经典电影满汉全席(三)-我当年被一道溜肉段给镇住了_熊掌_广东_鱼翅

一部好电影的标志就是让人记忆犹新的画面和台词,即使过去很多年,很多细节依然让人印象深刻,而满汉全席就是这样一部电影。虽然已经过去将近三十年,但里边的人物形象和各种超出我的认知的美食佳肴,让我永远不能忘却。今天我就和大家聊聊满汉全席电影中出现的几道菜肴。

水晶咕咾肉。咕咾肉是一道广东美食,当年得益于香港和广东地区经济发达,所以对于这道水晶咕咾肉也发自内心的崇拜,后来网络普及,我特地在网上查找了一下咕咾肉,我发现所谓的咕咾肉其实就是我们东北这所谓的溜肉段或者锅包肉,虽然略有差异,但应该是同一种东西,具体的做法大家可以在网上查一下。而徐克在咕咾肉前边加了水晶两个字,广东的大众美食一下子上了档次,而现在看来,我当时其实是被一道溜肉段给镇住了。

干炒牛河。这也是一道广东地区的大众美食,其实就是牛肉炒河粉,在广东这菜是随处可见的,但偏偏经过徐老怪之手,一下子就变成了展现厨师手艺的菜肴,明明是普通的炒河粉,经过鬼脚七的鬼神操作之后,一下子给人一种吃不起的感觉。当年我年纪不大,当时真的发誓希望有机会能去广东吃一份干炒牛河,后来遇到了广东的朋友,和他们聊起这个想法,还被他们一顿嘲笑。

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灌汤黄鱼。这是廖杰的拿手绝活,在电影开场的比赛中,因为记挂妻子而弃权,一直被龙昆宝视为遗憾。在将廖杰找回香港后,在多家饮食代表的见证下,廖杰重现了灌汤黄鱼。除了炫酷的刀工,给我印象最深的是黄鱼肚子里的珍珠汤丸,而且整条鱼的造型也是霸气侧漏,现在看不知道为什么总是想起灭霸。虽然因为廖杰失去了味觉而导致此菜失误,但如果光看外形,绝对是色香俱全。

踏雪寻熊,其实应该叫踏雪鲟熊。因为这道熊掌菜肴,除了制作的手法又是氮气又是冷冻的,看起来比较高端外,最主要的就是用了鲟龙鱼汤,让熊掌更加的鲜美。所以,我觉得这应该算是比较早期的谐音更了吧.

一掌乾坤。廖杰的熊掌做法相对简单,按照日本裁判的说法“熊掌蒸蜜拉,汁流落燕窝”,就是将野生蜂蜜放在熊掌上,然后通过高温加热,让蜂蜜流进熊掌内部,做法相对简单却体现了熊掌的原汁原味。当年看电影的时候,蜂蜜在东北还不常见,也从没想过蜂蜜会有那么甜。

富贵象拔。其实做的就是象鼻,我反正是从没吃过这玩意,而且现在这东西估计也不让吃了,我也是看了满汉全席才第一次知道,象鼻也能吃。这道富贵象拔的做法相对简单,象拔提前腌制好,然后和野山参老鸡汤搭配,说实话没觉得有多精彩,关键是没体现出两家的厨艺对抗。

齐天大圣会虎鲨。这是道关于猴脑做法的菜,黄荣先把鱼翅用油爆香,然后火爆猴脑,用鲨鱼牙粉调味后,将猴脑放入鱼翅汤中,猴脑香滑、鱼翅润口,这东西咱没吃过,但想象一下应该也是极品。据说,鬼脚七一时兴起咬了大块的鱼翅道具一口,赔了人家八十万,也不知道是真是假。

金睛火脑。这也是猴脑做菜,不过这个比较直接,是将猴子直接敲死后,在生猴脑上泼滚油直接吃。当然后,最后揭秘,是廖杰刀工雕刻猴脑,龙昆宝调味出猴脑的味道,直接来了个人工猴脑。具体怎么个好吃法,咱不知道,但能人工整出猴脑的味道,确实让人记忆犹新。

电影已经上映很多年,但这几道菜名却始终难以忘怀,想起来就要翻出来看看这部电影,斗智斗勇、爱情故事、人情冷暖、惺惺相惜、圆满结局,合家欢的电影剧情,这里边都有,真的很精彩。而且,这里边还有赵文卓和鬼脚七的对打片段,似乎当年没有,不知道什么时候又出现了,不过可以看做是现代版的黄飞鸿大战鬼脚七,是不是又有不同感觉?

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