相信不少爱下厨的朋友，都会习惯性地在家中囤点蔬菜粮食，以备不时之需。然而这种做法容易产生一个问题——那就是一些食物放久了之后可能会发芽，尤其是在气温回暖的春天，食物更容易“焕发生机”。
在很多人观念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”、“不健康”的代名词。比如放久了的洋葱、生姜、山药、红薯等发芽后水分流失，不仅干瘪瘪的，口感也差；尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天可可要给大家介绍4种“特殊”的食物，它们发芽后不仅口感没有变差、不会产生毒素，而且营养价值还会翻倍！快来一起了解一下吧～
一、花生发芽：有4大营养优势
花生具有扶正补虚、健脾和胃、调气养血等功效，因此素来有“长寿果”的称号。但很多人不知道但是，花生发芽后，它的营养价值和养生功效会更翻倍！主要体现在以下4个方面：
1、
维生素C含量增加
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干花生中几乎不含有维生素C，但在发芽后，其维生素C含量却会不断增加，并在第5天达到高峰，随后逐渐下降。而且，其维生素C的含量甚至还可能超过黄豆芽和绿豆芽！
2、
白藜芦醇含量上升
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等作用。研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量要比未萌芽花生高出5倍，甚至与葡萄中的白藜芦醇相当。
3、
蛋白质含量增加
花生本身就是一种高蛋白食物，而在发芽5天后，其蛋白质含量还会进一步增加，上升8.4%左右。不仅如此，花生芽中的不少蛋白质还会水解为氨基酸，更易于人体吸收利用。
4、
脂肪含量下降
花生的油脂含量较高，因此常被用于榨油，若是大量单独食用容易导致腹胀、不消化，甚至可能加重三高和心脑血管疾病的发生风险。
而花生发芽后，脂肪含量可以减少28%左右，吃起来不容易觉得腻，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人群清补之用。
【注意】：
要注意鉴别花生发芽和花生发霉
。一般来说，经过正规操作人工发芽的花生芽，健康又有营养；但花生如果是自然受潮发芽，容易发生霉变，形成剧毒的致癌物质——
黄曲霉素
，不要吃。
【如何自制花生芽】
①选择颗粒饱满的新鲜花生，将其洗净后倒入清水，没过其2/3，浸泡10小时让其充分吸收膨胀。
②去除其中一些干瘪破损的花生，平放在铺有厨房纸巾的沥水盆上。
③在沥水盆下方再放一个盆，装适量清水，保证水量不会没过花生；在花生上方盖两层湿润的纱布，然后将它们移到避光、通风的地方。
④经常给纱布喷点水，使纱布始终保持湿润状态，大约等待三四天左右，花生就会开始出芽；等到它们长到合适的长度，就可以食用了。
二、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆发芽：
养生功效各不相同
豆芽可以说是我们常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升，尤其是维生素含量大大增加。
比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。
另外豆子发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。
但市面上的豆芽种类繁多，有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，它们有什么差异，又该怎么选呢？其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富~
1、
黄豆芽：健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，且不像黄豆一样引起肠胃不适。很适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便糖稀等脾虚人群调理。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2、
绿豆芽：清热解毒
绿豆芽性质甘寒，能利尿除湿、清热解毒，其清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3、
黑豆芽：健脾利水
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，有解表祛暑、清暑利湿、健脾利水的功效。相较于补肾功效好的黑豆，其侧重于补脾。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
4、
豌豆芽：清胃热
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人。此类人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
三、大蒜发芽：抗氧化性更强
大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化性更强、防衰抗老效果更好。
此外，发芽大蒜的胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。
【小贴士】：
将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法；但如果不想大蒜太快发芽，
可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，
延长其保鲜时间。
四、糙米发芽：
健脑益智、助眠安神
糙米是未经过精加工的大米，保留了米糠和胚芽，膳食纤维含量是大米的6倍，能够促进肠胃蠕动、帮助消化、减轻胀气、缓解便秘。而其发芽后，养生功效更佳。
一方面，糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。
另一方面，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。
【糙米发芽方法】：
选择米粒表面光滑、米胚呈淡黄色、米粒饱满无杂质的糙米。清洗时除去上浮的糙米与杂质，用温水充分浸泡5分钟，倒出水，盖上湿屉布保持糙米湿度，待其发芽即可。
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