昨天蓝裕文化酒厂设计院为大家带来了全球威士忌的品牌排名，中国台湾的噶玛兰进入前三甲，尊美醇破历史销量突破1000万箱，全世界威士忌的势头非常迅猛。
苏格兰威士忌可谓是单一麦芽的王者，最近苏格兰威士忌可是动作不断，蓝裕文化了解到，苏格兰有7家威士忌酒厂有望在2023年开业，可见单一麦芽威士忌的火爆。在这样的大背景下，中国的威士忌酒厂恐怕机会不多，欲入从速了。
苏格兰人也不傻，建个酒厂可是要有来头的，我们发现其中一些是顺应时代的新型碳中和酒厂，一些是在原址上“复活的名宿”，绝对值得期待。
一、Eden Mill Distillery
低地产区
Eden Mill是一家创立于2012年的独立酒厂，从2014年开始生产苏格兰威士忌和杜松子酒，也是该地区150年内第一家重新开业的蒸馏厂，业绩一直保持的不错。从2020年起该酒厂开始筹集800万英镑的投资用于建造新厂，2022年3月新厂的建设规划被批准，计划于今年上半年向公众开放。
这家耗资1000万英镑的合资酒厂位于圣安德鲁斯大学伊甸园校区内，其生产所需的能源来源于当地的生物质发电厂，并委托了大学开发地面太阳能和屋顶太阳能来为酒厂供电，同时对生产过程中的碳排放进行控制。据称，该酒厂建成后将成为苏格兰首家碳中和单一麦芽威士忌酒厂。
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进入接待大厅后，您将在知识渊博的工作人员引导下参观美丽的精品酿酒厂，了解 Eden Mill 杜松子酒是如何制作的，他们如何萃取植物成分以及注入酒中。最后您将品尝他们独特的金酒。
二、Portintruan Distillery
艾雷岛产区
事实上关于这家新酒厂的资讯，在2018就有一点消息流出了，当时的代号是Farkin Distillery，现在正式定名为「Portintruan」。Portintruan背后的母公司可是大有来头，Elixir Distillers是一家知名的独立装瓶商，隶属于Whisky Exchange，市面上常看到的艾雷元素、Port Askaig都是这家装瓶商的旗下作品。
而Portintruan的名字来源于酒厂建设地过往的农场名称，来自盖尔语「溪流之地」，发音为Port -nah-truan，酒厂的位置就在艾雷岛南方Port Ellen的旁边。
根据酒厂的共同拥有者Sukhinder Singh表示，酒厂会用一些Old Style(老式风格)的技术来增加酒的深度与个性，像是自家地板发麦、直火加热等。酒厂也预计会推出数个不同泥煤酚值ppm区间的作品，会有着各自的特性和风味特色。
Portintruan酒厂示意图
酒厂经理Georgie Crawford表示酒厂也会使用新科技，像是绿能跟永续经营技术(如水循环、热能循环、生殖能…等等)，是家结合新旧技术的新形态酒厂。
另外一个相当有意思的地方，是Portintruan还有一个实验蒸馏厂，这边预计会生产一些兰姆酒，这也是相当让人期待啊！
据官方介绍，Portintruan将配备16个发酵槽、4套壶式蒸馏器、半圆型的管壳式冷凝器和独立实验蒸馏室，采用同时使用现代酵母和传统酵母以及长发酵工艺、地板发麦和直火蒸馏工艺。酒厂内还建有游客中心、酒吧、餐厅、品酒室、培养人才的多功能教育基地和14栋员工房等配套设施。而这家看点满满的艾雷岛新厂将于今年晚些时候开业。
三、Dunphail Distillery
斯佩塞产区
伦敦 Bimber Distillery 的团队确认计划在高地 Forres 以南的 Dunphail 开设一家新的苏格兰威士忌酒厂。
Dunphail是由Bimber酒厂的联合创始人Dariusz Plazewski创建的一座“纯粹的威士忌酒厂”，该酒厂由位于苏格兰福里斯以南的Dunphail庄园的农场改造成而成，计划年产能为200,000升。
Dunphail 酿酒厂将设有一个地面麦芽制造设施和传统窑炉，旨在加工 100% 的酿酒厂本地采购的大麦，以及一个现代化的游客中心、混合室和仓库。
该酒厂将传统与现代相融合，并体现在酒厂建造和生产过程中。例如它将采用地板发麦和传统直火蒸馏工艺，使用100%的当地大麦为原料，同时配备有现代化的游客中心、调配室和熟成仓库等。Dunphail目标是生产一种酒体厚重、果香浓郁的威士忌，包括无泥煤和泥煤两种风格，并计划于今年开业。
四、Benbecula Distillery
岛屿区
2021年，Uist Distilling Company斥资1250万英镑在外赫布里底群岛建造一座低碳蒸馏厂的计划得到政府的资助，现在Benbecula计划在今年夏天开始蒸馏。
该酒厂在设计、建造和蒸馏过程中率先采用创新的低碳技术，以当地的泥煤、石楠花、海藻和大麦等为原料，生产具有“赫布里底风味”的单一麦芽威士忌、朗姆酒和杜松子酒等烈酒，计划每年生产500,000瓶威士忌。
五、Port of Leith Distillery
低地产区
Port of Leith的建设规划早在2017年就已公布，距SMWS的原址仅几步之遥，这将是一个多世纪以来在爱丁堡新建的首个威士忌酒厂，并且将成为当地主要的旅游景点，此外，其生产的单一麦芽威士忌也具有很高的投资属性。该项目获得了爱丁堡市政厅的全力支持。
这是苏格兰第一座垂直威士忌酒厂，建筑近40米高，斥资1200万英镑，计划每年能生产100万瓶单一麦芽威士忌，除了生产威士忌，它的另一个目标是成为当地的地标建筑。
目前来看该酒厂在发酵工艺上下了不少功夫，希望创造一种极其复杂且平衡的威士忌。去年也向会员发布了一套酒龄为7年的Sample，看来今年正式开业已经是板上钉钉的事情了。
六、Port Ellen Distillery
艾雷岛产区
同样是受惠于帝亚吉欧，波特艾伦要重新开张的消息应该引爆了所有的威士忌爱好者吧？早在2017年帝亚吉欧就提交了重建波特艾伦（Port Ellen）的规划，让全世界的威士忌爱好者们日盼夜盼。
Port Ellen酒厂于十九世纪二十年代开业，坐落在艾雷岛上，曾经是岛上主要的观光站点之一，Port Ellen很早已开始出口到美国，它在1948年建立了第一座销往美国的保税仓库，堪称苏格兰威士忌的先驱。工厂重建后，将会在2020年开始蒸馏，要喝到他们的酒，至少得等到2023年了……
虽然重建进度较慢，但从2022年复制的蒸馏器安装完毕到Alexander McDonald被任命为酒厂经理，起码一直都有盼头。估计酒厂今年酒厂重新开业时应该会发布限量版的新酒来纪念这一重要时刻。
七、Rosebank Distillery
低地产区
Rosebank曾是低地濒临灭绝的坚持使用3次蒸馏的酒厂之一，1914年，Rosebank与其它几家酒厂联合创立SMD（Scottish Malt Distillers） ，SMD后来又Distillers Company Limited （DCL）的一部分，并在伺候半个多世纪的时间内蓬勃发展。1986年，Rosebank被并入United Distillers（UD），成为健力士集团麾下一员。
1993年Rosebank被关停。1998年UD与IDV合并成立了今天部分为帝亚吉欧所有的United Distillers and Vintners（UDV）。
关停后，该厂的麦芽威士忌依然拥有大批忠实和狂热拥趸，1970年代装瓶的Rosebank 20 YO售价约1200英镑，强度57%abv。2005年，帝亚吉欧发售25年桶强官方装瓶版，酒液于1981年蒸馏，限量4710瓶，现已售罄。
随着新东家Ian Macleod Distillers在2017年10月收购了Rosebank品牌和库存、2019年宣布重建之后，意味着“低地女王”的魅力将再次令世人所倾慕。
2022年时三个定制的蒸馏器都已经安装完成，新任酒厂经理Malcolm Rennie也加入管理团队，今年重新在低地绽放的玫瑰定当成为威士忌世界的焦点。只是那经典的低地风味，不知还能被保留多少。
蓝裕文化了解到，除了以上七家，将于今年开始破土动工的坎贝尔镇酒厂Machrihanish Distillery也值得关注，毕竟是号称坎贝尔镇第一家从农场种植到装瓶的单一麦芽威士忌，凝聚着这座传奇小镇的风土与历史。
从以上介绍酒厂中其实可以发现一些相似点，例如随着威士忌旅游业的繁荣，新酒厂无一例外都建造了游客中心和品酒室等设施来接待游客。蓝裕文化酒厂规划设计院认为，这样的酒厂模式非常适合新建的酒厂，能很好地为酒厂打开销路，赢得客户，打出品牌。
来源参考：饮事Life
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