昨天,萧山一网友在萧内网App发帖:
失败的清明粿,求大神赐教,到底是哪个环节出的问题?
开始包菜包饺
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「做了几次没有成功过,这次特别惨」
不少网友指出,楼主这成品看起来像是揉粉的第一步——「打浆头」出了问题。
有网友说,不管是用青(苎麻叶)还是用艾叶,揉粉的浆头一定要用热水煮开,直接用冷水揉,粉没有黏性。
网友@大臭屁:艾叶要煮水,再用热水跟糯米粉混合,一般糯米粉跟粳米的比例是2:1糯米粘性大,水一次性不要放太多,如果水多了,加点小麦粉也可以,我每年都做,还是比较有经验的。
网友@是个尚山佬:估计浆头用冷水搅拌糯米粉后殴的米粉,这样就没有黏性。
网友@古典诗词:萧山人用热水打浆头。
网友@翊钰:水烧开可以放点油再加粉,筷子搅拌成糊状,然后倒入粉里揉,也不要揉的太硬。
网友@噶壁头:锅里水开倒粉下去关火拌粉。
网友@麦丽素很黑:一半的熟糯米粉,或者用开水和面。
网友@平淡随缘:估计是锅里水没有完全沸腾。粉还是生的。水要沸腾,才能放粉。同时煤气开最小,2~3分钟再关。
还有一些网友表示,虽然菜包饺只是普通的节气食物,但真正做起来,还是非常需要经验的——
比如粳米粉和糯米饭的比例、揉粉的力度手法、要揉到什么程度、边缘的花纹捏法……
网友@海燕之坊:粉一定要揉到不粘手,摁下去有弹性。我们用的也不是艾草叶,那个萧山话叫瓷摩头,颜色跟香味比较好一点。
网友@明天good:艾焯水后用榨汁机打碎再放入粉中,加点油,粉会很光不沾手。
网友@kkdog:500g的水磨糯米粉掺3包350g的梗米粉,我是这样的比例。还有打浆头一定是要等艾叶很糊才放下去粉,乘热倒进米粉里,加一点点色拉油,然后就使劲揉,等光滑有韧性才可以。
网友@白开水加盐:糯米和麦米粉,46或37。
网友@筱洲洲:煮好的浆头,趁热倒进粉里然后搅成絮状再揉,俗称烫面,就不会这么干巴了。还有就是裹好后要么直接放冷冻,要么上面盖一块潮湿的布。
网友@逝水流云:打浆头和殴粉还是要经验的。
网友@大米小姐
粳米粉和糯米粉比例是2:1
网友@平淡随缘
纯粳米,不太喜欢放糯米
萧内网友@程洛落 还分享了菜包饺捏边视频,想学的网友可以看看。
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