本文目录一览：
- 1、厨师仪容仪表规范要求标准推荐
- 2、餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?
- 3、后厨常识
- 4、市场监管局对餐饮行业的后厨要求
- 5、食药监要求厨房标准
- 6、后厨规章制度条例
厨师仪容仪表规范要求标准推荐
1、穿戴干净，不能把头发漏出来，不能留长指甲。厨师帽不能戴歪。
2、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。
3、厨政管理——明档厨师工作规范服务标准(试行) 要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生(按厨房卫生标准执行)。 仪容仪表达标，形体形态合格 (1)身体、面部、手部等必须保持清洁，避免异味的产生。
4、厨师岗位职责要求1 厨师岗位职责 员工必须按时上班，履行签到手续。 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
5、你好！只要是酒店，就对服务员（包括厨师）有仪容仪表的要求，何况星级酒店！ 尤其是厨师，会更严格，因为牵扯到卫生问题。星级酒店的仪表仪容的要求应该是：男生的头发后面不能超过脖领，不能蓄胡子，不能留长的鬓角。
6、行为规范 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。
餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?
餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。
洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。
渠盖干净；天花板无蜘蛛网、无吊灰。餐具 （1）.餐具前洗净，消毒，符合卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。（2）.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合食品卫生标准。（3）.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。
消毒餐具合格标准如下：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
后厨常识
1、炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。
2、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3、干锅制作等。宴席知识，考验后厨配合能力的体现 宴席知识是优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成。冷菜、热菜如何设计与注意事项。
市场监管局对餐饮行业的后厨要求
墙面不得有色差、麻点，以免有不利于后厨清洗的污渍 墙面应当有不透水层的保护，以避免墙体潮湿和渗水现象，增加细菌繁殖的风险。
擦干后竖放，保持通风。 案板（包括刀具）应按照标示“肉”、“海 鲜”、“蔬菜”分类使用。 标准：墩的两面干净、平整、无霉迹，不混 用，不得落地存放、木见本色。 不锈钢柜（保洁柜、备用柜）。
后厨的垃圾桶要用脚踩型，所有垃圾桶都要加盖；直接入口的熟食区不要有垃圾桶。生熟要分开，荤素要分开。刀具，栈板等更要区分好，最好跟电业局那样做。生进熟出，即生食物和熟食物都要单一流向；洁污分流。
食药监要求厨房标准
1、特殊岗位要依法取得作业资质，持证上岗。 第七条餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于2个，餐厅、安全出口、疏散通道和其它主要疏散线路应按标准设置灯光疏散指示标志及火灾事故照明，并确保畅通。
2、食品安全法规定，餐馆后厨的墙面应该是光滑、不吸油、易清洗等，并且不能存在任何污染物，以确保食品安全。若后厨墙面有裂缝、毛孔、吸油和皮毛等表面不平整的情况，会滋生细菌和食品污染问题。
3、要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰。并且有防蝇防尘等设施，对店面无具体要求。办卫生许可证的程序：申请：申请人向市行政审批服务中心“食药监窗口”提交申请。
4、餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。
5、厨房顶部市场监督管理局要求如下：厨房顶棚应采用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡。
6、国家食药监总局对集体食堂管理者及开办者提出以下警示：一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。二是要严控加工制作过程。
后厨规章制度条例
个人卫生厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。适用范围 公司全体人员 要求 任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 厨房卫生管理制度 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
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