20年新版5元出现滚刀百张，是印刷错误，还是人为控制？滚刀块在中餐烹饪中的应用和原理是什么_原料_成形_烹饪

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第五套人民币2020年版5元，也就是我们现在市场上看到的新版5元人民币。出现百连滚刀的情况，我个人认为是比较正常的情况，不属于印刷错误，现在只比特别是新版的出现百连滚刀块。

而且在纸币生产过程当中，目前来说也没有硬性要求必须是在某一号段百连出现。近几年所发行的纪念钞也可以看出来，往往都会出现滚刀百年的情况，像2019年所发行的70周年纪念钞，也出现了比较多的滚刀百连。

现在纸币裁切完以后，打包都是电脑化一体而成大概率也不会是人为控制，只是系统自动分配的时候出现了这样的情况。当然还有一种情况是别人挑完号码以后进行回存，那这种情况我觉得还是比较少的。

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滚刀块再中餐烹饪中的原理

滚刀块再烹饪加工中，属于原料的成形，原料的成形有多种方法，主要是利用自然形态，刀工成形、模具成形等，刀工成形就是作用各种刀法将原料加工成整齐美观、适于烹调或便于食用的形状。而滚刀块就是刀工成形中块的一种。

块是根据烹调的需要和原料的需要，用切等刀法形成的，块的大小和形状于烹调方法、火候、饮食习惯有很大的关系。

滚刀块的切法

滚刀块就是用原料直切一刀，再将原料滚动，斜立刀再切的切法，将原料切成基本相同形状的块。块的大小也取决于滚动幅度的大小。也就是原料与刀的角度。

滚刀块在中国烹饪中的应用

滚刀是中国烹饪中常用的一种刀法，一般用于根茎类、圆柱形、瓜类原料中，比如茄子、山药、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等。因为块的形状比较大，比其他的成形，比如片、丝、丁、条等，所以适合于红烧、炖炒用。

常用的滚刀块烹饪菜

(1)红烧茄子

(2)红烧排骨土豆

(3)炒黄瓜番茄木耳

当然了，有时候，同样一种原料在烹调时，烹饪方法不同，火候不同、饮食习惯不同，采取的刀法也会有所改变，比如，茄子红烧，也可以滚刀块，也可以方形块。

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