烧烤是东北正宗还是新疆正宗？淮安哪里可以吃到正宗好吃的淮扬菜_淮安_正宗_适量

本文目录

• 烧烤是东北正宗还是新疆正宗
• 淮安哪里可以吃到正宗好吃的淮扬菜
• 美食【正宗】与【不正宗】的讨论
• 正宗的盆菜怎么做
• 临汾哪里的醋比较正宗

烧烤是东北正宗还是新疆正宗

东北人，在新疆工作了一段时间，吃过了新疆的烤肉，东北的烧烤吃起来感觉不到肉味儿，都是调料的味道。纯新疆的烤肉，孜然都不放，肉切大块和皮芽子一起拌一下就开始烤，葱香混合着羊肉的香味儿，咬一口满嘴生香。最主要是羊肉好，非常的新鲜，一点膻味儿也没有

淮安哪里可以吃到正宗好吃的淮扬菜

淮安是国家历史文化名城、中国淮扬菜之乡、中国食品名城。淮安的饮食以淮扬菜为主，适当兼顾其他地方风味。

在淮安，各类饭店、餐馆星罗棋布、数不胜数，而且绝大多数饭店都以烹制淮扬菜为主。仅在清江浦区、淮安区，比较有规模的淮扬菜较好的饭店有：淮扬菜文化博物馆、淮安迎宾馆、淮安宾馆、开元、曙光、金蝶苑、明轩酒楼、醉笑天、震丰园、名都、福地、老店、兰亭序、东湖、芳芳私房菜、裕丰园、渔夫、文楼、翠和园、紫京城、楚香阁、万寿园、新淮大酒店等，还有众多的私房菜馆如玉壶春、淮安宴、淮厨、后厨、咱家小院、伊景轩、碰碰杯、璞园、过香里、菜花香、朱桥甲鱼馆、太明龙虾、於氏龙虾以及孙家面馆、马五面馆、一闹操长鱼面馆、珍珍猪蹄面馆、汪三双刀杠子面馆等等。其中，位于河下古镇的文楼饭店，距今已经有200多年历史。

以上只是笔者接触过的且记得比较清楚的部分饭店，欢迎淮安各位美食爱好者补充。

美食【正宗】与【不正宗】的讨论

饮食饮食，先别扯文化正宗，得拿得出手，吃得下肚。色香味意形里没有正宗，餐饮管理条例也没有正宗。宗也不计较，法也不计较。传统、正宗只是个历史参照物，跟好不好吃没半毛钱关系。对料理人而言，更重要是有没有真正读懂食材，以现代能使用的最恰当的方式处理，呈现出精良食材原本，给家人和客人提供健康美味的食物。

正宗的盆菜怎么做

近年来，坊间流行在农历新年期间吃盆菜，理由是“一锅熟”，方便又好吃。现在就教你自己来炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜。

其实盆菜有很多变化，家人喜欢什么食材都可以加入，如果家中有几名小孩子，可以加入较多的鱼丸肉丸、酿豆腐之类；要豪华些，则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等等。

至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层有效地保存了美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，更滋味好吃。虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合，但如果家里没有瓦煲，以火锅盆来代替也不错。火锅盆菜合二为一的好处就是，可以一边温热一边吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉。

无论是平还是贵价盆菜，其灵魂主要是猪皮、鱿鱼、冬菇、猪腩肉、萝卜和枝竹六大材料，当中焖足两日的猪腩肉，能带出整个盆菜的鲜香味浓。

小秘诀： 汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜，这样才能让汤汁更浓郁, 更入味哦。

（图片源自网络）

盆菜DIY:简易入门版

准备食材:

烧腩1斤半、烧鹅腿1只、油鸡腿2只、枝竹适量、土鱿 1只、猪皮适量、花菇按人头数量、白萝卜1条、绍菜 2棵、鱼蛋适量、墨鱼丸适量、牛丸适量、海参适量、蚝豉适量、蜜糖1汤匙、姜汁1汤匙、花雕酒1汤匙、鲍鱼汁适量、鸡汤（或鲍鱼汁）1升以上、海虾适量、鲍鱼适量、葱适量。

（图片源自网络）

制作步骤：

1）枝竹、发菜、猪皮和鱿鱼预先浸发，然后将材料洗净、切好。蚝豉洗净后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用。

2）鲍鱼洗净、挑肠、去内脏，萝卜削皮，用1茶匙盐出水3分钟，拎起备用；绍菜灼2分钟，拎起备用。

3）铺盆菜：依次序铺萝卜、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、蚝豉、海参、烧鸭腿、油鸡腿、烧腩、丸类、花菇，如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入，然后加入高汤至鱼蛋部分。

4）将盆内食材煮滚后，用中小火煮30分钟。

5）准备海虾，洗净、剪须、剪脚及尖位，挑肠。

6）30分钟后，放入其余海鲜，小火焖煮15分钟后淋上芡汁，大功告成。

入盆顺序小tips：

通常而言，都会在盆菜最底部，先铺入红白萝卜片及大白菜，然后再按顺序排入所有的材料。为了让盆菜更出色，可以加入少许鲜红色的螃蟹，来增加浓浓的新年气息。此外，还可以加入油炸过后的芋头丝，当加入汤汁后，芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道。为了让盆菜搭上好意头、呈现出满满的富贵相，我们还可以继续“加料”——加入鲍鱼片，再叠上已事先蒸煮过蚝干、干贝和椰菜花。最后将汤汁取出， 有必要时过筛, 再加入少许鸡精粉试味。勾上浓芡，大火烧开至浓郁后，均匀地淋上盆菜，盖上瓦煲盖，以大火烧滚5～8分钟，即可趁热享用。或者也可以放在便携煤气炉上，以小火慢煮时享用。

（图片源自网络）

一般传统盆菜都分三层，每一层放什么都是很有讲究的，食材的精华一层层往下渗透，循环往复形成了完美的鲜度。豪迈富贵的盆菜，真是迎接新年的最佳选择呀。

临汾哪里的醋比较正宗

临汾安泽的熏醋绝对是山西头一份，由其十年以上的熏醋闻着就上脸，还有洪洞万安，万安的缺点是全是私人作坊，但都是自古传承下来的，这两个地方老师傅在八九十年代都曾被太原清徐高薪聘请过。