每次都想包厚皮饺子，可是又没有本事。
我家基本都是做素饺子的，吃的最多的就是韭菜蛋和茴香蛋。韭菜或茴香洗净控水，尽量保持干燥。切好后，先下油拌匀，静置一会，再把鸡蛋炒凉，开始包的时候加盐。调料是盐和油，地道。几年前自己种的韭菜叫鲜，一年多没种了。
一斤面粉，冷水310克左右，根据面粉的吸水性稍微调整一下，我一直吃的俄罗斯面粉，每次加水320克左右。饺子是软的，面条是硬的。饺子的面比较软，很好吃。
手揉一定要到位。我用厨师机，解放双手，完美揉面。
和好面团后，将其包在安全袋中并醒至少一小时。这一步也很重要。醒发时间长的面团，延展性会很好。如果面团不醒就直接包起来，估计还有一锅馅。
醒面不用揉，直接搓剂滚皮就可以了。
煮饺子的水也要足够，水里加点盐也有助于保护薄薄的饺子皮。
春天的韭菜茴香饺子是最美味的时候。
如果可以，真想给被锁了20多年的姐姐包饺子
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