典名菜，这道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，做成的菜汤色清醇，无腥味，吃着肉烂香浓。

3、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道传统美食，它用的就是当地的毛豆腐，鲜醇爽口，别有一番滋味。

4、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。

5、中和汤

中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，也是徽州汤菜代表菜。汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜。

6、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。

7、黄山炖鸽

黄山炖鸽是一道滋补佳肴，更是黄山的特色名菜，炖出来的山药清香可口，鸽子肉酥烂，这道菜也被当地老百姓视为佳品。

8、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黄山名菜，流传至今已有140多年历史了，这种螃蟹青中泛黄，个体完整，肉质很细嫩，醉蟹酒香味浓郁，微甜口感，非常鲜嫩。

9、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，是安徽沿淮风味代表菜，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

10、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。