肥乡县上野有“上野馒头高”的寓言，用来形容一个人各方面都很优秀。这个寓言词源于上野的特色菜告庄包子。长期以来，当地人家里来人办喜事等，都以高脚馒头为主食，以示对客人的尊重。
高桩馒头又称粘馒头、闷馒头。上野的包子店很多，最著名的当属潘家高皮勒包子店。
54岁的潘有春是潘氏家族第四代蒸蒸日上的传人。他从小就跟父亲学做高脚馒头。十多年前，他正式从父亲手中接过包子店。
2月21日早上9点走进这家包子店，热气腾腾，“白气”从蒸汽中升起。潘有春忙着揉面团。
潘友春正在和面。
“老潘，馒头快出锅了！”店员喊了一声，潘友春赶紧停下手上的事情，朝蒸笼跑去。不一会儿，蒸笼子打开，包子的香味弥漫了整个房间，热气中笼罩着包子的香味。白白的馒头出锅了。潘有春和佣人一起把馒头端到旁边的桌子上。
“做好的馒头，待表面水气散去，稍微冷却后，即可放入保温箱中。”说着，潘有春一个一个从棍子上取下馒头。
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蒸高桩馒头。
据资料显示，麦包子的制作通常要经过洗麦面、发酵老面、制碱、揉面、做酥皮、装锅、蒸制、出锅等工序。告庄包子以其香、紧、软、劲道的口感而深受当地人的喜爱。
高堆馒头之所以好吃，首先是因为它是用“老面条”做的。取适量面粉，加入酸小米汤，揉成面团。面团充分发酵后，与面条混合，二次发酵后，搓成一团。这就是“老面条”。下次蒸包子的时候，把老面用水稀释一下，加入面粉揉成面团。高堆馒头好吃的另一个重要因素是保持面团的滚动。反复揉面团并压实，但要保持中等力度，这样馒头才有嚼劲。
”把分割好的面团用手揉成两端，中间厚一点，放在烤盘上烤20分钟左右，然后放在棒子上，大火蒸15分钟。入锅前，转小火蒸5分钟，包子就可以出锅了。潘有春说。
蒸出来的高绒馒头表面光滑，内部呈蜂窝状。当你打开它时，你可以看到里面的通风口。它具有柔软可口的口感和耐嚼的质地。刚出笼的馒头味道最好。当你咬它时，你会闻到强烈的小麦气味和温和的味道。仔细咀嚼，还有甜味。
高堆馒头。
每天凌晨4点10分，第一锅潘家高片馒头准时出炉。“附近的超市、百货公司、饭店都向我们订购馒头，一天能蒸2000多个。”潘友春边说边和前来买包子的顾客打招呼。“她家的馒头好吃又香。”开车从城里赶来买馒头的李太太这么说。
如今，高垛馒头制作技艺已成为费县非物质文化遗产。-承蒙大家的厚爱，我们老锅的大馒头可以代代相传。潘有春说。
大众报农村社区记者王猛记者高云烨
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