本文目录
- 满汉全席是真是假
- 满汉全席的由来是什么为什么叫满汉全席
- 有没有像满汉全席那类的美食电影
- 美食类题材的电影,电视剧有哪些
满汉全席是真是假
1995年时,由徐克执导的《满汉全席》在中国大陆上映,在张国荣、袁咏仪等人的精彩演绎下,这部影片引起了巨大的轰动。片中,对于“满汉全席”的形成和发展过程,尤其是制作过程进行了生动的刻画。
最近十几年间,随着德云社在相声界的崛起,许多经典的相声段子被他们重新带活。比如,郭德纲和于谦的《满汉全席》就非常火爆,顺带又一次将这个著名的饮食文化重新展现:
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……。
那么,问题就来了,“满汉全席”究竟是怎样的饮食文化?
作为关外生存的少数民族,满人的饮食历来就非常的简单,他们通常都是露天驻营,狩猎烧烤,席地而餐。据《满文档案》记载:
和硕贝勒济尔哈朗娶察哈尔林丹汗之妻苏泰太后, 杀马、牛、羊共八十一,列筵一百二十,举大宴。
面对济尔哈朗这样的大贝勒,而且还事关满蒙联盟这样的大婚,满人在设宴时尚不设桌案,统统都是席地而坐,只用刀具解牛、羊、猪等兽类之肉而食。可见,直到此时,满人别说是“满汉全席”了,甚至就连“满席”都谈不上。
等到满人初步拥有一些“满席”的规制,或者初步具有宴席文化时,最早也得要追溯到他们入关统治中原以后。
顺治时期,满人仿效汉制设立了专门掌管宫廷饮宴的机构,初步具有了满席和汉席的区别。其中,满席可以分为六等,汉席可以分为五等,满席与汉席并立但不共现,这种情势直到康熙晚期才出现了改变。
到了乾隆时期,所谓的“满汉全席”才初步形成。据《啸亭续录》记载:
怀柔郝氏,膏腴万顷,纯庙尝驻跸其家。敬奉上水陆珍馐百余品,王公近侍及舆抬奴隶,皆供食馔,一日之餐,费至十余万。
而李斗在《扬州画舫录》中,第一次有了对于“满汉全席”的明确记载:
燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤……,所谓“满汉席”也。
不过,由于乾隆帝的好大喜功和铺张浪费,在“满汉全席”出现后,宫廷和官场的宴请开始越发的变味。这种奢靡的风气流传到民间后,就逐渐演变成了百姓口口相传的“满汉全席”。
到了清末,再加上慈禧太后的奢靡无度,“满汉全席”变得更加著名了。
满汉全席的由来是什么为什么叫满汉全席
是满汉全席满汉全席,是清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华。突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种,分别为南菜54道和北菜54道。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
满汉全席的六种宴席
一、蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。
二、蒙古亲藩宴廷臣宴
每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。 为满汉全席全六宴中第二宴。
三、延臣宴万寿宴
清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
四、万寿宴千叟宴
始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。
五、九白宴
始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。为满汉全席中第五宴。
六、节令宴系
指清宫廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗,又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
满汉全席具有六大宴席,而看看这些菜系,有没有感受到想要流口水,至于满汉全席至今多少年? 满汉全席从满清到现在已有百余年历史了。
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1.《深夜食堂》
老板可以根据客人要求,利用现有食材做出各种料理,每位到访的食客都会带来一个温暖的故事,一部只有十集的影片,每集大约22分钟,因为简短所以更加耐人寻味,通过美味食物回忆起不同的人生,实在是深夜里最美好的精神享受。
1.1《深夜食堂2》1.2《深夜食堂3》1.3《深夜食堂·电影版》
2.《多谢款待》
一对满是缺点的平凡小儿女相遇相知,人间烟火、饮食男女、家长里短,从大正到昭和随大时代的变迁历尽欢欣和沧桑,言语已是枉然,又共坐餐桌前细品一茶一饭一人生,生活的禅也不过如此。
3.《面包和汤和猫咪好天气》
母亲的意外去世,让在出版社工作的亚纪子开始思考自己的人生。恰逢这时又遇上了公司莫名的人事调动,亚纪子于是辞掉了工作,开始享受不同于以往的闲暇生活。母亲留下了颇受赞誉的食堂、住宅周围的商店街聚集着一群友善的邻居、亚纪子在路边邂逅了一只流浪猫……这些点滴的事情聚集在一起,让亚纪子决定继承母亲留下的食堂。从自己擅长的事情做起,成了亚纪子当前的想法。 于是重新装修的老店成了提供面包和汤的食堂,亚纪子和新招的高大女店员开始了新的旅程。而这段旅程有面包、汤、猫咪、商店街的好邻居、各色顾客,还有暖洋洋的好天气。
4.《海鸥食堂》
日本文化迷的年轻小帅哥顾客,本来只是驻足指点观望,后来却与肉桂卷香味吸引进来的芬兰老太太们,曾在那里工作过而忘不了原来咖啡机的中年男人,认真地询问如何扎稻草人诅咒老公的中年女人,这些有趣而真实的人,结下了淡淡的情谊。
5.《南极料理人》
本片改编自曾任日本南极观测队厨师的西村淳根据自身经历创作的散文集《有趣的南极料理人》。本是海员厨师的西村淳被派往冰天雪地的南极圆顶富士基地为七名考察队员担任厨师,妻子只好独自抚养8岁的女儿和刚出生不久的幼子。在冰天雪地的南极寒地,吃,是考察队七位成员——冰河学助手川村泰士、气象学家平林雅彦、通讯员西平亮、医生福田正志、气象学家兼队长金田浩、机师御子柴健和冰河学家本山秀行——枯燥生活中的最大乐趣。
6.《料理仙姬》
速食主义已经席卷了全球,日本也不能幸免。但仍然有着“一升庵”愿意细火慢调地为客人烹制可口的料理。江崎由夫在非常商业化的料理店打工,忍无可忍,为了追求心中完美料理的梦想,他前去一升庵宁愿请求工作。没想到一升庵的老板娘早已不是他孩提时看到的那位,而是她的女儿半田仙接手。阿仙最爱沉迷杯中物,这让伙计大为头疼。而早已是掌厨人的江崎由夫来到一升庵后要重头学起,连刀都碰不到,不禁大为沮丧。也曾想过放弃,想离开的时候又放不下阿仙和一升庵 。对于如今的世界 ,一升庵遗世独立追求着自己独立的目标,但现实的黑影已经渐渐逼近,这样的经营方式到底是不是真的可行?阿仙已到了适婚年龄,她一口答应去相亲,着实让江崎由夫大吃一惊,不知不觉中他已经对她着迷。
7.《失恋巧克力职人》
为了挽回深爱的纱绘子 ,毕业于糕点学校的爽太远赴巴黎,到纱绘子最爱的巧克力作坊“幸福作坊”学习,势要成为巧克力职人。六年后爽太功成名就,带着光环回国开店,成为相当瞩目的“巧克力王子”。这一切,其实都是为了喜爱巧克力的纱绘子。终于,心中的女神纱绘子出现在爽太的店里,这一次,她会回心转意吗……
8.《午餐女王》
咖啡店店员夏美某日午休时突然遇上一个奇怪的男子,要她假扮成未婚妻和自己一起回去探望病重的父亲,作为交换条件,男子允诺会请夏美吃全日本第一的蛋包饭。 原来男子名叫健一郎,家里是开西餐厅的,下面还有三个弟弟:勇二郎、纯三郎、光四郎。几年前健一郎带走家中积蓄出去闯,现在两手空空地回来道歉了。可当众人还在为是否要原谅健一郎争论时,他居然再次携款潜逃。 被撇下的夏美决定就势留在这个家的餐厅工作,表面上她是为了等待健一郎回来,事实上她的真正目的是为了店里美味的午餐!大家都喜欢上了夏美的开朗热情,餐厅也开始焕发出不一样的活力,就这样,夏日里一幕妙趣横生的生活情景剧就此展开。
10《小森林·夏秋篇》
平凡女孩市子自幼生长在位于日本东北地区的村庄小森。这里远离都市的喧嚣和浮躁,为青山绿水所环绕,俨然一个幽静怡然的世外桃源。村民们日出而作,日落而息,依靠一双勤劳的双手经营渺小却舒适的生活,与世无争。市子曾经前往东京闯荡,只不过她终究无法适应都市快节奏的步伐,最终回到了妈妈早已不在的老宅。童年时妈妈福子利用山川田野各种食材做出胡乱命名的美食,实心眼的市子在感叹受骗之余,也将美好的回忆留在了味蕾深处。仿佛遵循着母亲的步伐,她将对故乡的热爱融入了美食的烹制中。在朋友佑太和吉子的环绕下,享受着无忧无虑的人生……
10.1《小森林·冬春篇》
大片大片的绿,温柔躺在眼底肆意发芽。 涓涓细流就这么一路踏着青天白云,转几个弯便悄悄流到心里。 骑着单车的小姑娘戴着帽子,从古老的石板路上乒乒乓乓地碾过去。 微寒的空气把利索的短发抱在怀里,每一脚下去都是飞扬在风中的清瘦背影。 真是好看啊。 原来自由,是一件能让人这样闪闪发光的事情。 暖春新绿.........
11.《晚餐》
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12.《荷包蛋的蛋黄啥时戳破好》
13.《日式面包王》
14.《月代头布丁》
儿时的回忆中,有一则印象深刻的日本童话,浦岛太郎误入龙宫逍遥数日,结局处打开宝箱的霎那,时间倏忽而逝,回首竟已过百年;据说这就是所谓遭遇神隐之人,或可以认为是神让你突然消失,诡秘浪漫的童话让人心生向往,如今披上流行的“穿越”外衣,用“美食”作引,“爱”仍是主宰,温暖治愈,却更易打动人心! 日本关于“美食”的电影,总有神奇又神圣的安抚力量,能够.........
15《四十九天的菜谱》
该剧是根据作家伊吹有喜的同名小说改编而成的,讲述的是在一个失去了重要的亲人的家庭里,其他的家庭成员为了从这个失去亲人的悲痛中恢复过来而努力生活的故事。百合子因为和丈夫离了婚,所以决定回到2周前刚刚失去了继母乙美的家乡。在那里, 她看到的是因为失去爱妻而一蹶不振,生活得穷困潦倒的父亲良平,以及照顾父亲饮食起居的小女儿,还有日本籍巴西人青年。在乙美走后的四十九天里,4个人开始了一段奇妙的生活之旅。
16.《幸福的馨香》
通过料理将两个陌生人联系在一起变成师徒,演绎出一段不是父女却胜似父女的故事。料理的味道让人难忘,越是简单的料理,越能体现出家的味道,一种对亲人怀念之情。影片舒缓的节奏很日式,让人慢慢体味其中的温馨,人与人之间的细腻情感,电影从来不会让人失望。
17.《幸福的面包》
厌倦了大都会的奔波忙碌和机械化枯燥无味的生活,自有充满幻想的理绘与温柔体贴的丈夫逃离东京,定居在北海道月浦一个毗邻湖泊的小山丘上。水缟夫妇在此经营一家名叫Máni的面包咖啡店,二人分工做出美味的食品,宴请来往驻足的人们。那一年,伤心的齐藤香织与始终困在北海道的青年山下时生结识,纯纯的情愫悄然而生;沉默的小女孩未久与父亲抱持着对母亲的思念,在Máni找到了慰籍;病入膏肓的老妇人和先生来访于此,品味着人生最后的时刻。
18.《安藤奈津》
片中不仅展示了各种日式和果子(糕点)制作,更描绘了浅草的风土人情。通过各个街坊各自努力生活的故事描绘出大家都带着爱走在路上,与各种各样的美丽同行相伴。
19.《蜗牛餐厅》
《蜗牛餐厅》又是一部有关美食的影片,观影的过程好似一只透明身体的蜗牛从皮肤上爬过,缓慢、静默,却有温度与质感,思绪也会变得温暖粘稠,亲情与爱在食物的香气中铺陈开来,好似母亲做给你的那碗热汤,万年不变的食材与做法,只因为撒上温情这味调料,让人永不厌倦,只会呼呼喝完,脸色绯红地说:“再来一碗!”
20.《将太的寿司》
故事发生在风景如画的小樽,关口将太(柏原崇 饰)出生于寿司世家,家中经营着一间面积不大但料理用心的寿司店。连锁店的扩大和普及大大打击了家庭作坊的营业额,小樽寿司大赛开始在即,将太的父亲却被对手暗算打成重伤,无奈之下,将太只得替父出征。虽然未能赢得比赛,但将太却获得了评委凤征五郎(龙雷太 饰)的赏识,凤征五郎将将太收入门下成为了他的弟子。
21.《孤独的美食家》
井之头五郎独自经营着一家杂货店,他的小店虽然不是实体店,却接到不少客人的订单。每次接单他都亲自登门拜访客户,也因此发现了隐藏在城市里各个角落的美食。每当完成工作任务后,饥肠辘辘的他放下一切,专心地寻找着东京街头巷尾能勾起他食欲的小店,美食总是与他不期而遇。香喷喷的烤鸡肉串、热辣的无汤担担面、一个人的美味烤肉、入口即化的静冈关东煮、香脆可口的炸猪排套餐等等,每当沉浸在一个人享受美食的过程中,井之头五郎内心除了美味心无旁骛,填饱肚子后烦恼也一扫而光。
22. 《街角洋果子店》
在繁华的东京一隅,坐落着名为Coin de Rue的洋果子店(西点店),从主厨到下属员工都尽心尽力做出美味的点心奉献给慕名前来的食客。这一日,单纯直率的女孩臼场夏目(蒼井優 饰)从遥远的鹿儿岛来到东京,寻找立志成为著名糕点师傅的男友海千寻(尾上寛之 饰)。然而阿海并不在其信上所说的街角洋果子店,失望的夏目请求留在店里帮工,但她糟糕的蛋糕制作技术却遭到同事们十分挑剔的指摘。不过夏目毫不气馁,以执着的韧劲开始了她在东京修业之旅。
23《天皇料理人》
故事发生在20世纪初,出生于福井秋山家的次男笃藏并不像哥哥那样成为令人羡慕的律师,他鬼点子多多,却干什么都没有长性,令父亲周藏。好不容易给他说了一个上门女婿的亲事,起初还任劳任怨并且和妻子俊子情投意合的笃藏,终于不满平凡无聊的生活,转而跟随军队的田边军曹学起了料理,更不惜和岳父决裂跑到东京学习料理。在此期间,宇佐美、五百木等人的出现推动着笃藏命运的改变。他专心修炼料理技术,朝着光辉的未来前进……
24《和歌子酒》
现年26岁的上班族村崎和歌子,她在职场工作极其认真,效率超高,这么做只为了好好享受私人品酒时光。她天生一根嗜酒之舌,每当结束了朝九晚五的枯燥工作后,和歌子并不急于回家休息,而是游荡在都市的街头巷尾,在喧嚣欢闹中寻找着小酌的去处。每当见到中意的小馆时,她便掀开酒帘走进去坐定,然后仔细地观察当天的推荐菜单,再思考一下所该配上的酒水。劳累之后,盐烧鲑鱼、笊篱豆腐、玉子烧高汤鸡蛋卷、橙醋鱼肝+清酒+鱼生等美食相继呈上,和歌子的美食+美酒时间,电视机前的观众们不妨也好好享受一番。
纪录片:
一、《舌尖上的中国1》
《舌尖上的中国2》
二、《寿司之神》
三、《面条之路》
四、《环球美食通 》
五、《人类以何为食:食物和文明的世界群像》
六、《食品革命》
七、《香料之路》
八、《发现中国:美食之旅》
九、《死前要吃的50种东西》
十、《和食:千年美味传奇》
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1.《饮食男女》
唐士哲是杭州城内远近驰名的大厨,不仅做得一手好菜,对两个女儿的要求也非常严苛:每周末家庭聚餐必不可少,而且餐桌上摆的一定是素菜。两个女儿唐瓦儿、唐小兰崇尚一切现代文化,无肉不欢的她们从来对这种家庭仪式都抱着敷衍的态度,对自己各自感情生活也一知半解。
2.《食神》
从来没有试过这么清新脱俗的感觉,牛肉的鲜,撒尿虾的甜,混在一起的味道,竟然比”老鼠斑“有过之而不及,正如比我的初恋更加诗情画意,所谓举头望明月,低头思故乡,好诗!好诗啊!
3.《美食总动员》
人生唯一能预知的,就是世事难料。
4.《深夜食堂》
菜单只有一种,但你却可以根据现有的食材进行私人订制,深夜食堂的老板一定是位对自己的厨艺很有信心的大叔。于是在十二点过后,卸下一天的累倦的人们来到这里,或品品美食,或聊聊天。食物的酸甜苦辣,人生的百味辛酸,都在容纳在这间小小的食堂。
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