这个冬天，到处都“阳”气逼人，但这并不妨碍绍兴菜抓住2022的尾巴，再添喜报。
12月28日，跨年预热逐步升温，餐饮界迎来了“2022中国餐饮品牌力峰会”线上直播，大咖云集，共话“行稳·致远”。
会上，第四届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓，“2022年度餐饮品牌力百强”“2022年度餐饮区域标杆品牌”“2022年度餐饮臻味典范品牌”“2022年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单新鲜出炉，共计270个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
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寻宝记绍兴菜榜上有名，荣膺“中国餐饮红鹰奖·2022年度餐饮区域标杆品牌”。而就在今天，寻宝记旗下的高端绍兴菜品牌——绍兴宴，收到了由全国酒家酒店等级评定委员会授予的“国家四钻级酒家”铭牌。两项“新年礼物”相继收获，2022圆满收官。
致敬优秀餐饮品牌和餐饮人
打造“中国餐饮界的奥斯卡”
“中国餐饮红鹰奖”是为顽强拼搏的餐饮人而闪耀的，2019年由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度，被誉为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。从2019年至今，已经连续举办四届。
红鹰，代表了一种精神：泰山压顶不弯腰，惊涛骇浪不回头。这股子不屈不挠的拼劲儿和锲而不舍的韧性，正如在逆境中奋力前行的餐饮品牌和坚定不移的餐饮人，值得敬佩。这也是红鹰奖的精神意义。
本届红鹰奖在前三届的基础上，升级了评选规则，是以红餐网大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。
其中，“2022年度餐饮区域标杆品牌”的评选较之去年，评选标准提高，评选范围扩大，不仅要求参选品牌在区域内有一定影响力及高知名度，还对品牌的综合实力提出了更高的要求。
在经历了一轮浩大的初筛，结合线上投票和线下专业评审，100个区域标杆品牌脱颖而出。
深挖本地菜，守正出新
助力绍兴菜重新霸榜
寻宝记凭什么获奖？那不如问绍兴菜是如何实现新繁荣的。
寻宝记创始人张亮说：“三年的疫情挑战，让我这个绍兴餐饮人更加笃定。本地人做本地菜，本具有先天的优势，寻宝记自从聚焦做绍兴菜那天起，就是找到了根的力量。每个餐饮人都应该找到自己的‘根’，根越深，枝叶就越茂盛，行业就会越繁荣。”
（寻宝记绍兴菜创始人 张亮）
绍兴菜的崛起，不是仅靠寻宝记一个品牌，而是越来越多绍兴菜品牌共同聚集的力量，深挖本地菜，在传统的基础上不断创新。
对于地方菜的挖掘，张亮认为，要把地方文化与美食融合起来，守正出新，在遵循传统口味和精髓的基础上，对食材和烹饪工艺进行创新，使之“更符合当代人的口味，尤其是年轻群体”。
（绍兴熟醉蟹）
为了赋予绍兴菜时代的生命力，寻宝记特邀浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧、国际烹饪大师米其林名厨黄启云担任菜品研发主理人，不仅研发出了绍兴熟醉蟹、醉虾、黄酒布丁等绍兴菜中的“新顶流”，还于2022年发布宋韵·绍兴宴这样的文化宴席，并在今年王阳明诞辰550周年之际，发布绍兴官府菜品牌“阳明伯府宴”。
（宋韵·绍兴宴之鹅肫掌汤齑）
2022年国庆期间，绍兴市各大景区的绍兴菜馆备受顾客青睐，排队等餐现象屡见不鲜。
近年来，绍兴市一些知名景区如柯桥古镇等，纷纷将黄金位置留给了寻宝记等当地知名的绍兴菜品牌，反之，自带流量的品牌绍兴菜也助推了绍兴文旅的高人气。
（位于柯桥古镇景区C位的寻宝记绍兴菜）
而今年11月，绍兴八佰伴商场更是将临街的一楼黄金双铺面留给了20年的绍兴菜品牌寻宝记，以往这是国际大牌才能入驻的专有位置。
种种迹象指向一个结论，曾经略显沉寂的绍兴菜，在疫情3年期间不但没有停滞，而是呈逆势上扬之势。除了市场反应，还有全国主流媒体的持续主动报道。
从2019年到2022年，以寻宝记为代表的绍兴菜4年间7次登上央视，相继走进湖南卫视的《天天向上》、江西卫视的《非遗美食》和浙江卫视的《美食兄弟连》等节目，在《绍兴晚报》等官方媒体上更是频频亮相，还获得了《三联生活周刊》《南方周末》等知名媒体的高度关注和专题报道，甚至走进了台湾热门综艺《大陆寻奇》。
如今，绍兴的大众点评榜单上，无论是“全城美食热门榜”还是“本帮江浙菜热门榜”，绍兴菜都是霸榜式的存在，早已打破了一直以来洋快餐和火锅霸榜的局面。
从绍兴菜到中国地方菜
使命不断升级
从绍兴菜到全国各地的地方菜。
张亮有感而发：“每座城市都应复兴自己的地方菜。”“做地方菜事业必须有死磕的心，更要有一腔热情。”他认为，地方菜是可以从事一生的事业，虽然不容易，却是值得的。
绍兴菜的复兴只是个开始，张亮内心还有一份更大的使命——推动更多地方菜的发展。
2012年，中国餐饮共进塾成立，张亮担任会长。成立十年以来，塾员企业均是遍布全国100多个城市的头部餐饮品牌，他们有着共同的梦想——复兴地方菜，发扬中华美食。
在这一使命的指引下，共进塾于2019年11月，在绍兴举办首届中国地方菜发展高峰论坛，首次公开提出“地方菜时代来临”。2020年11月，在绍兴市政府的支持下，大会升级为“中国地方菜发展大会”，持续探讨地方菜的振兴之路。
“既然选定了一个方向，就不会停下脚步，地方菜也不是我们这代人能做完的事情。但是我们能做的，就是只问耕耘，不问收获。”
这也许就是张亮所理解的红鹰精神。
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