网络世界“三大矛盾”
西红柿炒蛋放不放糖；
豆腐脑咸的还是甜的；
粽子是甜的还是咸的。
一年一度的南北粽子大战开战在即，你的口味在哪，你的乡愁就在哪。
不少餐饮老手如肯德基、喜茶早抵达战场，大董将粽子卖到了商超。今年端午的粽子生意，可能不是鸡肋，而是条大鸡腿。
01
南北方的粽子差异到底有多大？
北方的粽子多为糯米所做，蘸白糖或红糖食用。北京粽子为北方粽子的代表品种，个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
其中包括，白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。甜粽子党的胜利是，连CCTV主持人都说，宇航员吃的粽子是甜的。
广东粽子为南方粽子的代表品种，个头较小，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
其中包括，有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。
02
吃法、口味多元化
今年的粽子除了传统口味，“奇葩”口味的网红粽依然找各种话题“博出位”，试图成为季节性餐桌新宠，也让粽子市场的口味更加丰富。
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受到消费者口味多元化的影响，粽子的品类已经突破传统的甜味和咸味。在原料上更为丰富，水果味、肉馅、冰淇淋口味等等，让吃货们目不暇接。喜茶推出粽子配茶的新式吃法，在尝试新品的过程中感受粽子文化。
4月23日，喜茶推出无名之粽系列新品，包括6款地域风味粽子和三种茶，沿袭从春秋战国时期喝茶吃粽子的传统文化习俗。
肯德基推出吉祥粽子礼盒。
03
走原创路线：自研发
一批有研发能力的餐饮品牌扛起了“原创大旗”：自研发。既有新口味的新鲜感，又能扩大产量。
重庆的滟设火锅料理，根据“传统之上再创新“的餐厅理念，研发出了黑椒猪排粽、藤椒牛柳粽、茉莉花茶豆沙粽等多款新口味。
滟设创始人提到，“虽然今年是第一次卖粽子，从口味研发到工厂生产，都花了比较长的时间。但粽子是一个品牌研发能力的体现，也是一次品牌形象的外延，口味一定要有创新，才能体现差异化。”
同为黑珍珠餐厅的鲁采，今年也是自研发后工厂生产。
今年的粽子礼盒中有一款秘制酱肉粽，是依据鲁菜中酱肉口味研发。此外，为满足消费者送礼的需求，食材上也是优中选优，如在豆沙中加入新会陈皮，做成陈皮豆沙粽，简单的枣粽，选用了和田玉枣。
为了增加粽子礼盒的价值感，鲁采还在包装上下了不少功夫，盒子表面是棱镜面板，稍微挪动下，就会出现移动的龙舟，礼盒包含两个香囊，还额外赠送了致敬建党100周年的版画。
为给食客提供不同价位的端午礼盒，粽子还和店里生活美学产品、酒类搭配搭配。5月1日开始预售的端午礼盒，现在已经卖出了1/4，整体销售还算不错。
端午节不一定非要是粽子，还可以卖卖黄酒，推出点黄鳝相关的菜，只要活动有特色，和品牌够契合，就能做好节日营销。
端午市场将会如何揭开帷幕？我们拭目以待。
参考文章：
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